陆识为
广西壮族自治区南宁市青秀区中山路小学
内容摘要：南宁是一座历史悠久且人杰地灵的城市，拥有以壮族为主与各民族相互融合的丰富饮食资源，产生出具有独特性质的饮食文化。南宁老味道校本课程，是南宁市中山路小学校本课程《以南宁城市记忆构筑校园特色文化建设的实践与研究》的子课程之一。课程以南宁各种本土美食为基础，引导学生了解南宁独特的饮食文化，对学生进行爱生活、爱家乡等思想道德教育，促进学生全面发展。
关键词：南宁 老味道 本土美食 校本课程 爱生活 爱家乡
南宁，是广西壮族自治区的首府，也是中国北部湾经济区中心城市，是中国面向东盟各国开放合作的前沿，是国家“一带一路”上的一个重要站点。因为其地理位置的优势，拥有以壮族为主与各民族相互融合的丰富饮食资源，产生出具有独特性质的饮食文化。
认识一座城市，应从舌尖味蕾开始。南宁老味道，是南宁本土饮食文化的基础，内含许许多多独特的美食和历史，其源于本土历史文化的机缘中，兴于人们日常生活的需求中，其是了解南宁文化，品味南宁风土人情的一个重要窗口，也是南宁人热爱家乡味道，留恋家乡生活的重要根基。
南宁老味道校本课程，是南宁市中山路小学校本课程《以南宁城市记忆构筑校园特色文化建设的实践与研究》的子课程之一，是帮助学生品味南宁家乡老味道，了解南宁家乡饮食文化的重要渠道，是对学生进行爱生活、爱家乡等思想道德教育的特色资源，是促进学生身心全面发展的便利途径，也是我校以南宁城市记忆构筑校园特色文化建设的重要手段，力助学校进行的特色化发展的积极研究与实践。
南宁老味道校本课程的开发，首先要设定正确的课程开发目标；然后梳理本土资源，编写美食教材；在教学中，要创新教学形式，注重实际体验；创设情境氛围，激发学生兴趣；搭建展示平台，促进真实表达；并关注多元发展，采用灵活多样评价的方式，保证南宁老味道校本课程能顺利开展。
一、设定正确的课程开发目标
设定正确的课程开发目标，是合理开发及实施南宁老味道校本课程的第一步。在进行本课程的学习之前，先采用问卷调查的方式对参加校本课程的学生进行调查，掌握了问卷调查的数据和学生的基本学情后，将课程目标设定为：以南宁各种本土美食为依托，引导学生了解南宁独特的饮食文化，探寻南宁本土老味道，对学生进行爱生活、爱家乡等思想道德教育；并通过一系列实践活动，使学生懂得鉴别哪些美食是属于南宁本土的老味道，哪些美食是由外地传入的新味道，在丰富学生的文化知识的同时，提升学生的自我表达及灵活应变的能力，促进学生德智体美劳全面发展。
二、梳理本土资源，编写美食教材
传统的味道最能反映人们的饮食习惯。现如今，在南宁不仅能在各大酒店品尝到许多经典的桂系菜肴，还能在街头巷尾品尝到许多地道的传统小吃；想要合理开发及实施南宁老味道校本课程，就必须要对各式各样的本土饮食资源进行梳理；选取与学生实际生活经验有联系的本土饮食资源作为教材内容，这才更易让学生理解与接受，更易产生学习的兴趣。
南宁米粉系列、南宁酸嘢系列、南宁凉茶甜品系列、南宁糕点系列这些更接近于日常生活，更接近于工人和学生这类人群的味道，进入校本课程各系列教材，更容易切入日常教学，更容易达到教学目标。
学生从这些南宁老味道中不仅能够容易的懂得相关的辨识知识，学会相关的烹任技能，锻炼学生积极动手动脑的能力，还能够通过了解这些老味道背后隐藏的相关文化故事，更好地感悟生活，提升学生爱家乡、爱生活的精神境界。
三、创新教学形式，注重实际体验
传统的课堂教学模式，很难体现出南宁老味道校本课程良好的教学效果。因此，南宁老味道的校本课程教学采用的是“学习后就走出去，了解后再走回来”的教学形式。
教师和学生在课堂中初步学习南宁了本土饮食的相关知识后，就积极地走出课堂，到实际生活中，到各大街小巷中，探寻各个传统美食。
由于我们学校地处南宁城市符号之一的“中山路美食一条街”之中，又临近南宁城市老味道频出的“水街”，拥有着地域上的独特优势，学生下午放学后经常穿梭其中，因此，他们很方便的就可以了解到南宁的一些经典美食。
另外，通过到学校附近的最能代表南宁传统文化的“三街两巷”中，去到“荔园”和“万国酒家”等具有南宁本土特色的店铺里，品尝南宁老友饼、老友粉等美食，并询访他们的历史，可以使南宁本土饮食文化生动形象的展示在学生面前，加深他们对南宁老味道的理解。
之后我们再采取小组调研、讨论、展示的形式，进一步锻炼学生的实践和表达能力，进一步树立对美丑善恶正确判断的世界观。
四、创设情境氛围，激发学生兴趣
兴趣是最好的老师。课上，南宁传统老味道很容易让学生产生浓厚的兴趣。南宁米粉系列尤其受学生欢迎：当老友粉、生榨粉、卷筒粉、粉饺、粉虫……这些美食的烹任步骤，通过多媒体呈现出来的时候，学生们响应最为热烈。
在引导学生欣赏南宁老味道的烹饪过程、制作技巧的同时，使得学生对南宁家乡有了深入的了解。很多参与南宁老味道课程的学生，都和家人在家里尝试着动手制作课上学习到的南宁本土美食，并不禁地赞叹美食的味道、赞叹家乡的美好，这些进一步增强了学生们对家乡南宁的了解和热爱。
五、搭建展示平台，促进真实表达
光说不练假把式。我们充分利用各种方式，搭建学生成长感悟的平台。课上，学生在学校学习了老友粉、生榨粉、卷筒粉、粉饺、粉虫等南宁老味道的相关知识；课下，就让学生在家里请父母协助动手实践，制作出属于自己的南宁老味道。
利用校内两周一次的在学校实践课，让学生在校展示厨艺、品尝美食、快乐成长的良好平台。让学生在制作传统美食的过程中，享受到创作的乐趣。在和教师一起品鉴美食的过程中，收获到成功的快乐。
利用我校110周年校庆，举办南宁老味道校本课程展示台，让学生们展示出他们辛勤制作的本土麻团、番薯糖水、粉饺等等，这些都获得了众多到访嘉宾的一致好评。
不仅如此，我们还利用校外资源，进行家校合作交流。在学校家长开放日那天，举办南宁老味道的校本课堂，让部分家长来到与学生一起参与美食制作大分享，大家都收获了开心快乐、成长感悟，也留下了家乡美好生活的回忆。
六、评价灵活多样，关注多元发展
课程学习后的课堂评价应重点关注学生多元发展，南宁老味道校本课程的评价方式应不同于以往传统的或固定的形式，宜采用创新的或灵活多样的评价方式。如在关注老友粉、生榨粉、卷筒粉、粉饺、粉虫等南宁老味道时，引导学生自评与互评相结合的形式，比比谁的味道“最老”，使得学生更能学会自我反思和互相欣赏。另外评价的触角也可以延伸到校外，让家长参与其中进行评价。课程的学习重在考查学生在学习中的体验和付出，重在关注学生人文素养的提升，不拘泥于谁做的味道或外观更像老味道。
总之，在了解南宁饮食文化，开发校本课程资源的教学过程中，应当以各本土美食为依托，巧妙构思、精心预设，结合多媒体等现代高科技技术，理论实践融为一体，指导学生探访寻查，引导学生学习了解后操作体验，让学生们更加深入了解我们南宁饮食的独特文化、了解南宁菜系的历史背景，激发学生的爱乡热情，提高学生的人文素养，促进学生全面发展。
参考文献：
[1] 陆海云.浅谈乡土历史校本课程开发与应用的现实意义[J].中国校外教育，2013.08.
[2] 傅建明.校本课程开发的价值追求.[J].课程.教材.教法，2002.07.