晋中学院 山西晋中 苏艳玲 030619
摘要：要全面推进食品工艺专业课程创新步伐,不仅要有先进的教学方法作为基础,而且还要采用正确的教学方法和创新手段。培养高素质创新人才是一项长期艰巨的工作任务,要整合各个教学环节资源和力量积极参与。要在食品专业人才培养特点和要求基础上,优化配置教育资源,不断提高专业内容配置合理性,根据社会人才需求变化灵活调整教学计划,创新教学方法和方式,大胆突破和创新,不断提高人才培养创新水平和规范化。高校要高度重视食品工艺专业课程改革推进工作,为社会输送大量理论扎实、实践能力强、创新意识好的专业人才,实现高等教育发展新跨越。
关键词：应用型本科院校；食品工艺学；教学改革
引言：食品工艺学是一门实践性很强的课程,随着我国WTO的加人,市场竞争,人才竞争更加激烈,为了使我们的学生真正成为高素质的应用型人才,对食品工艺学课程的实践性教学进行深度改革已是必然。
一、食品工艺理论教学与实践教学的特点
1、基础面宽,经过几十年的发展,食品加工已不再是传统的作坊式的食品加工方式的含义了,而是融人了微机控制的自动化流水线加工,融人了当今世界的高科技技术。比如基因食品的问世,许许多多生化技术在食品工程中的运用等等。特别是随着人们生活水平的普遍提高,对食品的要求也上了好几个台阶,已由原来的吃饱吃好,到大力开发绿色食品、有机食品,所以工艺更新很快。这其中既涉及到对包装食品所使用的材料,也包括对食品加工设备的要求在不断更新。
2、新工艺付实践性教学提出新的要求以往的实践性教学主要是教师在三年级第一学期开学之后(专业课之前)带领学生到企业进行为期半个月的生产实习。学生们往往呆在一个固定的岗位,而企业与学校则更多地考虑到学生们的安全与产品质量保证等方面的问题。这些岗位主要是以原料预处理与成品包装为主。实习结束以后大家对实习单位产品的工艺与设备仅仅有个浅层次的表观了解,许多学生仍然认为食品加工很简单,并不需要多少深奥的知识与技术。
二、改革实践性教学环节的设置
1、根据对部分毕业生的跟踪调查以及征求用人单位的意见,同时结合学校的实际情况,我们对原来实践性环节的设置进行了比较大的调整,主要是针对专业技术应用能力的培养,在专业实践方面新增加了实践性教学环节,从而使学生从人学到毕业的三年教学过程中,自始至终保持专业实践性教学,为了一开始让学生们能够有目的、有兴趣地学好本专业,我们增设了专业教学实习一周,即在新生人学第一周,组织学生听取专业教师与行业专家的讲座,再到图书馆专门查阅有关食品方面的专业杂志,参观实验室等,全面地了解专业的意义与任务,以确定学习目的,树立比较牢固的专业思想,对自己的前途充满信心和希望。
2、专业生产实习设置在专业基础课之后与专业课之前,使学生对具体的食品加工与管理有一个比较具体的了解。这个环节的实施是在2一3个食品加工企业中,让学生们亲自参与生产,使其认识到学习专业技术的重要性与难度,特别是通过对主要生产设备比较详细地了解,使学生们能够熟悉主要设备的构造、作用原理,并通过演示使学生们认识到工艺与设备是不可分的。比如,西式肉制品加工中的按摩滚揉机在理论教学时,工艺老师一般强调的是按摩滚揉的工艺条件,而设备老师也无法详细地讲解到每一具体的设备。经过生产实习不仅仅学生接触到了具体的工序,而且通过光盘演示等多媒体教育方式,使学生进一步了解了各工序之间的有机联系。
3、在毕业实习、毕业设计、毕业论文这一最为重要的实践性环节中,我们尽可能从生产实际中选取课题,真刀真枪地进行毕业实习,同时将教师的科研课题与毕业论文结合起来。我们的专业教师通过深人工厂、企业进行技术咨询以及开展产学研相结合的科研活动,可以将某些课题的子项目或项目的某一过程交给学生,让他们充分发挥自己的创造能力、动手能力来独立完成,教师在大方向上作指导。通过这样的毕业课题使学生科研能力和专业技术应用能力、专业基础课的巩固与运用都能得到很好的、全面的锻炼,也是对三年来所学知识的一个总的检验、提高和应用。另外,在课题实施过程中,学生们与企业有了比较紧密的联系,可以全方位地得到一项科研项目在实施过程中的许多相关的知识。比如数据分析、处理,论文写作的要求与格式等,并且对于食品企业的管理也会有一个比较深人的了解,毕业以后能很快适应生产第一线的工作需要。对于企业而言,他们也可以从中考察选拔所需要的人才,一举两得,学生、企业、学校三方受益。
三、加强专业实习基地的建设
专业实习基地建设将直接影响到实践教学质量,因此,我们近年来非常重视专业实习基地建设。尽管这几年随着市场经济的进一步发展,对校外专业实践基地造成一定冲击,但本专业通过互利互惠原则,不断稳定、巩固、发展了一批基础好、设备先进、管理现代化的企业作为重点校外实践基地。
结束语
加强毕业生跟踪调查分析随着市场经济的发展,对应用型本科院校人才培养提出了新的要求,即从培养"知识型"人才向培养"知识能力型"与"创新应用型"人才转变。因此我们输送出的学生犹如学校的"产品",到底在市场竞争的浪潮中受不受欢迎,能力如何?还必须由市场来检验。尽管这几年学校毕业生分配比较困难,但本专业毕业生每年都是供不应求,甚至有的优秀毕业生有三、四个单位的挑选余地,由此也足以证明,我们的改革较好地顺应了食品专业的发展潮流。
参考文献
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[2]姜薇, 卢丞文, 孙克奎,等. 应用型烹饪本科专业食品工艺学课程教学改革探索[J]. 黄山学院学报, 2020(3).
[3]曾祥燕, 谭建新. 食品工艺学实践教学体系改革探讨[J]. 现代农业科技, 2014, 000(008):331-331.
项目单位??：晋中学院
项目名称?：晋中学院校级教学改革创新项目
项目编号：Jg202037