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提升国有企业职工食堂管理服务与质量安全的思考

发表时间：2021/5/21 来源：《基层建设》2021年第2期作者：王雪红

[导读] 摘要：国有企业食堂管理与服务质量的水平不仅关系到企业全部职工的用餐安全问题，更与职工的身体健康、工作效率及企业效益有着直接的联系。

        胜利油田现河采油厂公共事业中心集输食堂服务站山东东营 257000
        摘要：国有企业食堂管理与服务质量的水平不仅关系到企业全部职工的用餐安全问题，更与职工的身体健康、工作效率及企业效益有着直接的联系。本文在分析企业食堂管理与服务存在问题的基础上，通过建设全覆盖的信息化管理体系，完善企业食堂管理制度，提高食堂工作人员责任意识，加强对食堂从业人员培训，改进食堂内部管理流程，制定完善对评估考核制度等措施，为创造良好的国有企业职工用餐环境提供建议。
        关键词：国有企业；职工食堂；管理服务；质量安全
        引言
        国有企业对自我内部管理要求日趋严格，为了满足其内部职工的饮食需求和就餐需要，企业对职工食堂的管理建设工作越来越重视。本篇文章基于国有企业食堂管理服务和质量安全存在的问题提出相应改进意见，希望能够给国有企业建立和谐安定的工作环境以及健康安全的就餐环境提供方向。
        一、提高国有企业职工食堂管理服务与质量安全的重要性
        为了确保国有企业的可持续性发展，凝聚起企业职工的发展力量，企业管理层越来越意识到体恤职工的重要性，从职工的饮食和生活等多方面落实人性化管理措施，进而对企业食堂的服务质量与质量安全工作提出了更高的要求。国企食堂在不断对自身管理模式进行改革创新的过程中，一定要使管理模式更加科学化，并注重服务质量的提升和质量安全的管控，通过提高职工在企业就餐的满意度，让职工在企业越来越具有归属感、幸福感，才能为企业创造更大的价值，提高更强大的发展动力。
        二、国有企业职工食堂管理服务与质量安全问题分析
        1.天然气和煤气的使用存在一定问题。
        在安全的情况下，天然气应由密封的管道、储罐和内部空气封闭，基本上不可能发生气体爆炸。当天然气或者煤气泄漏时，气体和空气混合形成的混合物会发生气体爆炸。在日常使用过程中，由于阀门老化、开关松动、输送管破裂等因素造成的气体泄漏都是不常见的现象。为了避免发生气体爆炸，企业食堂的工作人员一定要正确使用天然气和煤气，定期检查燃气的使用情况，如果有泄漏要及时查明原因，并在企业食堂内安装报警设备，当检测到有不安全的气体泄漏时发出警报并及时切断气源，为企业职工的安全工作提供保障。
        2.食堂物资验收不到位
        有些国有企业缺乏食堂物资监督管理机制，没有对入库物资做到有效验收。导致供应商提供的质量不高的食堂主副材料也正常验收入库，降低了食堂主副材料的存储期限、使用价值和食堂伙食质量，而且也增加了食堂经营成本。许多企业由于食堂人员配备紧张，存在物资采购和验收为同一人的现象，使得食堂管理缺乏合理有效的内控管理，增加了管理风险。
        3.国企食堂的食材浪费问题
        大部分国企食堂属于一线职工食堂，职工用餐没有预报制度，由于用餐人数把握不准，食堂一般会多备餐饮份数。且有部分国企选择集中配餐，桶饭配送模式，这种模式虽减少了企业的经营成本，但又降低了职工餐的可选性，加上国有企业食堂用餐属于免费制，出现职工多拿多占以及浪费的现象。职工食堂的管理过程中，食材的浪费是影响食堂服务质量的重要因素。
        4.国企食堂的人事管理问题
        国企食堂在招聘工作人员时都较为随意，并且任职人员的推举存在着徇私的情况。由于工作时间长、薪资低导致人员流动量大、存在培训不到位、服务不规范等情况，并且管理层也未意识到自身管理能力的不足和管理制度的缺陷，未在发现食堂管理漏洞时寻求有效地应对方案。企业内部对于食堂工作人员的监督管理工作也不到位，导致管理漏洞频频的出现。

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        三、提升国有企业职工食堂管理服务于质量安全的建议
        1.建设采购和就餐人员实时统计信息管理系统
        通过信息化手段提升管理和服务水平。企业制定健全的采购流程，有利于采购价格和数量控制，保证采购成本的预算控制。每月在采购物资之前应制定采购计划，经食堂管理中心和服务站等审核人进行审批，预先合理有效控制采购物资的品种、数量和金额。对于采购的物资品种，可通过在信息系统（手机APP）设置职工意见调查等形式听取职工意见和建议，提高伙食质量和职工满意度。对于物资供应商的选择，食堂采购应坚持货比三家的选购原则，定期进行市场价格调研，择取最优者，供应商一年一招标评议。制定就餐人员实时统计流程，可通过信息化流程对就餐人员数量进行申报，从而提高伙食制作数量的合理性，避免资源浪费。
        2.加强物资质量管理，完善出入库与存储管理制度
        严格落实物资采购与验收、采购与仓储、仓储与领用人员相分离的食堂内部控制制度，制定管理考核责任制度，明确食堂各个岗位职责分工，严把入库物资数量和质量的审核。对于采购人员入库的物资，验收员（可以为库房管理员）应检查采购审批单、送货单与物资实物品种数量是否一致。同时确保物资质量合格，库房管理员做好入库单记录，及时确认库存数量。遇到物资数量和质量不符合标准的情形，采购员应联系供应商进行相应处理，并将该情况在信息系统登记备案，为日后供应商的考核和选择提供评判依据。在物资出库环节，由领用人签领，库房管理员比对菜谱并过秤后签名确认，做好出库单记录，同步登记出库情况，并确认库存数量。制定存货盘点制度，定期对库存物资进行盘点，由库房管理员、食堂管理人员进行监督盘点并对出入库登记表和月末盘存表进行复核签字；库房物资流转遵循先进先出法，确保物资实物与出入库登记表、盘存表结存数一致，且信息系统记录和纸质签字手续齐全。
        3.重视食品卫生监管，确保职工就餐健康安全
        职工食堂的主要消费者即职工，只有让职工吃得安心、吃得放心，才能带动企业长足稳定发展。在较为激烈的市场竞争环境下，食堂管理人员不仅要考虑经营问题，更要支持企业发展，维护职工的个人利益，保障食堂的健康安全运营。为此，在互联网时代背景下，企业应该重视食品卫生监管，运用信息技术、互联网技术以及大数据技术等手段，组织不同人员代表，构成职工食堂监管体系，对职工食堂的卫生安全、就餐价格、菜品种类、食品质量等多方面展开动态监管，并制定健全的职工食堂管理考核体系，构建信息化考核系统。对于考核中存在违规行为，应根据相应条款进行惩处，并以书面的方式告知食堂管理者进行及时整改，确保职工食堂具有安全性和可靠性特征。
        4.完善企业食堂管理制度，保障工作规范高效运营
        国有企业食堂应该通过完善规范管理制度使食堂管理水平进一步提升。食堂内部需明确岗位职责、设备管理制度等，在做好本职工作的前提下依照高效管理体系提高管理水平，为企业职工提供安全、健康、卫生的就餐服务。除此之外，企业需在职工食堂就餐管理制度中应明确报餐制度，餐卡使用制度，严格落实职工就餐身份管理，并倡导按需取餐，鼓励“光盘行动”，避免出现浪费情况。
        结束语
        国企食堂管理工作其实也是一个系统性的工程，涉及人事分配、管理制度、服务质量、安全卫生、监督考核等诸多方面，这要求企业和食堂管理共同配合，在建立完善管理体系的前提之下切实将其落实到位。只有不断重视食堂管理工作，才能够不断提升员工用餐过程中的满意度，进而提高企业的生产力和竞争力，为企业的健康稳定发展提供保障。
        参考文献
        [1]李凤琴.提高国有企业食堂管理与服务质量的对策研究[J].改革与开放.2010(06)：113.
        [2]朱红.提高企业食堂管理和服务质量的对策[J].劳动保障世界,2016 (2Z):37.
        [3]杨国蓉.提升企业食堂管理与服务质量的措施[J].企业改革与管理, 2017(14):49.