浅谈餐饮厨具设计制造中的生态意识--中国期刊网

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浅谈餐饮厨具设计制造中的生态意识

发表时间：2021/5/19 来源：《基层建设》2020年第35期作者：陈炳坤

[导读] 摘要：“德国制造”以设计严谨，品质优良为全世界消费者所信赖。

        浙江乐酷厨具有限公司
        摘要：“德国制造”以设计严谨，品质优良为全世界消费者所信赖。笔者通过在德国为期一个月的实地调研，针对厨具从用户、设计、市场三个方面进行考察，意在以德国厨具设计为切入点，进而寻找德国设计品质与制造品质的主要特征，分析德国产品，用户的价值表现形式，并依循德国现代设计历史文脉来寻绎德国设计精神价值。
        关键词：德国　厨具　设计品质　设计文脉
        “德国制造”能够让德国人值得骄傲的地方，正是他们的高品质。即使是在全球范围内，德国制造的产品也总能因其坚固耐用而受到人们的广泛欢迎。对于德国的设计与制造，大家普遍的印象是品质好、质量高。对完美的绝对追求，使他们在自己生产的产品细节上精益求精，哪怕是极不起眼的微小部件都会做到合理再合理，这种在设计上对产品质量的严谨性是德国日耳曼民族理性性格的一种体现，德国人在国际上素来带着朴素大方，严谨细致的身份标签，为何品质卓越，经久耐用等一系列词汇能够成为德国设计的专属，这在德国现代设计的历史文脉中也是有迹可循的。
        1 以厨房为中心的餐饮形式
        在德国有一句常用语，叫做“自家厨房，无价之宝”。厨房，在德国不仅是用于烹饪及实现一日三餐的场所，更是维系家人及朋友之间感情的一个重要桥梁。除客厅之外，德国家庭的厨房往往是德国人聚谈的最重要场所，比方说在德国，年轻一代如果需要在深夜招待朋友，往往会将朋友带到厨房吃些东西，进行夜聊。除了一日三餐外，有些德国人还习惯在下午四、五点钟“加餐”，即喝杯咖啡或茶、吃块蛋糕或几块饼干，这种时候，许多家庭喜欢邀请朋友来家里茗聊天，厨房又担任起会客室的角色，因为在这样的聚会上，客人往往会被邀请品尝女主人自制的德国糕点。所以因进餐以及聊聚的需要，一般德国家庭的厨房设计都会带有吧台，或者餐桌。谈话聊天辅以饮茶、点心的轻松氛围，是德国人对家庭生活（或者说是以厨房为中心的家庭生活）重视的一种体现。但是通过访谈得知，厨房对一个德国人的重要程度与人们是否组建了家庭有很大关系。只有当他们组建了家庭之后，才会更多地在家用餐，进而更多地使用厨房。因此，德国家庭厨房的使用人群主要是年纪稍长的德国人。
        相对于中国人的紧张与忙碌，德国人工作时间相对较短，周末没有加班，这使得德国人有许多的闲暇时间，德国的一个家庭如果有孩子，那么通常有超过一个的子女，家庭人数较多，所以不少德国女性选择当家庭主妇，专门料理家务，这样一来，便有更多的时间用于烹饪制作工艺较复杂的食物（如饼干、蛋糕、面条等），久而久之，德国厨具种类便非常丰富。
        Fissler、双立人、WMF、rösle等外，还有相当多其它外国品牌，但德国本土厨具产品由于其质量上乘外观简洁大方而闻名于世界，价格也比同类产品要高很多。但据了解多数德国家庭所使用的厨具都是这几个品牌，与我交谈过的一些德国人表示，他们很自豪于德国制造的品质卓越，经久耐用的厨具。只要在承受范围之内，德国人愿意购买价格较高的厨具。
        为什么会有这样的消费观存在？为什么德国人对厨具用品的要求如此之高？我想原因有二：首先是前面所说，厨房对于德国人来说具有重要的生活意义，与此相关的消费标准自然要高于生活中的其他部分；其次，对于厨房用品的高端选择只是德国人消费观念的一个表现，换句话说，高价位的消费选择真正表达的并不仅仅是德国人对于厨房的重视，更重要的，是对于一切物品品质的追求，这是德国人进行购物选择的充分必要条件。

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        2 德国设计的价值表现
        虽然德国设计风格在现代市场的发展与选择下已变得越来越开放和多元化，但20世纪所形成的设计主张仍然是德国设计的内核，德国人的第一选择永远是品质而非形式，从这个意义上来讲，这也是为什么类似于孟菲斯设计集团这样在意大利设计中产生的形式主义，在德国设计中不可能发生，即使发生了，也不可能产生重大影响的原因。
        德国厨房用具如刀、锅等的材料大多为18／10不锈钢，这是制造外科手术用刀所用的材料，具有耐高温、耐强酸碱的特质，这种特性注定了德国厨具的经久耐用。德国人似乎很喜欢将厨房作为各种新材料的试验地，对材料的严格选择在德国设计中也早已成为传统。另外，德国著名的产品和家具设计工作室Formf rsorge设计工作室也曾表现过他们对于厨房用品材料试验的浓厚兴趣——他们用本来制造传送带上的防滑材料和聚乙烯制成了厨房里用的切菜板。对材料的实验性探索体现了德国人的求知及创造精神，就如20世纪初期对于现代主义设计风格的探索一样，但巧合的是，和德国人在找到了认为最符合他们精神特质的功能主义风格之后就一直将这种设计信仰维持下来一样，对高品质材料进行广泛且持续的应用的习惯也一直保持了下来，不像北欧国家对传统材料所持有保守的态度，也不似受波普及后现代风侵袭的国家的过度开放，品质与耐用，始终是德国设计对材料选择的导向标。
        3 色彩价值
        在色彩方面，秉承德国人一贯的性格特点，白色在德国的厨房家居设计中，仍然是占据主导地位的主色调，辅以搭配黑色等其它色调，给人一种庄重静谧的直观感受，同时，为了打破对德国产品严谨却刻板的设计印象，当代设计者在产品的色彩设计方面有意识地进行大胆的突破，根据使用者的性格和喜好为使用者提供更多选择。一个有趣的例子就是德国的青蛙公司，青蛙公司的设计产品是对德国传统风格的一种强势突破，形式追随激情的理念为他们带来了全球市场，但随着这种设计观点的越演越烈，青蛙公司似乎越来越美国化，德国设计的标签逐渐弱化，最终受到家乡设计界的批评，而这批评的依据正是他的设计与德国设计文化的理性与严谨不协调，失去了最初的真诚。这个例子也反证了德国的现代厨具设计虽在有意识地追求多样化，但却并不一味追求形式与色彩的夸张与跳跃，也不仅仅为了迎合消费者而采取哗众取宠的设计方式。
        4 工艺品质
        品质存在于细节。德国制造的口碑，在于它对每一个细节都有苛刻的要求。比如在处理锅的手柄与锅身连接关系时，相当一部分产品选择的焊接方式，再通过工艺处理，加强产品重要部位的强韧度和耐用度，而并非如中国产品一样用螺丝连接，再用塑料等其它材质包裹。这样既便于清洗也使产品外形更显精细、简洁。
        通常德国家庭中用于蒸煮的锅，锅盖与锅身之间会设计一个非常小的暗扣，使得锅身与锅盖之间结合紧密，这种设计的好处，一是锅内热蒸汽不易冲开锅盖发出噪音，二是锅在受热后能迅速在锅内形成蒸汽锁，缩短食物烹调时间，减少营养物质的流逝以及节省能源。一些锅还有无滴漏倾倒边缘设计，可以保持厨房台面及锅身的洁净。厨房的水池旁边也会设计一个专门用来搁菜的菜筐，以便蔬菜中残留的水分可直接滴入水池而不污染操作台。对细节如此周到的考虑并不让人意外，对于思维精细缜密如同机器般且擅于计划的德国人来说，这是他们骨子里严谨的自我要求。
        5 结语
        由于文化背景、传统习惯与饮食种类的不同，各民族餐具的设计必定不同。中国有着世界闻名的饮食文化，那么我们要做的，绝不仅仅是模仿西餐的使用方式以及餐具的设计方式。我们更应该在保护自己民族特色的饮食风格上多下功夫，继承和完善华夏民族餐饮用具的独特性。继承与发扬也不仅仅是形式上一脉相承，更多的是内在精髓的不丢失。
        参考文献：
        [1]李慧芝.亲子互动厨具设计研究[J].美术教育研究,2020(11):76-77.
        [2].Happycall情感化厨具设计[J].工业设计,2019(04):2.
        [3]刘文嘉,吉晓民.传统元素在中小型厨具产品造型设计中的方法研究[J].大众文艺,2018(10):85-86.