陈旋专家谈中国药膳的起源

发表时间:2021/5/7   来源:《中国医学人文》2021年8期   作者:邱德鑫
[导读] 陈旋,中国食疗行业、药膳行业知名专家。作为中国民间中医医药研究开发协会中医独特疗法分会第二届理事会常务理事
        邱德鑫

        陈旋,中国食疗行业、药膳行业知名专家。作为中国民间中医医药研究开发协会中医独特疗法分会第二届理事会常务理事、北京中医药学会第三届科普专业委员会常务委员,长期以来为行业的发展做出了重大的贡献,创造了显著的经济效益和社会效益。陈旋积极参与国家课题科研项目,结题项目著有《食疗药膳对于提高自身免疫功效的作用》、《食疗药膳与现代生活方式病防治意义》、《中医食疗药膳在国际市场的应用前景研究》。此外,她曾经多次在国家级学术刊物上发表数篇关于食疗药膳行业发展的学术论文,对于中国食疗行业的影响起着积极的推动作用。其中包括:《特别健康》、《健康必读》、《中国医学人文》、《世界复合医学》等。
        中华民族自古就是一个注重养生的民族,“药”、“食”共享更是日常饮食生活的提升,更是养生之本。自古就有“药食同源”之说,有些食物不仅可以充饥,而且还具有治疗疾病的作用,而药物不仅能治病还能养生。俗话说,“药补不如食补”,药膳巧妙地将中药和食物结合烹制成美味佳肴,其调理养生作用越来越受到人们的青睐。药膳食疗学问颇多,不可盲目。毕竟 “药”、“食”都有其各自的偏颇,匹配适度之时一味永益,物极必反之际则会贻害不浅。因此药膳中的学问可谓是研精阐微。纵观国内药膳养生界,陈旋女士可称得上是中国顶级药膳营养专家,无论是中医养生还是营养食疗都相得益彰。
        先置条件的优越性,为陈旋学习中医理论与实践奠定良好基础,喜爱中医药膳的她从小熟知每一种体质的病人如何调理,更清楚每一味中草药的秉性与特征。学习至20岁之时,在家人的支持鼓励下继续学习中医药膳,其之后的药膳学习的过程中,陈旋发觉自己对食品悟性很高,加上自幼对中医药膳的热爱,于是尝试着将中医与食疗理论相结合,并对药膳产生了浓厚兴趣。而后业余时间她自学营养学、中医药学,食疗学和提取技术,了解各地药材特性,初步形成自己的药膳理念,自此走上了药膳之路。
        然上古之人,百岁不为奇,寿长而动作不曾稍衰。今人则不然,未及半百,而龙钟衰老矣。岂时世不同,天地浑然之气有厚薄使然耶?非也。养生之道不同也!
        四季味道——一个“追溯古老的农耕文明”的品牌;一个注重于现代人养生环境的“打造者”;一个遵循四季更迭健康饮食的“顺从者”,一个遵从先人养生内涵的“追溯者”。契合古代药膳养生内涵,发挥有机食材之根本,才是古老饮食文化的传承。在我国最早的一部医书《黄帝内经》中,就已经认识到人与自然界的密切关系。《素问?四气调神大论》说:“夫四时阴阳者,万物之根本也。”人类为了适应自然的变化,必须“顺四时而适寒暑”,因此,人们既要掌握自然变化规律,又要主动地适应自然变化的特点。唐代医家孙思邈也非常重视食疗、食养,他曾说:“安身之本,必须于食,……。”“不知食宜者,不足以全生。” “知吾之所寡,知其之所博,取之!” 顺应时代苛求,传承自然养生内涵,四季味道联合中国食疗药膳大师陈旋女士如切如磋,实现生态有机食材四时顺养之原则,以充分发挥有机食材物尽其美的优势。
“中医常讲辨证施治,讲求把握整体的情况下进行个体治疗。药膳同样也要辨证施膳,不仅要因人而异,也要因时而异、因地而异。”陈旋举例,在我国东北和某些地区,人们冬天喜欢进食狗肉,在里面辨证地加入枸杞、仙灵、人参,强化了狗肉的补脾肾、添精血、壮阳等功效,但狗肉属于大温食品,一些阴虚火旺之人不宜食用。

药膳补益要因时而异,陈旋倡导“五行养生”,四季确切地说分为五季,即春、夏、长夏、秋、冬,对应五行。她说,春天为木,以养肝为主,宜温补;夏天为火,以养心为主,宜清补;长夏为土,以养脾为主,宜淡补;秋天为金,以养肺为主,宜平补;冬天为水,以补肾为主,宜滋补。如冬天人们易患流感,为增强免疫力,在做菌类煲汤时,药膳中可用一些黄芪、麦冬、金银花和连翘,口感轻淡,具有增强免疫力、预防感冒作用。
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