高颐心，张杰
（成都工业学院，四川成都，611730）
摘要：四川独特的地理气候，辣椒，花椒等调味品被广泛运用到各种川菜菜品中，因此，川菜形成了以麻辣为主的口感，在中国菜系中独树一帜。时至今日，川菜已不仅仅是四川百姓饭桌上的食物，也是四川文化走向世界舞台的一座桥梁，让各个国家了解四川文化。川菜在海外的传播，离不开准确的菜品英译，而菜品的英译并非易事，既要准确的传递川菜的独特文化，又要符合受众人群的思维习惯。本文将探索川菜在海外的发展，并就川菜菜品翻译进行分析。
关键词：川菜；中餐；英译；中国文化
京剧、武术、书法、中医，被誉为中国四大国粹，是中国文化的代表。而如今，美食也渐渐成为了一个国家的代表。中餐中华文化的传播也起着至关重要的作用。1850年，第一家中餐馆在国外开设，时至今日，中餐在海外已走过了170个年头。中餐经长期演变，形成了具有鲜明的地方风味特色的菜肴流派。川菜，作为中餐中最具代表的菜系之一，也随着国际交流的增加，被逐渐推向了世界的舞台。川菜，以其丰富的菜肴、烹饪手法以及味型，征服了全球的食客，川菜有5000种左右的菜肴，烹饪手法和味型多达24种。美国《GQ》杂志公布的2017年度美国餐饮排行榜中，川菜中最具代表的夫妻肺片荣获第一，成为美国人最喜爱的年度开胃菜。
一、川菜在海外的发展史
（一）20世纪80年代以前
人口的迁徙流动与饮食文化的传播密切相关。20世纪80年代以前，因地理位置原因，四川并未像中国沿海地区一样，形成大规模的海外移民，因此当时，川菜在海外的传播与粤菜相比，略微逊色。20世纪80年代以前，有部分川菜馆在美国开设，例如福禄寿、成都饭店，对川菜在美国的传播产生了一定的影响，但并未形成大规模的效应。
（二）20世纪80年代至21世纪初期
这一时期，中国与全球交流合作加强，中国与海外人员交流明显增加，这也将中国美食更好的推广到了海外，在此过程中，川菜也被进一步的推向了国际舞台。在政府的牵头下，川菜品牌开始走出国门。1980年，川菜馆荣乐园在美国开业，与之前的绝大多数私营川菜馆不同，荣乐园是由中国政府牵头，与美国相关部门达成协议，合作共营的第一家川菜馆。为川菜在海外的大规模推广奠定了基础。随后，更多的川菜品牌在政府的牵动下，陆续走出国门，谭鱼头，狮子楼等川菜企业相继在海外开设。
（三）21世纪初期至今
2010年，成都被联合国教科文组织评为“美食之都”称号，进一步推动了川菜在海外的传播与发展。此外，政府积极搭建川菜推广平台，2016年，“成都川菜海外推广中心”在美国成立，并计划相继设立10个“成都川菜海外推广中心”，川菜在海外的知名度，认可度将进一步提升。借着政府搭建的平台，川菜企业响应号召，更多的川菜企业走出国门，其中最有代表性之一的川菜企业海底捞，在新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国等地相继开设。
二、川菜菜品的英译
川菜在海外的传播效果与菜品英译的规范密切相关，受众人群能清楚明了的看懂英译菜单，是推动川菜国际化进程的关键。在对菜名进行英译时，应考虑到文化差异。西方传统菜单，通常只用罗列出菜名，主料，辅料，烹饪方式。西餐菜品的原料、烹饪方式、作料，相比于历史悠久的中餐，要简单不少。中餐食材和技法多样，催生了“一菜一格，百菜百味”。仅川菜，就有24种烹饪方式，24种味型。此外，中餐的命名方式多样，既有写实手法命名的菜品，即直接以菜品主料，烹饪方式或味道命名，例如水煮牛肉。也有写意手法命名的菜品，这种命名方式通常采用比喻、夸张等手法，既讲究吉利、喜庆，有蕴藏中国传统文化和典故，例如东坡肉，四喜丸子等。
因此，完全按照西方的传统菜单制作方式来处理中餐的菜品名，则很难表现出川菜中蕴藏的文化内涵以及典故。
（一）川菜菜名翻译的主要原则
菜名翻译，要做到语言简单明了，并且提供菜品的主料、制作方式等信息。最后，菜品名通常译为名词词组，以主料为主语，制作方式用过去分词处理，味道以及主要特色以形容词表示，最后用介词来表示佐料。
严复的“信”，“达”、“雅”翻译理论也应应用到川菜菜名的翻译中，“信”指意思不悖原文，即是译文要准确，不要随意增减意思；“达”指不拘泥于原文形式，译文通畅明白；“雅”则指译文时选用的词语要得体，追求文章本身的古雅。
（二）川菜菜名的翻译方式
川菜菜名的翻译，可参考2012年由北京市人民政府外事办牵头，编辑出版的《美食译苑—中文菜单英文译法》，该书对2158个中餐名进行了规范，并列出了几种常见的翻译方式。
1.以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则
主料+with+配料/主料+with/in+汤汁
例如：Pig’s Head Meat in Sauce (凉拌猪头)
Sliced Beef and OX Tongue in Chili Sauce（夫妻肺片）
2.以烹饪方式为主，原料为辅的翻译原则
做法（动词过去分词）+主料
例如：Marinated Duck Tongue（卤水鸭舌）
Salty-Baked Chicken（盐焗鸡）
3.以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则
形状/口感+主料
例如：Shredded Spicy Pork Tripe（麻辣肚丝）
4.以人名、地名为主，原料为辅的有翻译原则
人名（地名）+主料
例如：Dongpo Pig Knuckle （东坡肘子）
5.体现中国餐饮文化，使用音译的翻译原则
例如：Huajuan（花卷）
Mapo beancurd （麻婆豆腐）
川菜因其独特的麻辣鲜香，征服了海外众多美食爱好者，作为四川走向世界舞台的一张靓丽名片，川菜向全球传播着中华文化独有的魅力。近年来，随着一带一路倡议不断推进，中国与海外国家交流合作更加密切，川菜在海外也得到了进一步的推广，越来越多的外国人也因为川菜了解到了四川天府文化。准确的英译，作为川菜在海外传播的重要因素，能直接决定川菜是否能成功地被外国食客接受。在对川菜菜名进行翻译时，译者应充分运用我国学者提出的翻译原则、理论，并充分考虑中西方文化差异，准确、恰当的进行翻译，从而避免出现类似Husband and Wife's Lung Slice这样的雷人翻译。
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项目基金：成都工业学院2019年省级大学生创新创业训练计划项目“中国传统文化在美国的跨文化传播-——以《道德经》英译为例”，项目编号：S201911116109。