刘剑鹏
泉州市产品质量检验所 福建 泉州 362000
摘要：随着现在经济的高速发展，让人们改变过去贫苦的日子，做到顿顿有肉，餐餐有鱼，但同时对于食品的要求也越来越高。而现在食品的加工中对于化学添加剂的运用也越来越多了，食品安全这个问题逐渐被摆上时代的舞台，其主要原因是食品安全与人民健康紧密联系，只有推动食品检测实验室质量控制与安全管理，才能提高人们健康幸福感与生活指数。
关键词：食品检测；质量控制；企业
引言：
近几年来，随着人们生活水平的提高，能购买更多稀奇古怪的食品，但是这些食品并不是每一样都十分安全的，有的有非常多的化学添加剂，为保证食品安全，国家高度重视生产出来的食品质量与控制，构建相应的食品检测实验室为保障国家人民群众食品安全作出相关贡献。通过实验室深入研究分析食品安全与质量，加强人民群众在生活中对于食品安全的意义保障。
一、现阶段食品检测实验室存在的问题
在现阶段食品检测实验中存在许多问题，而且这些问题在现实生活中还存在，没有得到解决，所以本文简要对相关存在的问题做介绍。
（一）设备老化、仪器出现问题
在现阶段食品检测实验室中，由于初期大力对实验室进行投资，但后期没有追加投资，所以容易造成实验室在检测过程中对仪器的操作不当产生损害，以及相关设备老化存在的问题。管理方对于实验室的不重视，不追加资金投入，从而导致仪器出现问题时对相应食品检测达不到安全标准，容易发生事故，而且对于检测的食品得出错误的结论造成对食品安全评估不正确，将有害的食品评估为安全可食用，人们在购买这些食品食用后容易危害到自己的身体健康。
（二）新入行的工作人员不专业，知识不丰富且操作没有指导
传统的食品检测实验室的员工在新入职的时候，对于其工作要求非常严格，必须要有相应的工作经历和相应的专业知识能力。然而，现阶段新招入的工作人员对于专业知识上面没有过多的要求，导致工作人员在工作的过程中产生问题，而不标准的检测实验会对实验结果产生影响。所以相应的食品安全检测过程前，首先要对新入职的员工进行知识培训以及操作培训，等到完全掌握过后，才让其进行上岗工作。
（三）管理体系不完善
食品安全检测包含了采集、运输、检测、出报告、反馈等相关步骤。每个阶段都必须严格保证样品的不可变性，保证在运输过程中样品不能出现相应因素的对样品的改变。其系统性非常强，各个环节必须紧密连接不能出错。否则对于样品造成相应改变后，会改变检验结果的准确性。没有一个严格的管理体系，对于整个食品安全检测工作影响是十分大的。
（四）相关检测药品不注意保存或未及时更换
对于食品的安全检测手段主要是对其微生物的检测以及相应的化学检测，在检测过程中会使用到相应的药品，通过药品与样品的结合反应看是否能产生相应的化学反应。而在检测过程中，不合理使用化学药剂以及使用后不对化学药剂做相应密封会造成药剂的药效变性，失去检测效果，造成在下个阶段的食品安全检测过程中药品的检测偏离准确结果。
二、食品安全检测的基本要求
在食品安全检测过程中，必需要对相应的要求做简要阐述，这样让更多人或者相关工作人员了解这些检测内容以及步骤，注意其重要环节，加强对于实验的把控，本文简要讲述几种相关内容。
（一）运输管理
在食品安全检测过程前首先要对相应的抽查的食品样品进行运输操作。在运输过程中必须保证样品不对外界因素产生反应，要做密封处理确保样品在运输过程中的安全以及不可变，这样才能保证在相关食品安全检测的实验过程中所得出的实验结论的准确性。
（二）人员管理。
相关食品检测实验必须是由专业的检测人员进行相关操作，而对在人员管理过程中，必须严格管理相关检测人员与技术工作人员。通过对检测室内的专业技术人员的安排，保证人员的合理化，通过其分工合作，才能在整个检测实验过程中得出正确的结果。
（三）药品管理
药品管理在制品检测实验过程中非常重要，因为食品检测的结论是由根据药品与样品的反应现象而得出的，在实验过程中要注意对使用过后的药品进行密封保存，确保药品不与空气中的化学元素反应，更主要保证不与空气中的水分进行结合，增加药品的潮湿程度，这样不利于药剂的保存。以及下次检测实验中，影响对于检测结果的准确性评估。
（四）仪器管理。
在食品安全检测过程中必须使用相关的实验仪器，在使用仪器的过程中要小心不对仪器产生损坏。有些仪器价格非常昂贵，而相关工作人员不合理的操作容易造成仪器的破裂或者出现问题。工作人员必须提高专业性知识以及对仪器设备的定期保养和维护，延长设备的使用时间。正常运转的一些设备更能对检测结果有更准确的评估。
三、如何改善食品检测质量与安全的检测
要改善食品检测实验室质量控制与管理的有效方法，就必须通过分析总结实验中所存在的问题，通过专业的知识学习培训以及达到优化实验的目的，本文简要对相关的几种方法做解释说明，各位工作人员也可以参考这些方法进行工作实验的改善与升级。
（一）保证运输过程样品密封性。
在样品抽查以及运输的过程中必须使用相关器材对于样品进行密封，密封的过程中要选择密封性非常好的仪器，像平常普通的盒子是不能用的，要使用安全且密封性好的密封工具比如保鲜盒以及真空包装这种方式。对相应的样品进行密封运输。
（二）抽取样品并留存。
在抽取样品的过程中工作人员要遵循着随机且不均匀的抽样方式多次进行样品的抽取，并且抽取相应的样品过后要对一部分的样品做留存，这样能够保障食品检查的规范性。而在抽取样品的过程中，要确保抽取样品的数量、质量。确保样品整体是处于同样的情况下，而且也要规避对于样品的污染，缩小样品的检验偏差。这样才能在后续的检测实验过程中，确保食品微生物状况没有过大的差距，而相应的器材也要做消毒处理，确保没有二次污染的情况发生。
（三）相关工作人员安排
在进行相关食品质量检测实验之前必须要对人员进行合理的安排，要确保在工作过程中有相应优秀且掌握专业技能的食品检测工作人员。让优秀的工作人员确保整体实验不会出现差错，而新入职的员工可带1到2名，让其了解整个实验的进程，也达到培养新员工的目的。而员工在进行相关实验操作时必须要对操作过程中所使用的器材进行消毒，确保手上的细菌不会对样品的检测结果产生影响。
（四）仪器的使用和管理试剂的操作
在食品安全检测质量过程中必不可少的就是对于仪器的使用和相应药剂的使用。工作人员在使用这些仪器的过程中，要小心不对仪器产生损坏，并且要选择准确性高的设备。要记得选择实验过程中要注意对使用过后药剂进行相关密封保存，确保药剂在下一次实验过程中仍具有相应的效用。工作人员在工作过程中要确保对于仪器的使用安全，有些大型的机器比如离心机、透析机，都是非常昂贵的设备，而且操作不当，容易对工作人员的安全产生影响，所以一定要科学合理的开展实验以及操作，这样才能保证实验过程中的有效结论得出以及工作人员的安全。
四、结束语
综上所述食品检测是质量管控和管理对于食品检测工作是非常重要的，在过程中一定要对每个环节进行相关的严格把控，这样才能保证实验的结论不会出现偏差从而确保食品安全。
参考文献
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