韩红梅 毕秀芬
蒙牛乳业泰安有限责任公司 山东省泰安市 271000
摘要：在现阶段的食品安全监管领域，食品理化检验的措施与手段日益得到食品监管部门的重视。食品检验部门必须针对各种类型的食品严格检测食品的安全性能，旨在保证食品消费者能够购买到安全保障程度更高的食品，切实消除食品安全领域的风险因素。食品监管部门通过实施理化检验分析的做法，保证得出精确程度较高的食品检测与检验基础数据，辅助食品安全监管机构拟定食品安全监管相关决策。在此基础上，食品监管部门针对食品质量控制的举措必须建立在食品理化检验分析的前提下，结合食品理化检测与检验的各项数据结论来控制食品质量，增强相关监管部门对于食品安全的监管力度。
关键词：食品理化检验分析；质量控制；措施
引言
食品理化检验检测过程受到多重因素的影响，检测准确率将有一定误差，一旦检测结果与真实数据之间产生较大的差异，将无法保障食品的食用安全。因此，检验检测人员应当及时查找出产生检测误差的具体原因，通过提高仪器精准度、优化检测方法、提升专业技术水平等方式，确保检验检测数据更具真实性与权威性，进而为广大消费者的身体健康保驾护航。
1我国食品安全现状
国内经济的高速发展使得食品供应市场也逐渐进入到了如火如荼的发展状态，在市场竞争激烈的情况下部分小型食品企业已经面临着被收购与被迫倒闭的危机。这些企业为了生存选择应用不正常的手段缩减食品生产成本以提高其利润率，最终酿成了重大的食品安全事故。无论是地沟油还是瘦肉精，这些与百姓食品质量息息相关的因素均在曝光后引发了食品信任危机，这其中不仅涵盖了小型企业，甚至有部分大型企业同样也在其中，继而造成了更大的市场影响。食品行业的黑幕仿佛已经是众人皆知的现象，经常曝光的食品安全问题使得人们难以对入口的食物产生信任，尤其是在食品种类逐渐增多的情况下未知的食品风险也在同时增大。以塑化剂为例，这些添加剂的出现与科学技术的更新与发展有着紧密联系，新型材料的使用使得想要保证食品监管效果变得更加困难。需要注意的是，现如今食品安全绝不仅仅是部分地区的问题，而是在飞速发展的经济市场中全世界所面临的共同问题，与每一个人的生命健康安全均息息相关。
2食品理化检测实验室的质量管理
2.1保证仪器与试剂选择的合理性
选择的仪器与试剂是否具有合理性决定着最终的检测数据应用价值，部分检测仪器具有自我校验的功能，但对于其他类型的仪器为保证其使用效果必须进行提前校验以满足对检测结果的具体要求。不同类型的仪器由于其自身功能不同使得其性能维护也同样存在着诸多不同之处，以使用性能为例，若为蒸馏设备，就应采取合适手段以保证其气密性。再加上检测仪器对数据精密度具有极高的要求，这使得在实际使用过程中必须进行定期检测以保证问题定位与解决的及时性。除此之外还应明确直接参与到检测过程中化学反应的试剂类型，由于试剂的特殊性使得最终的检测结果与其存在着紧密联系，因此确保实际质量与应用合理性同样极为关键。
2.2检测人员管理
食品理化指标的检验检测不是一个或者几个工作人员所能完成的工作，它需要一个团队的共同配合，才能检测出精准的数据。其中检测团队当中有技术人员、管理人员、辅助检测人员，但是，受到年龄结构、学历水平、资格经验等因素的影响，这些人员的综合素质参差不齐，这就给检测结果的准确性埋下了安全隐患。因此，为了提高检测结果的准确性，检测机构应当建立一个科学完善的内部培训教育体系，并结合检测工作内容，工作人员的岗位职责权限，制订针对性的培训方案，以此提升工作人员的专业技术水平以及综合职业素养。
另外，为了将检测结果与真实数值之间的误差值降到最低，工作人员可以多次反复对食品理化指标进行检测，然后将检测结果汇集到一起，确定平均值，有效避免人为操作失误，同时，对提高检验检测质量也大有帮助。
2.3实验条件控制
通常情况下，在食品理化检验工作实施之前，应确保实验室条件满足要求。基于质量控制角度，这一过程应当采取有效手段为提高检验质量奠定坚实基础。首先是在建设初期，对实验室进行合理布局，比如合理划分清洁区与无菌区。其次在实验室运行期间，做好实验室条件管理工作，比如进行全面消毒，避免各个检验区之间出现交叉污染和相互干扰。并严格掌控实验室内的温度和湿度，保障检验条件良好。再次，保障检验设备的质量和性能良好，相关人员必须按照相关规范和要求，对设备进行使用和维护，定期检查设备的精度和灵敏度以及检出限等，确保计量准确、无误差。最后，应当对相应的检测器具和试剂进行合理的质量控制，比如对出现磕碰、变形的器具进行校正和维修、保持器具清洁性。对于检验试剂的质量控制要注重盛装在标准器具内，不得出现污染等问题。
2.4样品的处置管理
样品的处置是实验室开始检测前的接收、确认、处理与分发,不仅起到再次确认的作用,更是实验室能够顺利开展检测工作的前提保障。实验室应制定样品管理的作业指导书和程序,根据自身开展工作的实际情况配备样品管理员,负责样品的接受、制备、传递、保留和处置等工作,保证样品的原始性。样品接收时应认真检查样品的包装与状态,核对抽样单信息,并着重确认送样量能否满足检验需求。之后样品应编号登记,编制唯一性标识,并配备正确、清晰的状态标识,以确保处于不同检测阶段的样品不会被混淆。样品在感官评定完成后应在预设或独立区域开展制样处理,处理时着重注意样品的均一性,且处理期间应使用洁净的制样工具。样品制成后应盛装在洁净的塑料袋或离心管中,立刻封口,张贴样品标识,并将样品置于规定的温度环境中进行保存待测。
2.5检测机构公信力的提升
作为检测机构其公信力是保持可持续发展态势的重要基础，而想要实现这一目标，唯有经过市场长期检验才能逐渐别建立。为维持各大检测机构公信力，首先应将自身科研能力强化，且需要提高食品行业规则制定环节的参与积极性。无论何种类型的检测企业，均应强调内部联系强化的重要意义，制定严格内部管理制度以降低弄虚作假现象的发生风险。虚假信息与数据的初选不仅会使企业在市场中的公信力完全丧失，甚至决定着企业是否具备持续运营的基础能力。
2.6保证检验方法应用的科学性
由于不同类型的食品检测过程对应着不同检测方法，部分食品在标准范围内同样存在着多类型的检测手段，作为检测人员应联系实际的环境条件以保证检测方法应用的科学性与合理性，综合分析样品性质、成分含量等因素。通常情况下，检测食品所选择应用的方式主要包括化学分析、仲裁以及火焰法等，需要以检测食品的不同之处作为选择检测方法的重要依据。
结语
食品理化检验分析旨在借助化学检验或者物理检测的手段来判断食品的基本成分与结构，判断食品是否含有毒害物质成分以及其他污染性成分，进而给出检测食品成分与食品安全性量化数据。近些年以来，食品安全监管的具体负责机构与相关检测部门都已经认识到开展理化检测分析在保障食品安全层面上的重要作用，理化检验手段也在不断更新与调整。进入新时期后，食品安全风险呈现日益突出的趋势，作为食品监管部门有必要指派专门的食品检测人员实施理化检测，运用科学方式来分析食品中的各类成分的含量及其比例，防止存在人身安全风险的不合格食品损害消费者的人身健康。
参考文献
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