康艺元
运城学院
摘要：进入21世纪以来，科学技术保持较快发展速度，在当前的形势下，任何行业都应当积极提高本行业的科技含量，以促进行业向高端化、科学化发展。对于食品行业来说，随着民众生活水平的提高，食品的质量和安全应当较以往有较大的提升，因此，现阶段梳理生物检测技术在食品检验中的应用具有重要意义。基于此，以下对现代生物技术在食品检验中的应用进行了探讨，以供参考。
关键词：现代生物技术；食品检验；应用探讨
引言
随着生活水平的进一步提高，人们更加重视对食品质量的监督管理。在传统的食品安全检验中，一般都需要使用各种化学、物理等检验仪器，检测效率相对较低，并且在检测过程中也经常会受到各种因素的干扰，导致检测结果不稳定，无法完全满足现代社会对食品安全检测的迫切需要。现代生物技术具有高效、安全、准确度高等优势，在现代食品质量检验中应用具有重要意义。
1生物检测技术的重要性
食品安全隐患一直是影响我国食品行业发展的重大问题，保障食品的安全、从源头上解决食源性疾病能够促进我国食品生产行业的发展。因此，生物检测技术兼具经济意义和民生意义。完善生物检测技术能够为食品安全提供良好的科学依据和科技支撑，进而提高食品的质量，为提高产品销量和出口量做好保障。同时，完善生物检测技术也能促进卫生管理工作的开展，有效降低各类细菌感染、传染病的发病概率，保障人民群众的身体健康。
2食品检验中常用的生物检测技术
2.1分子生物技术
分子生物检测技术主要包括DNA重组技术、核酸分子杂交、聚合酶链反应（PCR）等技术，可用于检测寄生虫、病原菌等微生物。其中，RCR技术主要用来判别食品中有无微生物以及具体的污染情况，具有较高的效率。
2.2生物酶法
酶技术是生物技术中的常用技术。酶检测法即利用酶的催化性、专一性来对食品中的特定成分进行检测。生物酶法在所有的检测办法中是最为有效和特异性的检测方法。且操作方法简单、成本较低，唯一的不足之处在于生物酶法的使用方法需要特定的环境和温度要求。
2.3基因工程
现代生物技术中基因工程是应用范围较广，应用效果较突出的一种技术，其核心是DNA重组。科学家会根据人类的需求，如优质农作物培养需求等，对生物体内对应的优质遗传基因进行切割，再确定对应的受体，进行基因转入，通过后续的一些手段培养，使受体表达出这一基因的特性，最终获取人类需要的产物。基因工程技术最大的特点是基本克服了生殖隔离等限制，实现定向培养所需特性的生命形态。在农业方面，通常将抗虫、抗旱、抗除草剂等优良基因转入到需要大量培植，或需求量的植物中，例如棉花、水稻等，以培育出生长优势明显，生命力顽强的植物。
3现代生物技术在食品检验中的应用探讨
3.1酶联免疫吸附测定技术
该技术属于新型免疫检测技术，是在抗原和抗体反应的高度特异性与酶的催化作用结合所产生的，当前该技术在食品微生物检测、氯类农残检测工作中实现了有效的应用。不仅如此，利用酶联免疫吸附技术+荧光分析技术，能够实现对乳制品质量的有效检测。该技术优势明显，特异性、灵敏性及检测准确性高，但是需要指出的是，该技术的应用对于试剂的选择和应用有着较高的要求，无法实现对多种成分的同时化分析，如被测食品的蛋白质浓度较低，则无法应用该技术。
3.2现在生物技术在食品发酵工程中的应用
食品发酵工程是食品工程重要的组成部分之一，大部分食品加工制作过程中，都会经历发酵这一生物化学反应，例如常见的馒头、面包的制作等，面食品制作主要是利用酵母菌来实现，在这一过程中，存在的问题就是酵母活性对食物的口感会产生一定影响，并且发酵反应所需要的时间也较长，制作食品所花费的时间无法缩减。而现代生物技术在食品发酵工程中的应用优势在于，能够缩减食品制作时间，保证口感，原理是通过对菌群的改造，让菌群的性能提高，发酵时间大大缩短，食物的品质也会得到提升。例如，应用现代生物技术进行酿酒，所酿出来的酒，其香浓度明显提升。
3.3检测农药残留
在农作物种植过程中，为了有效预防各种病虫害，一般都会喷洒一定剂量的农药，但这却可能造成一定数量和程度的残留，进而危害人体健康。目前，我国针对农作物中的农药残留量制定了相应的限值标准，因此，检测食品中的农药残留量就显得十分重要。此时可以利用现代生物技术，主要是生物传感器技术和生物酶技术，检测结果也比较精确。
3.4胶体金免疫层析技术
该技术属于综合性技术，融合了胶体金标记技术、免疫检测技术等等。在实践应用中，将胶体金作为显色物，硝酸纤维膜作为载体，并在层析的过程中完成对食品的检测工作。该技术在食品检测领域中的应用，样品由于毛细作用在层析条上游动，和受体产生免疫反应。在食品检测过程中，大多是对食品进行半定量分析以便于快速完成食品成分检测工作。据相关调查数据显示，当前我国有25%的粮食等食品遭受真菌毒素污染，该技术的出现与应用，为食品真菌毒素等诸多有害物质的检测提供了巨大便利。在不需要使用大型仪器设备的情况下，胶体金免疫层析技术即可实现对对食品中农药残留及生物毒素残留的检测工作，整个检测过程方便快捷。
3.5现代生物技术在食品育种方面的应用
现代生物技术在食品工程中最为突出的应用就是育种，其中最著名的就是袁隆平教授的杂交水稻，利用现代生物技术实现水稻产量的大幅提升，解决了中国乃至世界大部分人的温饱问题。通过基因技术和细胞工程技术获取农作物，例如花生、瓜果等的优质基因，包括耐寒、耐旱、抗病等基因，转移到其他农作物中并使其表达，所获得的新品种具备后天优势。利用细胞工程技术还能够实现基因的直接交换，对于生物物种之间的亲缘关系没有太大限制。
3.6生物传感器检验技术
该技术主要适用于对食品病菌的检测，主要是由生物敏感元件、换能元件和信号处理放大装置所构成的，将生物识别元件固定于换能器上，待检测的食品样本和生物传感器结合发出信号，最终即可得到相应的检测结果。生物传感器技术的应用优势非常明显，不仅特异性高，而且操作便利，在不需要试剂的情况下即可实现检测。通过快速分析大量生物分子，能够精准实现对食品样品的检测，明确食品质量。现阶段，生物传感器检验技术凭借自身的诸多优势，被广泛应用于食品新鲜度、熟度及味道的检测中。
结束语
生物检测技术是生物技术不断发展的结果。如今，国家和人民群众对于食品安全的关注程度和要求越来越高，在这样的背景下，完善生物检测技术在食品安全中的应用，迅速提升对于食品检测的准度和广度以适应国家战略、经济水平和民生发展的需求是极为必要的。本文在此简单阐述了一些生物检测技术的发展现状和应用，旨在促进我国食品行业和食品检测技术的进一步提升。
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