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网络课程与中职烹饪面点课堂教学的应用探究

发表时间：2021/5/13 来源：《中国教育信息化》2021年2月作者：王秀梅

[导读] 随着科学技术的飞速发展，信息技术也被应用到各个领域，当然，教学方法也不例外。从早期的幻灯机到今天的网络微型课程，再到网络实时广播，都反映了信息技术在教育中的应用。中职烹饪教学是一门技术含量很高的学科。在理论课上，如果老师仅使用黑板书写和口头讲解，就会浪费很多时间理，缩短了学生的实践时间，使学生注意力集中在黑板上。因此，可以利用多媒体信息技术，通过将网络课程与中职烹饪课程相结合来提高教育效率。

江苏省丰县中等专业学校王秀梅

摘要随着科学技术的飞速发展，信息技术也被应用到各个领域，当然，教学方法也不例外。从早期的幻灯机到今天的网络微型课程，再到网络实时广播，都反映了信息技术在教育中的应用。中职烹饪教学是一门技术含量很高的学科。在理论课上，如果老师仅使用黑板书写和口头讲解，就会浪费很多时间理，缩短了学生的实践时间，使学生注意力集中在黑板上。因此，可以利用多媒体信息技术，通过将网络课程与中职烹饪课程相结合来提高教育效率。
关键词：网络课程，中职学校，烹饪面点，教学
        引言
        网络课程是指使用信息技术作为教学理论的指导，并在教学过程中支持信息技术，以使教学更加直观和数字化，从而达到优化教育环境和提高课堂效率的目的。根据以学生为中心的讲座的内容和学生身心发展的特点，老师可以使用信息技术来创建相应的教室环境，激发学生的学习兴趣，积极进行知识积累。在这种情况下，老师从传统教育中的知识教育者转变为促进者，通过这些促进者学生可以积极地积累知识和信息。因此，基于信息的教育优化了教育环境，提高了教学质量，并使学生能够在舒适的环境中学习。在研究过程中，中职烹饪面点课堂教学与网络课程有机结合起来，以期为新时代的中职烹饪面点课建设提出建设性的建议。
        一、我国中职烹饪面点课堂教学的现状
        在中职烹饪面点课堂教学中存在巨大的差距，因为在中等职业教育和教育中培养学生的目标是确保学生尽可能地精通特定技能。由于中职教学课程无需入学考试，因此主要是提高学生实践技能的课程，而学习烹饪和糕点的理论课程并不能直接提高学生的专业水平，由于学校对烹饪面点课程的关注不足，因此在实际的学校运营中不会招募具有较强教学能力的老师。据有关统计，约有1000名学生可能只有一名烹饪面点老师，这给老师带来了更大的压力，同时也无法提供更好的教学水平。就教科书而言，由于市场上没有中职烹饪面点教科书，因此教师无法在课程中确立有效的教育目标。
        二、在中职烹饪面点课堂教学中使用网络教学的优势
        （1）在促进学生独立学习中发挥重要作用
        网络资源具有资源丰富、资源共享、可以随时提取资源的特点，因此学生可以在使用网络媒体的过程中使用网络提取感兴趣的学习链接。将提取的学习材料合并到相互一致的学习材料中，以便学生可以在下课后使用这些学习材料进行独立学习。但是，由于中职学生的学习意识仍然不足，老师应积极引导学生利用网络资源进行自学。例如，当老师在课前教学生中国面点和外国面点在分类上的区别时，要求学生在课后通过多媒体技术收集有关中国面点和外国面点的信息。可以搜集与之有关的图片、文章或者视频等，在课堂上一起分享，激发了学生的学习兴趣。
        （2）通过教育互动激发学生的兴趣
        在中职课程中，可以看到大多数学生在桌子底下玩手机，这是影响教学效率的最大的问题，对老师来说也是最麻烦的问题。因此，在教学过程中，可以让学生通过手机进行学习，社交媒体从早期的打电话到QQ和微信发展到目前的网络播放平台（如抖音和快手）。除了通过网络传播之外，传播的信息也正在从原始文本传播到当前的实时广播。因此，可以在教学的过程中以现场直播的社交形式带入课堂。在教室里，老师们住在讲台上的直播平台上，学生们可以通过手机从座位上进入并观看直播平台，直播本课的内容。在现场直播期间，老师可以通过屏幕震动、背景音乐等来提醒学生一些关键知识。同时，当学生认为老师讲课非常好的时候，可以以点赞的方式对老师进行肯定，还可以通过现场直播与老师进行交流，学生之间进行互动和交流，学生甚至可以通过对话框向老师发送他们想知道的信息。

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        三、网络课程教学在中职烹饪面点课程教学中的实践应用
        （1）慕课在中职烹饪面点课程教学中的实际应用
        慕课是近年来开发的一种流行的网络远程学习模式。主要由老师在教室中通过远程对学生进行教学。许多农村学校，资源匮乏和老师匮乏，为了提升教学能力，将慕课等先进的网络教学方法带入课堂。慕课通过学生在教室里，在不离开学校的情况下，学习来自世界各地以及世界各地的知名老师的讲课材料来有效地实现资源共享。在实际的授课过程中，不仅可以让学生观看其他著名老师的讲课，还可以在慕课平台上发布讲课视频。通过创建适合学生实际情况的慕课，可以提高教学效率。在教学实践中，将慕课引入课堂，并进行了以下教学实践。当老师讲授如何烹饪中国面点的课程时，该课程的内容分为两个主要部分。第一个专业是关于中国面点的理论知识，互联网上收集大量数据，根据班级学生的身心发展特点有效地整合这些数据，然后记录在慕课平台上，学生的课程是通过慕课平台来教授的。学习后，学生可以对课程进行评论，并告诉老师他们不了解的内容。第二个专业是中国面点的操作部分，该部分的内容主要是记录在厨房中的所有操作，并将其上传到慕课平台上。学生可以在课后通过一遍又一遍地观看视频以逐渐熟悉每个步骤，这种教学方法对学习能力有限的学生特别有用，通过重复地观看视频，最终控制整个过程工作，实现教学的目的。在传统的面对面演示中，由于时间和空间有限，许多学生无法掌握老师的操作过程。
        （2）微课在中职烹饪面点教学中的作用
        微课是最早的在线课程，现在全国所有主要的小学和初中都把微课班级引入课堂教学中。微课主要基于教育内容中特定知识点的主题以及详细描述这些知识点的过程。进行微型课堂时，必须首先弄清教学的主题，然后围绕讲座的主题设计讲座。在教学设计过程中，应注意课堂的生动性和有效性，最后录制微课。微课的标志是简短、简洁、充满活力、有趣且分散的知识。中职学生在其年龄范围内很活跃，因此很难集中精力上45分钟的课。有时，外部干扰很容易吸引走他们的注意力，导致对重要的知识要点没有听到或没听明白，使课堂教学的有效性降低。将这些课程的核心知识变成简洁而生动的微课，使学生可以观看简短的微课，并顺利地掌握核心知识，这也是一种很好的教学方法。例如，当老师描述如何制作中国面点时，“醒发”是一个非常困难的知识点。由于许多学生无法掌握这一知识点，因此老师可以设计这些知识点帮助学生在教学中克服这些困难。
        结语
        中职教育与其他教育不同。中职学校的学生更为复杂，学生的身心发展还不成熟，学习能力和自学能力也存在重大问题。因此，不能总是通过灌溉法教学，这会导致学生越来越抵制并失去学习的积极性和主动性。所以可以使用多媒体技术与时俱进，将网络课程带到中职烹饪面点课程中，以进一步对教室进行数字化和可视化，从而鼓励学生积极参与课堂学习。同时，网络课程可以帮助学生有效掌握关键和困难的知识点，从而在学习过程中获得更大的成就感。还可以通过直播课有效地防止学生在教室中玩手机的不良行为。如何更好地将网络课程整合到中职烹饪面点课程教学中，需要老师们共同努力，找到更好的教学方法。
参考文献
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[3]李彤.中国餐饮市场菌菇类食材的应用——联合利华饮食策划首席行政总厨李彤在第十二届中国蘑菇节的演讲节录[J].食药用菌，2019，27（1）：17-19.
江苏省徐州市
邮编:221700
作者简介:王秀梅(1995年生)，女，汉族
职称:助理讲师
籍贯:江苏徐州
学历:本科
工作单位:江苏省丰县中等专业学校