王东芹
上蔡县市场监管管理局?河南?上蔡??463800??
摘要：在社会的不断发展过程中，人们的经济收入和生活水平得到了巨大的提升，这也使人们更加关注健康生活。饮食安全健康是健康生活的基础，因此，人民对于食品的健康、安全要求也越来越高，同时人们对于食品的加工和检查也越来越重视。随着生物技术的发展，食品的加工利用到了各种先进的技术，例如生物酶技术，该项技术是目前世界上食品加工最为常见的一种技术，该种技术能够在不破坏食品营养的条件下对食品进行检测，以保证食品的安全、健康。基于此，本文围绕着微生物酶技术展开论述，对其在食品加工当中的应用进行探究，并对食品检测方面的应用进行分析，以供相关行业参考，从而推进我国食品加工生产行业的发展。
关键词：微生物酶技术；食品加工；食品检测；应用
引言
一直以来，食品安全都是民生大事，可以说食品安全如果不能得到保障，社会将会很难迎来发展进步。如今，随着科学技术的不断进步，更多先进科技和设备已经应用于食品加工和检测当中，以此来满足人们对于食品越来越高的要求。但在不同食品的加工过程中，由于加工方法和制作夯实的不同，其自身所存在的营养价值和质量安全也存在着较大的差异性。在新时代下，为了提高食品的安全性和健康性，相关食品加工企业需要采取科学合理的加工和检测技术来进行食品的加工和检测，以此来满足当前社会对于食品健康、营养的需求。微生物酶技术便是食品加工当中最为重要的一种技术，该种技术的应用能够有效的提高食品的安全性和健康性，因此相关食品加工行业应当加大对该技术的研究应用。
一、微生物酶技术
微生物酶技术是一种新兴的生物酶科学技术。该项技术主要是通过专用的反应容器，将微生物置于其中进行培养从而产生所需要的酶，或者是利用其他酶来对其进行催化反应，以此来获得相关成分的一种技术。该技术在食品加工过程中的应用能够最大程度的降低食品加工过程中的活化能反应，同时在加工过程中加入适当的酶能够将底物转换为其他所需要的物质，而且酶催化的速度较快，在食品加工方面具有良好的应用效果。除此之外，微生物酶技术不仅能够在常温状态下进行，还能够在热条件下进行，而且此项技术在食品安全方面的检测能够避免对食物的营养成分出现损害。
二、微生物酶技术在食品加工中的应用
2.1主食品加工
一直以来，谷类农作物都是我国人民日常饮食当中的主食之一。谷类也关乎着我国农业经济的发展。我国作为主食的谷物主要有：小麦、水稻、玉米、高粱等。在农业技术的支持下谷物的数量已经满足我国当前人民的需求。但在谷类食品的加工过程中，由于食品加工技术不成熟，所加工出的营养价值较低。此种情况下，将微生物酶技术应用到谷物食品的制造加工当中，能够将多种谷物进行融合处理，从而加工成为口感、质量更高的食品。例如人们日常生活当中所食用的淀粉，其中加工便需要土豆、小麦等谷物。除此之外，微生物没技术在食品加工方面的应用还可以生产制造糖类食品以及各种酒类、酸奶类饮品，微生物酶技术的应用使食物的营养更加丰富均衡，食品的口感也较为独特。
2.2肉制品加工
在人们日常的生活当中，肉制品占据了重要的地位。也只有当各种肉制品和蔬菜同时搭配才能够满足人体各种营养物质的需求。为此，肉制品的加工方式也不在像往常一样单一，而是随着科技的发展不断进步，种类不断多样化。随着经济水平的增加，人们对健康的要求越来越严苛。因此就对肉类食品的加工工艺有了更高的要求。微生物酶技术是顺应时代潮流的新型产物，在加工肉类食品的同时，降低了其脂肪含量。与以往的技术相比较，也减少了含盐量，提高了成品的质量和口感。更能够满足广大人群的消费需求，为食品制造厂商降低了成本，增加了利润。例如在当今市场颇受欢迎的熏肉，腊肉等产品，其加工工艺遍包含了微生物酶技术，提高了口味的同时，降低了有害物质的含量，也增加了保存的时间，得到了广大人群的认可。
2.3蔬菜水果加工
市场上的产品可谓琳琅满目，肉蛋奶果蔬成了生活中的必备品。而在多样化的市场中，选择更加健康，有益的产品成了人们关注的重点问题。蔬菜水果为人体提供了必须要的营养物质，维生素，矿物质等，也更有利于健康的生活方式。而在水果加工工艺中，微生物酶技术的应用更是提高了其健康的营养成分，降低了一定的含糖量，使蔬菜水果的营养含量得以提升。例如水果罐头的生产，方便了人们的携带，储存。果汁的出现，提高了果蔬的保存时间，也使得人体能够更加便捷的补充营养成分。
三、微生物酶技术在食品检测中的应用
3.1酶联免疫检测法
食品的加工制作方法不同，会导致其质量安全存在很大差异。随着人们对食品安全的高度重视，急需要将微生物酶技术运用到食品检测中，以保障食品安全，保障人们身体健康。酶联免疫法就是食品检测技术之一，是一种非常科学、可靠的检验方法。该方法能够应用于多种食品的检测，整个过程不仅非常便捷、高效，节约成本与时间，而且检测结果准确度比较高。比如在果蔬类食品检测中，通过该方法的应用可以快速检测出农药残留成分。整个过程非常快捷，而且数据结果非常准确，便于采取下一步行动。该方法主要应用于食品的有害物质检测中，并取得了非常显著的成效。但是目前可用酶联免疫法进行检测的农药种类还不够全面，需要不断改良与优化该技术，以扩大该技术的应用范围。
3.2微生物传感法
微生物传感法是由美国科学家研发并提出，能够非常高效的应用在食品检测中，也深受人们的追捧与信赖。该技术主要是将微生物酶与电极进行结合，可以实现精准、高速的检测。该技术应用了酶的特异性催化作用，并通过电极等将反应信号转化为其他信号，进而完成检测，为检测工作提供强有力的支持与保障。随着科学技术的进一步研发，该方法的准确率也在不断提升，应用范围逐渐广泛，能够提高食品的质量与安全。
四、结语
综上可以得出，在当今的时代发展中，微生物酶技术被广泛应用，例如在主食类中谷物产品的加工，肉类产品的加工，水果蔬菜的加工过程中都不可或缺。随着其工艺的不断增加，降低成本的同时，增加了其营养含量。但与此同时，我们也要对其发展中存在的问题加以不断的优化改良。
参考文献：
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