普秋夏
云南红河技师学院
【摘要】中华民族历史悠久，积淀了丰富的饮食文化，中式面点在以米面为主食的中国人的饮食中一直占有非常重要的地位。但随着社会经济的迅速发展，人们物质水平的提高，再加上各种各样西式面点的涌现，中式面点的发展开始面临着激烈的市场竞争。传统的中式面点制作在多元化的市场发展中已不能呈现出市场竞争的优势，因此我们要科学对待中式面点的发展，充分发掘中式面点的特点优势，准确评估中式面点的发展现状，探索适合中式面点改革创新的发展方向。本文将针对中式面点未来的创新发展方向进行探讨分析。
【关键词】中式面点 发展现状 创新方向
中式面点素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世，在人们的饮食组成中有其独道的优势，因此，在饮食文化发展史上曾有过可喜的发展。但时代在进步，人们消费需求也在不断改变，中式面点的未来发展也要不断创新，才能满足市场的需求。
一、中式面点概述
中式面点是构成中国烹饪的主要组成部分，主要是用各种粮食（米、麦、豆、杂粮），肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配以多种调料与辅料，将其调制成坯及馅，经成形、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、味、形俱佳的方便食品。具有制作用料取材广泛且实惠；制作手艺技术精良；制作方法多样化，适宜客群人群广泛，适应节气时令等多种优势特点。中式面点这些独特的制作方式和特点优势，决定了其具有更大的发展潜力。
二、中式面点发展现状
随着中国对外贸易的发展，中式面点不仅在我国深受人民大众喜爱，在世界上也具有一定的知名度。就目前的发展现状来看，中式面点的生产发展有了长足的进步，制作技术呈现了多样化，生产工具也开始向半自动化和半机械化的方向发展，口味品种也逐渐丰富，采用了南北风味结合、古今风味结合等元素，同时更加讲究实惠和营养，为中式面点在市场竞争方面带来一些优势。
但中式面点的发展也受到一些因素的制约，在迎合市场需求上存在着一定的局限性。一是中式面点的花样有待推陈出新。总是沿用传统手法制作的的面点形状，和单一的模具制作出的花样，缺乏消费吸引力；二是由于中式面点的材料的特殊性，决定了它的成分相对比较单一。主要是一些馒头、花卷，米饭、或者小麦粉、米粉等配一些馅料制作而成，导致在饮食的配膳和营养成分的搭配上面不太科学。三是中式面点的营养成分搭配上缺少保健功能。像一些高档的点心不能作为我们日常生活中常用品，因为这些点心都含有非常多的脂肪和糖类。加上我们现在的中式面点，都是一些传统的品种比较多，难以满足我们现在人们的消费。随着我们人民生活水平提高，我们现在在饮食上不但要吃得饱，吃得好，还要有健康，有营养。而目前的中式面点糖油馅料花样不少，色素和添加剂过多，营养足够，保健欠缺。四是中式面点的制作比较费时费工，跟我们现在快节奏的生活有点相冲突。同时中式面点的目前的制作技术有待创新提高，制作面点的人员的素质参差不齐，中式面点的饮食文化传承需要很好的保留下去。
三、中式面点的创新发展方向
根据上述中式面点的发展现状和问题的分析可见，中式面点作为商品而言，其发展创新方向应当与时俱进，随着人们生活水平的提高而提高，同时随着社会人群饮食观念的变化而变化。应当先从消费者的角度出发，从占据市场竞争的优势为出发点进行创新。而中式面点的所谓创新，指的就是在生产过程中，在原料选材，制作工艺，制作方法，造型设计，技术设备，配方营养等方面进行改革，加入新的元素，创造出与之前的面点品种不一样的品种。具体从以下几方面进行创新。
（一）造型设计上进行创新
中国饮食文化历来讲究色、香、味、型俱全，这在中式面点上体现的更加淋漓尽致。国人的物质文化越来越丰富，消费选择上也有了更高的要求，中式面点对人们来说，不仅仅是用来饱腹的食品，更应该在人们消费的过程中添加美的元素，在传统的造型上进行改变，增加新花样，添加趣味和特色，造型更精美，并且具有艺术性，让人们眼前一亮，刺激人们消费购买。再加上中式面点的消费者人群比较广泛，年龄层次跨度较大大，从儿童到老人都是中式面点的消费人群，在造型设计上，不应该千篇一律，而要根据各个年龄段各个层次的人们的需求和心理特点来进行设计，比如针对儿童，可以讲面点设计成小动物的造型，更容易受到他们的喜爱。因此，中式面点在创新方向应当借鉴西式面点的造型进行更多的拓宽和改变。
（二）取材配料上进行创新
传统的中式面点大多采用精米白面作为原材料进行加工制作。随着人们营养全面化的需求，取材配料也是中式面点需要进行创新改革的一个方面。比如我们在选材的过程中可以适当的增加花样，扩大选材范围，摄入像南瓜、玉米、紫薯、红薯、黑豆、芝麻、荞麦、芋头等这些粗粮，运用这些天然的色素和多种营养物质来促进人体的健康，达到粗粮细做的效果，更健康，更自然，更安全，同时还可以提升口感。配料上可以多采用荤素搭配，蔬果鲜花，根茎魔芋等等，可以达到增进食欲和平衡膳食的效果。还可以参考西方的糕点的特点，在这些食品中加入天然的一些果胶，加入炼乳，鸡蛋，牛奶等等，提高营养成分，达到营养均衡。
（三）制作工艺技术上进行创新
时代在不断发展，科技也在不断进步，人们生活节奏越来越快，工业科技机械自动化已经进入到各个领域。中式面点也要借鉴西方进行快餐化、便捷化的创新，在制作工艺和技术上，朝工业化标准化的方向去发展。因为机械自动化在中式面点的原材料保存，速冻灭菌，制作包装，造型设计，运输传递方面更加具有优势，同时更加卫生，更加方便，更加快捷，更加有利于人们的生活，也更贴近面点市场的营销需求，从而获取更高的经济效益。
（四）营养保健功能创新
随着物质文化的丰富，我们中国人现在大都营养过剩，尤其出现了很多富贵病，像糖尿病、高血脂、高血压等等。而我们中国人向来比较讲究食补，比如大家喜欢的药膳；再加上我国有深厚的中医底蕴这样得天独厚的条件。中式面点完全可以朝营养保健功能方向进行发展创新。选用药食同源的一些原材料加入到中式面点中。像红枣、山药、山楂、龙眼肉、白扁豆、百合、枸杞子、马齿苋、芹菜、薄荷等等这些物品不仅是我们平时常吃的食物，还属于中药饮片，具有保健治病功效。中式面点可以利用这些原材料，根据其不同的性质和保健特点来发掘它的保健功能。让需要忌口的一些亚健康人群，在既可以享受美食的同时，还可以吃的更安全，更健康。
（五）提高面点技师的专业素养
在中式面点的各方面创新中，更加不能忽略的就是技术人才的储备和创新。随着中国烹饪，饮食文化的进步和发展，以及各种烹饪大赛的举办，社会上对面点烹饪师的培训越来越多，也越来越重视。而对面点技师的培训过程中，不仅要进行面点理论知识和制作技术基本功的培养，学习我国面点制作的精华和非物质文化遗产的精髓，并且进行传承和革新，要重视学员的职业素养的培训以及整体素质的提升，更要注重开发学员的创新思维，注重学员创新能力的培养，培养更多创新型人才，打造更加丰富的中式面点饮食文化。
综上所述，中式面点的未来创新具有很大的发展潜力，一定根据社会发展现状，与时俱进，紧跟消费者的需求，多学习先进经验，不断改革创新，才能保证中式面点走上良性发展之路，在市场需求中呈现出竞争优势，取得更大的经济效益。
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