陶匡义
[同济大学建筑设计研究院（集团）有限公司，上海 200092]
摘要：现代教育建筑设计越来越多的关注公共交流的实现，校园食堂建筑作为校内天然的跨学科共享设施，具有得天独厚的公共空间提升潜力。本文通过对工技大第二食堂及后勤综合楼项目设计案例的解读，在场地呼应、形体处理、立面表皮细化、室内空间塑造等多角度为校园食堂的空间提升提供创作思路。
关键词：校园建筑；食堂；综合楼；餐饮空间；陶土砖
1.背景
随着我国经济的发展，与国民教育程度的提高，许多高等院校迎来了硬件设施的更新。食堂也是校园功能运转中的重要组成部分，但是在通常的校园设计中，往往因为缺乏像图书馆、体育馆等建筑的标志性，而在建筑设计中被忽视，仅仅解决相应的就餐人数指标，满足基本的功能性需求。现代教育建筑设计理念已经不再单纯满足于单一功能的实现，而是更多关注公共交流的实现。食堂是不同院系师生统一时间高频到访的空间，就像一个港湾，天生适合于打造师生交流的空间。
2.项目概况
上海工程技术大学松江校区地处上海松江大学城中心区域，校内水系交汇，天然划分出了教学区与生活区，第二食堂及后勤综合楼属于校园二期新建项目之一，位于校园南部生活区，临水而建。
项目用地面积约1.5万平方米，总建筑面积14600平方米，其中食堂部分建筑面积约11600平方米，共三层，餐厨比按照1:1设计，可以同时为2400余师生及教职员工提供就餐服务。后勤综合楼2900平方米，共五层，主要包含后勤人员的宿舍与办公用房。
新建筑既需要满足千名师生的就餐需要，也需要承担学校后勤人员的居住与办公需求，功能的复合不可避免带来了功能流线组织的处理难度。如何因地制宜挖掘项目内在空间规律，将不同的功能有序整合、合理安排流线是设计的基本诉求。在这基础上，我们希望将食堂打造成一座精神堡垒，形成有辨识性的校园交流枢纽，为全校师生打造明亮、温馨的公共休闲空间，创造良好的就餐体验。
3.环境功能联动
项目秉承环境融合，多元互动、高效灵活，绿色永续的设计理念，从现有校园结构与肌理出发，将环境要素的限制性条件转变为设计构思与方案演化的内在逻辑，通过入口广场、室内中庭、绿化庭院等公共空间的设计，展现与外部环境的自然过渡和互动，为校园生活区的周边环境注入生命力与活力。
场地本身有着清晰的方向性，东侧南侧面向学生宿舍区，北临河道，西接城市道路。食堂和后勤综合用房的布局因势利导，按主副楼高低搭配组合设计，将建筑划为分而不离的两个部分：食堂部分呈L形，就餐区位于南侧与东侧，从宿舍区可以方便的到达，日照采光条件好，也可拥有河道景观。后勤综合楼部分布置在西北角靠近城市道路，保证了流线的相对独立，也便于对外交通。后勤综合楼与食堂围合形成内院，后勤楼南侧可以面向相对私密的内院，北侧朝向景观河道，满足了后勤楼的日照需求。食堂后厨区围绕内院布置，方便后勤人员来往于后厨与后勤楼之间，通过内院自然采光通风，货物装卸也可以在内院内完成。食堂与后勤综合楼C型半围合的组合形式，既加强了相互关联的功能空间之间的联系，又极大限度的降低了不同功能需求空间之间的互相干扰。食堂部分与后勤综合楼部分内外功能分区明确，有各自独立出入口，人流、物流各行其道。交通组织上下通畅、前后便捷，易于人群的集合、疏散。
食堂南侧在体型上面对宿舍区进行了退让处理，在南侧主入口前形成进深40米的学生活动广场，在二层东侧面对研究生宿舍退台形成室外休闲长廊，并在建筑主体悬挑空间下方朝着广场设置可直通二三层的大台阶，以开放的姿态打造具有亲和力的外部公共空间，让室内外的公共空间有机融合，互相激发活力。
第二食堂一层主要包含公共餐厅及对外服务用房，公共餐厅朝向南广场、东侧研究生宿舍区和北侧滨水休闲空间开门，最大化室内空间的可达性，成为生活区流线的汇聚中心。对外服务用房包含超市、书店与面包房，面向食堂南侧广场，与广场相辅相成，既受益于食堂带来的人流，又为食堂带来了功能的丰富度，为南广场增添了活力。二层为风味餐厅，是就餐面积最大的一个区域，就餐区呈L形，从东南角大台阶的二层平台向两端发散，南侧、东侧与北侧都可采光，空间构型与整个建筑的环境逻辑相互契合。三层为清真食堂、飞行学员餐厅、招待餐厅和水吧，形成垂直上从开放到私密，从综合到细分的空间序列。食堂每层均设置了后厨，满足了不同种类厨房分开经营的自主化需求。冷库、粗加工等可以共享的功能区集中设置在首层，将半成品运输到各层的厨房进行二次加工，一方面缩短了物流的运输的距离，另一方面提高了后厨区的利用率，提升建筑空间效率。
后勤综合楼服务于后勤管理人员及勤杂人员，其中1-4层为住宿用房， 5层为办公用房，办公和住宿可根据需求灵活调整。后勤综合楼四层通过连廊与食堂三层后厨区相连，功能上满足了后勤人员的流线需求，形态上加强了建筑的整体性和雕塑感。
4.形体处理-化重若轻
建筑用地紧张，占地较满，而我们希望的是一个形体与尺度上的亲和力的建筑，因此我们提炼了“化整为零，化重若轻”的设计理念，体现在建筑的各个尺度的设计中。
在形体上，我们以现代建筑的构成手法为体形设计基础，造型简约纯净，体量大虚大实对比强烈，运用空间穿插和叠加互动来丰富形体序列，将二层各处内退形成退台，同时在三层加强了形体的悬挑，使得上部形体带有些许漂浮之感。
同时为不同楼层赋予不同的立面表情，一层采用深红褐色面砖，形态敦实，食堂与服务用房的入口位置内凹形成挡雨灰空间，增加形体的立体感。二层以玻璃面为主，轻盈剔透，与首层形成强烈的对比。三层餐厅外墙采用锯齿形折墙，玻璃与实墙相间隔，形成简洁并极具韵律感的形式，打破了顶层悬挑的体块感，同时有效提高了建筑的节能性能，达到内在功能与外在表现的逻辑统一。
东南角的主入口台阶是视觉的焦点，也是化重若轻处理的重点。设计在入口顶部设置了大雨蓬以满足避雨的基本功能需求，雨蓬中间掏空采用透明玻璃，使阳光可以恣意穿透下来，照射在花砖墙与台阶上，让整个入口台阶空间充满了光影的轻快舞动。雨蓬的最大出挑达到了16米，从视觉上与屋面女儿墙形成一体，打破建筑形体的边界感，进一步将形体的重量消弭于无形。由于项目使用的是混凝土结构，难以在控制构件尺寸的同时实现16m悬挑，加柱子是难免的，设计通过一根Y形的柱子将顶棚的力凝聚于一点，代替通常的垂直立柱，使柱子本身也具有雕塑感，成为视觉的中心与空间的标识。同时顶部的分叉有助于控制柱子的截面积，有效的消解视觉上的重量。
考虑到成本与节能的原因，项目无法使用大面积的玻璃来达到“轻”的视觉效果，立面实体部分的“重”是材料本身的属性，设计通过质感的调配以及建筑构件的雕凿加强建筑的层次感，或者说通过“透”与“皱”达到化重若轻的效果。
“透”指的是楼梯间、卫生间、盥洗区处采用陶土砖砌筑的镂空花砖墙，在维持了与红色面砖立面语言统一的基础上，打破了实墙面厚重单一的视觉感受，增加了实体墙面中丰富度的感知，在保证了内部空间的私密性的基础上，满足了通风排风的功能需求。
“皱”指的是红砖面与玻璃面交织形成的折扇形立面，通过折线的进深加强了立面的层次，特别是在阳光照射下展现如同雕塑一般的强烈的虚实关系。通过控制折线的角度与玻璃面积的比例达到立面虚实的变换，并且在移动中可以看到不同的立面形态，达到步移影随，移步换景的感受。
5.个性塑造-砌筑工艺
校园内一期建设的教学楼大多是红色面砖与白色涂料结合，为了延续校园文脉，达到风格的统一，第二食堂及后勤综合楼选材也以红褐色面砖为主，辅以米白色仿石涂料。食堂是让师生们每天身心休憩的场所，砖的红色有着温暖的力量，设计中提升了红砖面的运用比例。单纯的面砖铺贴难免显得单调，设计探究了多种面砖铺贴的样式，在高处的锯齿形墙面上，深色浅色不同纹理的面砖按规律穿插组合形成趣味性图案，通过低成本的方式提升墙面的个性，模拟镂空砖墙面的视觉效果。在低处的面砖墙面，则是通过纵向排列的面砖，形成水平的装饰线脚。
单纯的面砖虽可进行表面颜色凹凸处理，但是仍然比不上红砖砌筑的立体肌理。为了强化食堂入口空间的识别性，加强人与建筑互动的可能性，设计引入了陶土砖，在扶梯一侧设计了山形图案的凸砖花砖墙作为背景墙，与学校的图书馆M形的造型遥相呼应。陶土砖与面砖的颜色相近，两种材料完美契合。通过局部陶土砖的点缀，可以在控制工程成本的前提下刻画重点空间，形成“点睛之笔”。设计采用“日”字形的陶土砖，按照两顺一丁的规律进行砌筑，丁砖凸出墙面，凸出的长度以20mm为级差形成六种规格进行排布控制，形成了渐变的立面图案肌理。凸砖花砖墙面朝东侧，随着时间推移，阳光入射角度变化，凸砖的投影也跟着变化，使立面在一天内随着时间推移呈现不同的表情，砖即使只作为装饰构件，单纯的砂浆砌筑已经无法满足现行规范对安全性的需求，特别大台阶是重要的人员通道，安全性更是重中之重。因此花砖墙内部穿插了竖向钢筋，并且每五皮砖设一道水平钢板进行承托拉结，钢筋钢板与背面主体结构焊接，增加墙体整体性的安全系数。
6.室内空间塑造
为了改变传统高校食堂阴暗拥挤的现象，设计将温馨明快的节奏感融入就餐空间。
提升采光是提高就餐环境的第一手段，首选采用玻璃幕墙，但是由于节能对窗墙比有限制要求，当窗墙比超过0.5时，即使满足窗墙比的规范要求，窗的传热系数也需要达到很高要求，在食堂有限的预算下难以完成，因此校园食堂建筑很难采用大面积的玻璃窗。设计中采用了实墙面与窗交错布置的折线墙面，控制了窗墙比，也避免了幕墙料的使用，可以极大降低造价。从室内向外望去，总有一个角度可以几乎感觉不到实体墙的存在，触目可及都是窗外的景色。窗与墙间隔布置可以使得室内的采光均匀柔和，当晨光熹微或夕阳西下时，阳光照度不足，斜射的阳光会照在折墙的内侧，形成二次反射间接提升室内的采光 。
在三层餐厅则是通过引入两个空中庭院，对不同就餐区形成自然分割的同时，增加了就餐区的采光，更是提供了就餐之余可供游赏的室外庭院，建立起室内空间与自然的精神联系。
材料的选择也是室内环境营造的重要一环，就餐区的主色是白色，在视觉上扩充就餐空间，为空间降低视觉“噪声”。地面采用浅木纹地砖，暖色木纹地面可以唤起师生们对家的归属感，营造温馨的氛围。餐饮选用蓝色、黄色的跳色，创造明亮活泼的视觉焦点。
7.结语
人们在饱腹之余，便会追求更高层次的归属感等精神需求，现代高校建筑设计的发展也是一样，不再止步于只满足单一基本功能需求，而是不遗余力的探索建筑形象的可能性与内外公共交流空间的塑造。通过对项目设计过程的多角度的回顾，可以更好的创造的具有活力的校园餐饮空间，用具有人文关怀精神的设计来提升校园品质。
参考文献
[1].刘全. 当代高校餐饮服务中心设计探析-基于实态和大学生行为的调查研究. 同济大学，2008
[2].齐靖. 复合化高校食堂建筑设计初探——中南大学新校区食堂设计. 101~103
[3].王玮. 校园餐饮空间的新构建——新时期校园食堂建筑的设计思考. 城市建筑.2020/03. 53-55