董炳君
广西桂林商贸旅游技工学校 541004
摘要：随着社会的进步和发展，市场对人才的要求在不断变化。为了适应市场需求，职业教育要不断创新教学方式，坚持“实用型人才”的培育理念，着重提升学生的专业技术，同时增强学生的实践操作能力，使学生可以在毕业后迅速上岗。在中职烹饪教学中，更要重视实用型人才的培养，并以此为基础进行教学创新，本文就此进行了相关的阐述和分析。
关键词：实用型人才；中职；烹饪教学
近年来，餐饮企业发展迅速，市场对厨师的需求在不断增加，同时对厨师的要求也在不断提升，烹饪专业在面临巨大机遇的同时也面临着很多难题。在中职烹饪专业教学中，应该培养更多掌握实用技能的优秀人才，确保学生可以在毕业后可以迅速上岗，增强学校和企业之间的合作，做好教育和产业的衔接。在“实用型人才”理念下，对中职烹饪教学进行创新改进，增加实训教学内容，提升学生的实践能力，同时丰富学生的工作经验，使学生成为适应市场需求的实用型人才。
一、“实用型人才”教学理念下的教学模式
2018年的人才紧缺指数普遍低于2017年，最高峰值出现在当年1月，为1.25，明显低于2017年的峰值1.41。具体变化趋势如下图所示：
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图1 2017.1-2018.12整体TSI变化趋势
可见市场人才紧缺，要培养更多专业人才。为此要进行教学模式的创新：
（一）教学计划
要确保教学工作的顺利落实，需要制定完善合理的教学计划，根据实用型人才的培养宗旨，对生源质量、市场需求、专业类型等问题进行分析和解决，保障教学计划和教学大纲符合教学需求。对烹饪专业来说，在教学的过程中可以采用一对一的实践教学方式，理论和实践课程要合理分配，尤其要增加实践课程的内容，在实践教学的同时渗透理论知识[1]。在基础性课程方面，应该以专业课程、实用课程为主。在教学计划设计的过程中，要先明确中职学生需要具备哪些职业能力。在知识方面，不仅要掌握专业的烹饪文化知识，还要学习数学、语文、英语、体育等学科知识；了解餐饮企业厨房组织管理、岗位设置等知识内容；掌握厨房设施、工具的使用方法和安全知识，包括食品安全知识、卫生法律等等；掌握原料知识、膳食营养、成本核算等知识内容。在能力方面，需要具备烹饪热菜、冷菜、面点的能力，可以进行合理的色彩搭配、具有良好的沟通意识、可以进行原料鉴别和管理等等。在情感价值观方面，应该具有良好的职业道德，同时重视诚信和质量。根据这些要求制定教学计划，合理设置课程内容，如中餐厨师作为必修课程要占据较大的比例，可以设置48个课时，也可以根据学生的需求进行适当的教学调整。
（二）课程内容
在培养实用型人才的过程中，要对教学内容进行合理地把控，促进教学内容的创新，及时了解行业的发展趋势，做好市场调研工作，根据具体的工作需求进行课程内容的调整和优化。在课程内容改革上，要从多个方面入手，明确中职的定位、中职生的层化、与高职的衔接、能力结构等问题，坚持以就业为导向的原则，根据企业对人才的需求落实教学培养工作。课程内容要具有先进行、前瞻性等特点。
（三）教学方法
在实际教学中，教师应该采用多样化的教学方法。尤其对于烹饪教学来说，该课程本身就注重实践性，教师需要采取直观、生动的教学方式，不仅要带领学生进行实际操练，在理论教学的过程中也要采用生动趣味的教学方法。比较常用且有效的教学方式包括情境教学、小组合作、项目教学等方法。在实际教学中，教师要充分发挥多媒体技术的作用，可以采用线上、线下相结合的教学方式，利用网络技术搜索更多教学资源，并在网络平台中与学生分享，带领学生了解更多课内外知识，促进学生应用能力的提升。
二、“实用型人才”教学理念下烹饪教学的创新
（一）转变教学观念，培养学生技能
在烹饪教学的过程中，为了培养更多实用型人才，教师需要转变传统的教学观念，将培养学生的应用技能放在首位。教师要将国家职业标准作为人才培养的主要依据，坚持理论和实践相结合的原则，加强职业技能训练，帮助学生解决实际应用中存在的问题，同时与行业的发展趋势和企业的生产需求结合在一起，不仅要提升学生的额专业技能，还要培养学生的职业素养、道德品质，确保学生可以全面发展[2]。在现代教学中，要重视科技的发展和应用，确保教学的先进性、科学性。烹饪专业应该从德智体美多个角度出发，学生应该掌握从事餐饮或饭店管理的知识和技能，可以从事厨房原料采购、加工、红白案、凉菜制作等工作，应该培养更多高素质人才，包括营养配餐一级技术员、餐饮企业高级管理等等。对于烹饪专业来说，必须重视品德教育，同时要保持学生的身心健康。尤其在健康方面，要确保学生对卫生、保健等知识有所了解，并且养成良好的卫生习惯。对于现代应用型人才来说，技能教学固然重要，但一些辅助知识的教学也尤为重要，包括礼仪修养、普通话、烹饪工艺美术、宴席菜单设计等等。教师要根据学生的就业方向引导学生合理的选择选修课程，确保学生掌握更多职业技能，为学生未来就业奠定良好的基础。
（二）创新教学方法，丰富实践教学
改进教学方法也是提升教学质量的有效途径之一，教师应该将学生作为课堂教学的主体，深入了解学生在学习中存在的问题和困难，着重提升学生学习的主动性和积极性，发挥群体优势，鼓励学生之间相互学习和帮助，促进每个学生进步和发展。教师根据具体的教学目标和需求采用多样化的教学方法，包括案例教学法、演示教学法、情境教学法等等。以演示教学法来说，教师可以通过具体的操作为学生展示烹饪的机理[3]。通常，可以采用实验操作和表演操作两种形式。教师要先简单的向学生介绍理论知识，然后展示烹饪需要的工具，明确烹饪的目标和标准，然后介绍具体的烹饪环节和方法，在操作的过程中，教师可以为学生做出详细、具体的讲解，在操作结束后再进行总结和评价。通过这种方式可以增加教学的直观性，使学生对知识内容有更深入的了解。在演示结束后，学生可以自主实践，通过实践来锻炼学生的应用能力，使学生真正掌握知识技能。
（三）促进校企合作，应用学徒制度
职业教育的核心目标就是培养更多专业人才，学生的就业问题是学校要解决的核心问题。为了给学生提供更多实践操作和就业的机会，学校和企业之间应该形成良好的合作关系，采用学徒制的方式，构建“教学做”一体化的培养模式，使学生转化为学徒，再从学徒转化为准员工，最后逐步成为正式员工。在这个过程中，且有师傅可以对学生进行“手把手”的教学，不仅可以传授丰富的理论知识，也能丰富学生的实践经验，使学生切实地感受烹饪岗位的工作流程和工作内容。要选择技术高超、素养良好的烹饪师傅作为职业学生的师傅，学生将师傅作为学习的榜样，在企业环境的熏陶下，逐渐熟悉和适应工作岗位。此外，要采取合理的评价方式，应该坚持多元化的原则，不仅要对学徒的专业水平、实践能力进行评价，也要对学徒的职业道德、创新能力、礼仪素养等进行评价，学校教师和企业师傅都要参与评价，确保评价的全面性、准确性。此外，要结合传统的“以师带徒”制度，促进现代学徒制度的优化与完善，进而培养更多实用型人才。
结语：
综上所述，在“实用型人才”理念下，要创新烹饪教学，就要从多个方面入手。首先，要明确“实用性人才”理念下的教学模式，然后根据烹饪教学的目标和要求进行创新。可以从教学理念、教学方法、校企合作三个方面入手，增加实践教学内容，丰富学生实践经验，促进学生素质能力的提升。
参考文献：
[1]方烨."实用型人才"理念下中职烹饪教学策略探讨[J].长江丛刊,2020,No.497(32):126+128.
[2]None."实用型人才"理念下中职烹饪教学策略探讨[J].小学语文教学,2019(1):72-73.
[3]罗静."实用型人才"理念下中职烹饪教学策略探讨[J].新课程研究:下旬,2019,000(004):66-67.
作者简介：董炳君，1977年04月21日，籍贯：山东胶南，男，最高学历：本科，职称：助理讲师，职务：教师，研究方向：中餐热菜，毕业院校：广西科技大学。