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产教融合背景下中职餐饮服务与管理信息化教学设计创新框架初探

发表时间：2021/5/20 来源：《教学与研究》2021年4月下作者：陈晨炜

[导读] 创新教学模式是提高中职餐饮服务与管理现代信息化、创新实践性与系统完整性的重要措施，也对中职学生专业知识、职业素养、人生价值观与创新实践能力等产生影响。本文简要分析产教融合背景下中职餐饮服务与管理模式的必要性，提出一些具体合理的新建议来提高其教学质量。

福建省三明市农业学校陈晨炜

摘要：创新教学模式是提高中职餐饮服务与管理现代信息化、创新实践性与系统完整性的重要措施，也对中职学生专业知识、职业素养、人生价值观与创新实践能力等产生影响。本文简要分析产教融合背景下中职餐饮服务与管理模式的必要性，提出一些具体合理的新建议来提高其教学质量。
关键词：产教融合背景；中职餐饮服务与管理；信息化教学；框架；策略；
        互联网信息技术加快了改革创新中职餐饮服务与管理专业教学手段、课程体系、评价模式的速度，也是丰富教学资源与挖掘学生职业潜能的主要手段，更是实现学生理论知识、实践技能与职业道德水平的共同提高，因此，老师应从教学内容、课程体系、教学手段等方面来加快中职餐饮服务与管理信息化教学速度，助推学生专业素养与职业发展潜能的持续提升。
        一、明确信息化教学思路
        大多数学生能初步理解教材理论知识，但是教材上只是介绍了较抽象的理论知识与简单的操作技巧，并没有具体详细介绍该知识的运用方法技巧，比如，很少甚至不会介绍该知识运用过程中可能会出现各种意外情况的应对措施。同时，部分学生完全按照教材讲解理论知识来策划实践任务实施方案，模仿老师具体操作动作，降低了学生实践操作行为的创新性、标准性。老师调整教学方向与思路，既可以利用网络教学资源与现代化教学设备来模拟餐饮企业工作环境，帮助学生更正其对餐饮企业工作环境的错误观念，引导学生合理规划其职业生涯，也可以利用多媒体教学设备来播放餐饮服务与管理知识技能相关的教学视频，帮助学生发现并纠正自己错误或不标准的操作行为，准确把握重点知识技能的核心内容。同时，老师也可以利用餐饮服务与管理软件来自我检测自己的知识技能，在自主训练与自我检测过程中不断提高自己的专业知识水平。另外，老师利用线上教学资源库及现代化教学手段来讲解该专业难点知识，促进学生职业发展观与专业知识技巧的共同发展。
        二、优化信息化教学过程
        1、明确教学目标。老师根据教材知识特征、课时数量及学生专业知识、餐饮市场人才要求等来确定每节课教学目标，简单介绍学习本节课教学内容、环节与目标，让学生从网络学习平台上领取并独立完成不同的任务，鼓励学生利用网络平台来查找任务相关的资料，汇总任务完成过程中需要注意的细节，推演任务实施过程中可能会遇到的困难，将自己的灵感融入到任务实施方案中，并将该方案转化为语言简洁、条理清晰的PPT，将PPT上传到班级微信交流群或线上学习平台，为下一步教学活动的顺利开展奠定了基础。同时，老师鼓励学生利用线上学习平台来梳理自己的知识框架与评估自身专业能力，帮助学生不断优化自己的学习方案与学习目标。
        2、实施任务。老师利用微课来讲解、演示某个服务技能的的难点与重点，运用，运用思维导图来展示情境任务不同环节的关联性与衔接点，从系统软件、方案设计及团队协作等方面来展示其任   务实施结果。同时，老师与学生共同确定任务实施流程，先将学生划分为不同的小组，明确小组成员的职责范围，随后，让小组成员登入餐饮仿真实训软件系统，根据自己的诉求来完善实训条件。学生可以根据具体宴会任务，登录餐饮仿真软件的餐具模块，选择不同的宴会形式、选配不同的餐具、用具及餐巾折花类型等。

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在此基础上进入练习模块进行仿真宴会摆台及服务流程训练，系统对仿真操作实时报错并提供操作提示,指导及时，通过对比分析的方式来帮助学生掌握正确标准的技能，便于学生突破重难点。练习完毕学生还可进入仿真软件的考核模块，仿真操作，测试自己的掌握情况，系统实时打分，推送错误报告，进行成绩排行。这也有助于老师获得动态持续性与全面客观性的学习评价标准。另外，老师利用系统监控的方式来全程掌控学生实训状态，线上点评分析学生任务成果，在强化学生专业学习成就感与自豪感的同时，也克服教学难点，提高教学水平。
        3、教学评价。老师通过组织开展线上找茬游戏的方式让其他学生找出该学生不规范的实践操作行为，利用线上调查问卷的方式来引导学生自我评价其在实训活动中的行为表现，提高学生自我评价与自学探究能力。老师构建包括设计、评价及技术、礼仪等在内的系统化与层次化的评价体系，提高教学评价结果的科学全面性。同时，老师要求学生将其实训结果与经验总结，分享其实训感悟，为学生学习借鉴更多实训经验教训提供更多机会，另外，老师利用线上系统来获取学生实训数据信息，利用专门软件技术来分析这些数据信息，从而概括出学生理论与实训学习的基本特征[1]。
        4、重视课堂拓展。老师经常组织学生参观当地的餐饮企业，对比分析不同规模、等级及类型餐饮企业工作环境与服务要求的异同点，让学生对未来从事的工作岗位形成直观具体的理解认知，帮助学生形成科学合理的职业发展观。同时，学生还应了解餐饮宴会服务流程与基本要求，实现了校内教学与校外实践的完美融合[2]。
        三、信息化教学效果
        1、提高学生综合素质。虚拟软件与实训系统让学生提前了解认知餐饮行业，学生在模拟训练中相互配合，共同完成实训任务。小组成员对任务有不同的观点，会制定出更符合自己专业知识与实践能力的方案，进而会增加学生相互探讨交流的欲望，让学生在探讨分析与交流互动的过程中纠正彼此的观点，制定出小组成员都认可的任务实施方案，培养了学生团结协作与集体精神，促进了学生人际交往与实践能力的持续提升[3]。
        2、提高学习效果。现代化教学技术设备促进了该专业课堂教学模式的创新，比如，老师依托网络学习平台来开展不同主题与形式的线上教学活动，实现了线上教学与线下实践的相互配合，让原本枯燥的课堂教学变得趣味横生，对培养学习专业学习兴趣与提高专业教学水平等产生积极影响。
        结论：正视传统中职餐饮服务与管理教学模式的弊端，通过分析信息化教学思路、明确教学目标、实施教学任务与创新教学评价等途径来提高其教学的有效性，为实现学生职业素养与中职教育事业的共同发展奠定了基础。
参考文献：
[1]产教融合背景下中职餐饮服务与管理信息化教学设计[J]. 新丝路:上旬, 2019, 000(002):1-1.
[2]邓俊凤. 信息化背景下中职"餐饮服务与管理"课程教学模式改革探析[J]. 新教育时代电子杂志（教师版）, 2018, 000(036):286.
[3]陈晓波. 信息化环境下中职餐饮服务与管理课程实训教学研究[J]. 最漫画·学校体音美, 2018, 000(028):1-1.
本文系三明市基础教育科学研究2019年市级课题，课题名称：现代教育技术与中职《餐饮服务与管理》课程教学有效融合的研究，立项批准号：JYKT-19026的研究成果。