张丹 玛依拉·阿布都克力木 王春雷通讯作者
新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 830011
摘要:随着近些年来社会和经济的不断发展以及信息技术的不断提高，人们对于食品的安全问题也越来越重视。影响食品安全的因素有很多，其中，由微生物污染所引起的食源性疾病仍然是食品安全管理部门所关注的重点问题之一。本文通过对食品微生物的检验内容与检验技术进行了一系列研究与分析，希望能够为进一步改善食品卫生质量，确保食品安全做出贡献。
关键词:食品微生物 检验内容 检验技术
一、食品微生物的基本概念
食品微生物主要是指与食品有关的微生物的总称，大致可分为三大类：生产型食品微生物。例如醋酸杆菌,酵母菌等这些能够用于生产各种醋、酒、饮料、面包、馒头和酱油等发酵食品的微生物。会导致食物变质的微生物。例如细菌、霉菌等微生物。食源性病原微生物。例如肉毒杆菌、大肠杆菌等可能会引起人、动植物感染或使人食物中毒而引发传染病的病原微生物[1]。
二、食品微生物的检验内容
2.1细菌总数检验
食品微生物的内容检验主要是指通过检验对食品污染程度的指示菌来表明生活饮用水和食品所受到的污染程度。确定细菌总数就是指通过处理生活饮用水和食品的样本后，在特定环境下将1克样本进行检验，其中所包含的细菌菌落个数就可以作为食品和生活饮用水所受到的污染程度的依据。
2.2大肠杆菌检验
不管是人类还是动物的排泄物中都含有大肠杆菌。大肠杆菌主要指的是革兰氏阴性无芽孢杆菌,经常被用作检验食品污染的指标，因为它们直接或间接起源于人类或温血动物的肠道，一旦在食物中检验到大肠杆菌，则意味着该食物曾经被人或动物的粪便所污染过。因此，粪便污染指标细菌通常被用于评估生活饮用水和食物的卫生状况。食品和生活饮用水测试样本应进行必要的处理，并在适当的条件下进行培养，通过使用1克或1毫升测试样品中所含细菌菌落的总数来作为确定食品污染程度的重要指标[2]。
2.3致病菌检验
食品卫生检查方法不仅要通过所测量出的细菌总数和大肠菌的数量，还应当通过检验和计算其他致病细菌的数量来加以补充和完善。据文献所记载的研究人员对蜡状芽孢杆菌的研究结果表明，当食品中蜡状芽孢杆菌的含量为108-109/g时，就会引起人们身体的不适进而引发食物中毒症状。但是，如果该细菌含量小于该值，那么人体就不会中毒。因此，在食品微生物检验过程中，不仅需要检验食品污染指示菌，还需要检验食品中致病菌的种类和数量，以防止消费者出现食物中毒的情况，危害人们身体健康。
三、食品微生物的检验技术
3.1平板鉴定技术
平板鉴定技术是一种通过对微生物的固体培养来鉴定菌落生长和培养特征的技术。一个菌落就可以代表一个单细胞，在食品检验过程中，细菌细胞会呈链状、单个或成对的形式出现，因此可以通过从平板上获取的需氧和兼性氧菌菌落的数量，并根据特定标准来计算出标准的单位数据。
3.2代谢学技术
细菌的生长速度相对较快，因此食品的微生物检验期间，只要培养基的营养状况充足就能够保证食品中的细菌呈线性增加。当其为下一代培养大量细菌时，就会产生大量菌类代谢物，这些细菌的代谢物也会改变培养基的环境。在这样的状态下，研究人员可以通过检验代谢物的状态来确定培养基的状态，进而确定微生物的数量和菌落的组成[3]。
3.3仪器法
仪器法是用于检验食品微生物中最常用的检验方法。当前，随着科学技术的飞速发展，用于食品微生物检验的装置数量也在逐渐增加，其准确性也逐渐提高。主要设备包括小型自动荧光酶标记分析仪和自动微生物分析系统等。这些检验设备效率极高，极大地促进了食品微生物的检验进程，也是今后微生物检验技术发展的主要方向和目标。
3.4电阻抗法
电阻抗法主要是利用培养基中细菌的生长过程来促进培养基中的碳水化合物，蛋白质和其他物质分解为小分子物质。这些小分子物质具有电活性，可以根据培养基的变化并根据阻抗变化来检验细菌的数量。
四、提高食品微生物检验质量的措施
4.1增强检验人员的综合素质水平
相关企业在促进自身的发展过程中要充分重视起检验人员的专业知识和技能的掌握程度，定期对其进行专业培训，提高检验人员的专业能力，并为其树立起食品安全的重要性意识，增强其工作责任意识。另外，还需要适当提高对于检验人员的招聘标准，以有效提高食品检验队伍的能力，从而提高企业食品微生物检验技术的应用水平，保障食品安全。
4.2建立健全管理制度和监督机制
企业要积极制定并完善相关的管理制度和监督机制，促使相关的操作人员能够严格按照操作步骤、注意事项来严格对食品进行检验。高层管理者也要定期对员工的工作情况进行检查，避免检验人员因操作不当所引起的失误，另外还要定期对检验仪器进行检测，确保检验数据的真实性。除此之外，必须对食品检验中的每个环节进行有效的监督。可以建立一套完整的薪酬和处罚制度以及激励制度，以提高每个员工对食品检验的重视程度。同时，还需要员工间进行相互监督，帮助其通过共同努力、相互合作来为食品安全提供多层次，多方位的有效监督，以更好的保证食品安全。
4.3引进新技术
随着知识经济时代的到来，我国食品微生物的检验技术的研究和开发水平也得到了很大的进步与提高，与传统的检测技术相比，新检测技术的性能和运行效率有着明显的提高。当前的平板鉴定技术、代谢学技术、仪器法、电阻抗法等新技术的研究在检验灵敏度，效率和数据准确性方面都具有很高的适用性，大大提高了食品微生物检验的质量和效率。企业应当积极引进相关的新技术和新设备，鼓励技术人员进行技术创新，保障我国的食品微生物检验质量，为食品安全技术的发展提供强有力的保障。
五、结语
随着人们对食品安全问题关注的日益增长，对食品微生物的检验要求和检测质量的需求也在随之提高，这就需要检查人员要保持严谨的科学态度和立场，并对其所检验的食品微生物的内容有着全面细致的了解，科学合理的使用适当的检测技术，在检验过程中坚守职业道德，严格按照规范操作，注重细节，确保检验数据的准确性，为食品卫生和安全提供可靠的保障基础。
参考文献:
[1]魏金梅;钟国庆.食品微生物检验内容和检验技术分析[J].现代食品,2019,135-137+143.
[2]黄楚玉.食品微生物检验内容与检验技术分析[J].现代食品,2019,146-148.
[3]叶晶.食品微生物检验内容及检验技术分析[J].食品安全导刊,2019,No.240,179.