谢镇鸿
湖南开放大学
摘要：随着我国教育事业的不断发展，人们对于人才的培养要求发生了变化，不仅需要其具备丰富的专业知识，同时还希望其能够具备一定的实践经验以及创造性思维。对于高职餐饮服务与管理课程来说，其本身就是一门兼具理论性与实践性的课程，面对传统教学中存在的实践教学问题，各学校应该不断深化课程改革发展，创新课堂教学模式，为社会培养实用性人才。本文将从高职餐饮服务与管理课程教学现状、课程教学改革发展的意义以及教学改革策略三个方面进行相关论述，以供参考。
关键词：高职教育；餐饮服务管理；课程改革
引言部分
《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业非常重要的课程，对于学生的理论与实践性要求比较高。受到传统教育模式的影响，大多数教师在该课程的教学设计中都忽略了学生的主体地位，关注于理论知识的灌输，形成了单向的教学关系。这样的教学课堂难以激发学生的参与兴趣，且难以体现出教学内容的系统性特征，很多学生习惯于接受教师教导的知识，自己并不愿意对相关的学习内容进行探究与学习，这样也会影响课堂教学的效率。对此，高职教师应该更新自己的教育理念，强调教材理论知识与实践的结合教育，并在教学过程中体现出职业教育的特色，丰富学生的实践经验，提升其专业能力，促进学生的全面发展。
一、高职《餐饮服务与管理》课程教学现状
(一)教学实践性不足
实践能力作为高职院校教育的一项基本内容，在明确将其纳入教学目标之后，院校还应该不断落实实践教育，增加理论与实践结合教育的环节，但是就目前的实践教学情况来看，很少有高职院校能够做到理论与实践的融合教学。为了培养出适应于社会发展的高水平管理服务人才，高职教育中应该注重学生对理论知识的掌握，同时还不能够被理论知识所局限，主动设计实践环节，提高教学水平。从当前的餐饮服务管理课程教学来看，当前教学中过于强调对管理相关理论知识的讲解，且教师使用的教材内容更新速度往往跟不上酒店行业发展的速度，再加上餐饮管理服务的课程内容与其他管理内容存在交叉现象，而教师开展实践教学的时间不足，难以提高学生的实践能力。
(二)教学方法单一
受到传统教育理念的影响，当前高职院校教师在进行餐饮管理服务课程教学时一般都是使用传统的教学模式，采取灌输式的方法为学生讲解课堂知识，这样的教学模式过于单一和枯燥，在一定程度上会打击学生的学习热情，无法达到更好的教学效果。其次，当前很多教师在开展课堂教学时，无论是教学内容的筛选还是教学计划的设置都是以教材为核心进行的，而体现在课堂中就变成了照本宣科的形式，这样的教学方法很难激发学生的学习兴趣。最后，由于高职院校领导对于课程实践教学的认知不足，导致课程在教育资源以及资金方面都有所欠缺，先进教学设备的缺失也会影响课堂教学的效率。
二、高职《餐饮服务与管理》课程教学改革的意义
(一)激发学生学习兴趣
当前高职院校餐饮管理服务课程教学中存在较多的问题，其中影响比较大的就是其教学模式比较传统，缺乏实践性，难以激发学生的学习兴趣。对此，高校教师应该推进落实餐饮管理服务课程改革发展，这样才能够进一步促进课程资源的整合，更新教师的教育理念，及时转变教学策略，为学生营造一个有趣的教学实践氛围。尤其是网络课程的开发以及信息技术的应用，更是改变了传统的教育模式与教学内容。通过互联网，教师与学生能够搜索到海量的网络课程资源，不同的课程资源能够满足不同学习阶段的学习需求，有效培养学生的自主学习能力，同时还能够拓宽学生的知识面，进而激发学生的学习兴趣[1]。
(二)更新教师教育理念
随着时代与社会的发展，我国市场经济形势也在不断变化，相应地，我国酒店行业不断的调整与变化中，因此，高职教师也应该充分了解行业相关知识，不断更新自己对于餐饮管理的认知，同时更新自己的教学理念，促进学生的健康成长。除此之外，教师在开展实践融合教学的过程中还能够体现出高职教育的职业特征，提升学生的专业水平，为其之后的就业发展打下基础。
三、高职《餐饮服务与管理》课程教学优化策略
(一)优化调整教学内容
要想优化高职餐饮服务管理课堂，教师应该根据行业的发展以及就业的需求调整教学的内容，尤其应该克服传统教学中理论性过重的问题，对于实用性较低、理论性较强的内容进行适当的删减，同时还应该准确把握课程的教学培养目标，围绕该目标做出合理的删减与调整。经过长期的实践能够发现，一味注重课程理论性难以深化学生对专业知识的理解，同时也很难激发学生的学习兴趣。另外，教师在进行课程内容调整的时候应该对其内容进行整合与取舍，将教学的重点放在餐饮服务六大技能以及服务标准化语言等具有实践性的内容上。具体来说，餐饮服务管理的内容主要分为主要技能与主要流程两个部分，教师在进行基本理论教学的时候应该从服务流程方面入手设计教学，为学生讲解不同餐饮类型的服务流程与标准，加深学生的认知。而对于技能教学部分，教师则应该突出教学的重点，对教学内容进行合理取舍。比如在进行餐厅布折花的时候，教师可以简单提一下起源和种类，将教学的重点放在实际操作上，增加学生的实践体验，激发学生的参与兴趣[2]。
(二)创新课堂教学方法
要想创新课堂教学模式，高职教师就应该更新教育理念，在课堂教学中融入新的思想与方法，丰富教学形式，创建轻松的学习氛围。信息技术在教育事业中的深化应用已然取得了较好的应用效果，因此，教师可以充分应用信息技术以及网络资源开展课程教学，这样不仅能够创新教学的形式，同时还能够提高课程讲解的形象性，加深学生的理解，让学生能够更好地感受餐饮服务的流程。课堂教学的方法有很多，比如案例教学，教师采取案例形式为学生讲解餐饮服务知识能够为学生创设一个具体的学习情境，并鼓励学生利用自己学习到的知识解决问题。除此之外还有现场观摩教学方法，该方法更加强调教学实践性，教师带领学生进入真实的餐饮服务环境中对真实的餐饮服务管理工作现场进行观摩，这样不仅能够提升学生的专业水平，同时还能够丰富学生的实践体验。现场观摩学习的现场感较强，学生能够将其与所学知识联系起来，实现知识的内化，提高自己独立解决问题的能力[3]。
(三)改革课程考核形式
针对餐饮服务管理课程传统的考核形式，教师也应该不断推进改革发展，提高考核检验的效果，掌握学生的真实学习情况并分析学生的不同学习需求。传统的考核形式更加侧重于对理论知识的检验，对于学生的实践能力无法进行考核，对此，教师在考核改革过程中可以增加实践考核的占比，使用现场模拟操作的方法对学生的服务管理实践能力进行考核，锻炼学生独立解决问题的能力以及知识应用的能力[4]。
结束语：
综上所述，餐饮服务管理是高职院校中非常重要的一门课程，为了提升学生的实践操作能力，教师应该不断推进课程改革，通过优化调整教学内容、创新课堂教学方法、改革课程考核方式等提高课堂教学的效率，实现理论与实践的综合教学，为社会培养具备综合技能的专业性人才。
参考文献：
[1]张红娜.高职《餐饮服务与管理》课程实践教学研究[J].度假旅游,2018(05):35-37.
[2]张玏.关于高职院校《餐饮服务与管理》课程改革的几点思考[J].科学大众(科学教育),2018(02):145.
[3]安洁.浅析高职酒店管理专业“餐饮服务与管理”课程的教学现状及改革建议[J].新校园(上旬),2017(12):102-103.
[4]巩妮,李晨菁,朱美宁.《餐饮服务与管理》课程教学改革的思考[J].明日风尚,2017(14):180.
谢镇鸿，女，汉族，株洲醴陵人，酒店管理教师，研究生学历，单位：湖南开放大学，研究方向：酒店管理