吴 航
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摘要：科学技术的进步，促进了各个领域的发展。针对食品安全检测工作来讲，新型技术的融入能够全面提高检测的效果，提高食品的安全性，满足人们提出的要求。其中在生物技术设计应用的过程中，应该对当前食品安全检测现状有着充足的了解，确保能够合理地运用生物技术，最大化发挥生物技术的应用效果，避免受多种因素影响导致不合格产品流入市场。除此之外，生物技术的应用可以加快食品检测工作，促使现场检测工作顺利进行，确保我国食品的安全性。
关键词：生物技术；食品检测；运用
1导言
现阶段，随着人们的生活水平的不断提升，食品质量安全问题引发了社会各界的高度关注。为更好地保证食品质量，最后食品检测工作至关重要，借助生物技术展开食品检测工作，能够为工作的开展提供巨大的便利与帮助。
2生物技术在食品检测中的应用意义概述
生物技术涉及生物学、化学以及工程学等多学科领域的知识，也被称之为生物工程技术，将其应用于食品检测领域中能够起到至关重要的作用。现阶段，随着人口数量的不断增加，对于食品的需求量越来越大，以蔬菜水果为例，当前大部分农户在种植蔬菜水果的过程中为了达到更高的产量，往往会滥用一些农药。农药的滥用，导致蔬菜水果出现了农药残留现象，人在食用后将会极大地影响到自身健康，引发肝肾功能损伤，甚至会导致死亡。再例如，在食品生产的时候，为了延长食品的保质期，不法厂家滥用防腐剂，为了提高提升食品的口感，滥用添加剂，人在食用后也会在一定程度上威胁到自身的健康。在这种情况下，认真做好食品质量安全检测工作就显得至关重要。在食品检测中，应用现代生物技术，能够极大地提升食品检测工作效率及质量，保证检测数据的准确性，及时发现并销毁问题食品，维护消费者健康。生物技术在食品检测领域中的应用是发展的必然趋势。
3食品安全检测的现状
目前食品的检测主要有以下几方面。首先，重金属污染。在农业经济稳定发展的推动下，谷物、蔬菜及乳制品会受到不同程度的重金属污染，主要原因就是社会环境问题严重，若没有得到有效治理，会严重影响食品质量，甚至重金属含量过高会影响人体健康。其次，食品添加剂问题。在多种类型食品生产的过程中，部分厂家为了延长食品的保质期，会选择使用添加剂，这些添加剂不仅可以改善食品的味道，同时能够保证食品的质量，但是若添加剂使用超过规定的5%-10%，则会严重影响食用者的人体健康，甚至会产生较为严重的危害。最后，农药残留问题。在农作物种植的过程中，需要根据农作物生长情况合理地进行农药喷洒，尤其是杀虫剂的使用，若剂量超出规定，则会导致农药残留问题严重。即便我国农药残留标准已经降低到3%，但高浓度农药仍然存在，严重影响食品安全。
4生物技术在食品检测中的运用措施
4.1生物芯片
站在狭义的角度上来说，生物芯片包括寡核苷酸微阵列、蛋白质微阵列等，在食品检测中应用该技术，借助扫描仪等仪器设备进行微阵列分析，并从中获得微阵列当中所含有的生物活性物质，利用计算机采集生物活性物质的各项反应数据并进行深入的分析，最终得到相应的检测数据，完成食品质量安全检测。站在广义的角度上来说，生物芯片技术指的是利用微型固体波型器件来检测食品质量状况，整个检测环节效率高，并且所需样本少。
4.2 DNA探针技术
该技术也被称之为核算杂交技术，在应用中是依靠DNA碱基互补配对特点，利用生物素、同位素在DNA及其片段上标记，进而形成DNA探针，然后和未标记的单链互补形成带有标记的分子。该技术在食品检测领域中的应用具备明显的优势，不仅特异性强，而且精确度和敏感度高。在实践应用中，需要结合不同的监测目标制定针对性的DNA探针后方可展开检测工作。但是，需要指出的是，该技术也有一定的不足之处，那就是应用成本较高，这是阻碍DNA探针技术发展与应用的重要因素。
不仅如此，由于DNA探针是利用放射性同位素所标记的，因此会给人体造成一定的危害，这也是阻碍其应用的因素之一。此外，利用生物素所标记的DNA探针，极易出现非特异性反应，并且在强光照射下极易被分解，给最终的检测结果造成一定的影响。
4.3 PCR技术
PCR技术又称聚合酶链式反应，这种技术在实际应用到食品安全检测当中时，不需要过多的物质便可以大量扩增所需要的基因片段，借此进行定量及定性检测，同时也是PCR技术的关键优势。因此，在实际检测的过程中，由于所需检测仪器的价格相对较高，而且对检测工作人员的技术要求相对较高，操作步骤较为复杂。近些年在信息技术稳定发展的背景下，分子生物技术研究取得了一定的进展，越来越多的转基因食品出现在市场上，人们对转基因食品的安全性始终存在疑问，并且已经成为当前社会所关注的问题。其中在转基因食品安全检测工作过程中，PCR技术的应用能够发挥关键性作用，可以对食品中是否有外源基因进行检测，并根据食品样本，检测其是否含有特定的启动子和终止子，将其作为转基因食品检测鉴别标准。
4.4生物传感器技术
利用生物传感器技术的过程中，需要利用特定生物材料和放大信号装置等特定分析系统，实现实时检测。待测物发出信号，信号转换器处理并放大信号，通过相关设备即可获取准确数据。对比其他技术，生物传感器技术具有较多的优势，整体操作难度比较低，反应速度非常快，同时具备科学性。在食品检测中利用生物传感器技术，可以进一步完善和升级食品检测系统，使检测效率提高，同时可以减少检测所用时间。例如检测牛奶中葡萄糖球菌肠毒素的过程中利用生物传感器技术，可以有效提高检测效率。应用生物传感器技术的过程中，计算机和生物材料会直接影响检测效果。当前在检测食品熟度和新鲜度的过程中会利用生物传感器技术，例如在制作肉汤的过程中，因为人工尝试会具有不确定性，日本研制出的新型传感器，可以有效分析肉汤滋味，使肉汤制作质量大幅度提高。
4.5胶体金免疫层析技术
该技术属于综合性技术，融合了胶体金标记技术、免疫检测技术等等。在实践应用中，将胶体金作为显色物，硝酸纤维膜作为载体，并在层析的过程中完成对食品的检测工作。该技术在食品检测领域中的应用，样品由于毛细作用在层析条上游动，和受体产生免疫反应。在食品检测过程中，大多是对食品进行半定量分析以便于快速完成食品成分检测工作。据相关调查数据显示，当前我国有25%的粮食等食品遭受真菌毒素污染，该技术的出现与应用，为食品真菌毒素等诸多有害物质的检测提供了巨大便利。在不需要使用大型仪器设备的情况下，胶体金免疫层析技术即可实现对对食品中农药残留及生物毒素残留的检测工作，整个检测过程方便快捷。
4.6酶联免疫吸附测定技术
该技术属于新型免疫检测技术，是在抗原和抗体反应的高度特异性与酶的催化作用结合所产生的，当前该技术在食品微生物检测、氯类农残检测工作中实现了有效的应用。不仅如此，利用酶联免疫吸附技术+荧光分析技术，能够实现对乳制品质量的有效检测。该技术优势明显，特异性、灵敏性及检测准确性高，但是需要指出的是，该技术的应用对于试剂的选择和应用有着较高的要求，无法实现对多种成分的同时化分析，如被测食品的蛋白质浓度较低，则无法应用该技术。
结束语
总之，近年来，食品安全问题的频频发生，为人们敲响了警钟。食品检测部门要充分履行自身的职责，发挥自身价值作用，利用生物技术做好食品安全检测工作，及时地发现并处理问题食品，保证市场食品质量达标，维护消费者健康与切身利益，促进社会和谐稳定发展。
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