武志明 曾佳楠
华设设计集团股份有限公司 江苏省南京市 210000
摘要：餐厨垃圾是指城市生活垃圾的组成部分，是指家庭、学校、政府、公共食堂、餐饮业的餐厨垃圾、食品剩余物、食品加工垃圾和非食用动植物油脂以及各种油水混合物。餐厨垃圾具有一定的危害，主要表现在污染环境、影响城市面貌、危害人体健康和传播疾病。因此，为了改善公共生活环境，提高人们的生活水平，对餐厨垃圾进行无害化处理具有重要意义。
关键词：餐厨垃圾；管理；处理措施
引言
随着经济的快速发展，城市规模的迅速扩大，人们生活水平的不断提高，饮食文化和聚集习惯，厨余垃圾成为中国的一种独特现象。人们日常生产的厨余垃圾越来越大，厨房垃圾不仅有很多的有机成分、其所含的水分比例也较高，这些较高的成分会使其变得易腐烂，其特性和气味会对我们的生活环境和卫生产生不利影响，并且很容易滋生有害物质，如病原微生物和真菌毒素，对它的处理变成当前的一个紧迫的环境问题。
1餐厨垃圾的特点与危害
1.1 餐厨垃圾的特点
对于大多数人来说，为了便于区分这两种垃圾，可以通过吃这个节点简单地区分食物垃圾和厨余垃圾：大部分厨房垃圾是生的，基本上是在饭前生产的。或者在储存和运输过程中；餐饮垃圾基本上是熟料，它是餐后垃圾。相比之下，厨余垃圾比食物垃圾更复杂，杂质含量更高。厨余垃圾和食物垃圾的性质相似，但主要是基于原料，相对盐和油含量低[1]。
1.2 餐厨垃圾的危害
（1）污染环境，影响城市。由于厨余垃圾中含有较多的有机成分和水，因此很容易与微生物反应而导致腐烂和变质；处理的时间越长，腐败就越严重。特别是在炎热的夏天，温度过高，加速其衰变和恶化，更易滋生大量的渗沥液以及恶臭气味，对环境和卫生带来危害。
（2）危害人类健康。厨房垃圾中含有的肉类蛋白质和动物脂肪物质主要来自提供肉类食品的牲畜和家禽，直接食用未经有效处理的食物垃圾后，牲畜容易发生“相似阶段”。食物的同源污染和人与动物之间疾病的交叉感染，危害人类健康，并可能促进某些致命疾病的传播，从而引起疾病的大规模传染[3]。与此同时，废油被收集并重新精炼成廉价的食用油，这种食用油在市场上再循环并危及人民的健康。
（3）疾病的传播。厨房垃圾的露天存储将导致蚊子和幼虫的繁殖，这是疾病传播的主要媒介。
（4）厨房垃圾堆放过程中产生的渗滤液进入污水处理系统，增加了有机物含量，增加了污水处理厂的负担，增加了运营成本。
（5）由于厨余垃圾含水量高，运输过程中存在一系列问题。如果垃圾车没有标准化，厨房垃圾将会泄漏和倾倒，这将影响城市的外观和城市交通的不便。
如上所述，厨余垃圾是城市环境中重要的污染源。它不仅对人类环境造成严重危害，而且对人们的正常生活和身体健康构成威胁。这一现象引起了政府的高度重视和广泛关注。
2餐厨垃圾处理的措施
处理餐厨垃圾为一个非常大的工程，涉及到非常多的方面，处理餐厨垃圾时应当考虑到效率高、安全第一以及避免第二次污染的原则，坚持政府指引、源头减量、统一管理的解决办法，努力突破餐厨垃圾处理的技术与管理瓶颈，最终实现餐厨垃圾资源化的处理模式。
2.1开展立法管理，突破利益链
我国应该对国内外优秀城市关于餐厨垃圾处理的先进例子进行重点研究，对这些国家和地区有关餐厨垃圾处理的立法情况和政府监管的效果进行深入分析与探讨。另外，必须整理清楚餐厨垃圾所贯穿的整个利益链，突破整个利益链，实现监管的有效性。
2.2构建处理方式的多样化与处理方式的多元化
由于餐厨垃圾处理过程中产生的副产品有着消纳问题，因此必须采取不一样的处理方式，将餐厨垃圾加工成为附加值高的不同副产品，最终达到餐厨垃圾多样化处理的时候降低副产品的市场风险的目的[4]。另外，由于餐厨垃圾有非常广泛的来源，不但有食堂、酒店等集中来源，还有居民家庭等分散来源，所以，应该采取多元化处理方式。
2.3对餐厨垃圾实现试点收集以及试点处理
统一收集与处理餐厨垃圾统一收集是一个比较难以解决的问题。在处理过程中我们应该先从容易实现的环节下手，然后再去攻破比较难实现的部分。应该先在学校、政府部门等这些素质较高的机构展开试点，在这些机构尝试统一收集、统一规范地将餐厨垃圾处理好，同时通过立法、宣传以及行政的方式慢慢推广到更广泛的餐厨垃圾统一收集与处理。
2.4投资融资，明确餐厨垃圾营运主体
对餐厨垃圾的处理的花销是比较大的，我们首先需要明确提出餐厨垃圾的投资和融资原则以及政府与公司的责任分配问题。国家不仅必须形成餐厨垃圾解决办法的专门规划，同时还必须形成相对应的投资计划，实现融资、建设以及运营体制的问题。
2.5建立副产品的绿色市场
在确保餐厨垃圾资源化以及副产品的质量的同时，还应该考虑到副产品的市场要求，与实际相结合，确定副产品的消化主题和消化途径，可以对购买副产品的企业进行适当的补贴。
2.6运用科学手段，研究新处理方法
（1）饲料化处理。现在国内进行餐厨垃圾饲料化的主要方法有生物方法和物理方法：生物方法是利用生物的新陈代谢将餐厨垃圾转为蛋白饲料；而物理方法主要是将餐厨垃圾进行粉碎、脱水、消毒等处理之后变成蛋白饲料。餐厨垃圾饲料化提供的产品众多，造价成本低，利润空间大，有广阔的市场前景，但是餐厨饲料化还存在一些风险，如同源污染、菌种安全性不高、发酵条件苛刻等，而且饲料化的加工工艺也有待提高。
（2）餐厨垃圾好氧堆肥化。餐厨垃圾的好氧堆肥化指的是通过对氧的需求比较丰富的微生物把餐厨垃圾中的有机物实现生物降解，将垃圾变成宝贝的过程。由于餐厨垃圾给微生物提供了一个相对舒适的生长环境。所以餐厨垃圾堆积在一起，会造成微生物的迅速繁殖，把餐厨垃圾中的有机物进行生物降解，同时生成腐殖质比较丰富的有机肥料。
（3）能源化处理。面对日益短缺的能源问题，将餐厨垃圾转化为可利用的能源有着诱人的前景。餐厨垃圾转化很早就开展相关方面的研究，并成功将餐厨垃圾转化为电能。焚烧法是将餐厨垃圾经过处理后在特定的容器进行焚烧，使之转化成热能、蒸汽能或电能，餐厨垃圾由于含水量高，转换为热能效率低，焚烧的尾气处理也没有很好地解决，餐厨垃圾焚烧法还有很长路要走。餐厨垃圾的发酵法是利用的微生物的生理特性，产生甲烷等能源，但是这个方法在解决资源，却没有很好地利用餐厨垃圾中的蛋白质，造成了一定的浪费，需要工艺的改进。
3结语
总之，应根据餐厨垃圾的特点、运营成本、操作是否简便等方面入手选择合适的餐厨垃圾处理工艺技术，从而实现垃圾资源化利用和无害化处理。目前，国内餐厨垃圾处理技术存在一定的技术瓶颈，资源化水平低、处理难彻底、产品经济效益低。因此，餐厨垃圾处理技术的研究具有重要的意义和广阔的前景。
参考文献：
[1] 杨彤.城市餐厨垃圾处理现状及资源化利用进展.2017.
[2] 毕磊杰.浅谈餐厨垃圾处理现状及主要处理技术分析.2017.
[3]绳以健，刘玉德，高春青.餐厨垃圾处理设备可靠性分析[J].农业机械，2013（23）.
[4]谢炜平，梁彦杰，何德文，邹原.餐厨垃圾资源化技术现状及研究进展[J].环境卫生工程，2008（02）.