徐丽杰
山东省临沂市沂水县检验检测中心
摘要：随着现代社会经济的迅速发展，人民的生活质量大为改善，对食品质量的要求也越来越高。这就要求有关部门要更好地管理食品安全，提高食品质量检测的准确性。而在实际，食品质量检测结果的准确性受到多种因素影响。因此本文通过分析食品质量检测过程中常见的影响食品质量的因素，并针对性地提出改进措施，指导质检机构提高食品质量检测的准确性。
关键词：食品质量检测；质量检测准确性。
食品是人类生存和发展的物质基础，食品安全关乎人民的健康和安全。一旦出现食品安全问题，造成损失将无法估量。目前的食品市场中存在虚假宣传、以次充好等行为，严重影响食品安全建设，降低人民群众的幸福感与获得感。因此，加强食品安全控制对确保食品安全有着重要意义。
食品质量检测是保证有关部门及时有效监管、保障市场上食品质量安全的重要手段。这就要求有关部门应严格控制食品质量检测的准确性，用精确的检测结果指导相关企业的生产，提高产品质量，保障食品安全，维护食品市场健康有序发展。通过分析食品质量检测过程中常见的影响食品质量的因素，并针对性地提出改进措施，指导质检机构提高食品质量检测的准确性。
一、影响检测准确性的因素
1、样品的选取和前处理
待测样品的选取是食品质量检测的首要且关键的一环，取样的代表性和可操作性甚至直接决定检测结果是否可靠。取样的代表性指的是所取样品能够代表所测样品的整体水平，不能刻意选取特异性样品。取样的可操作性是指取样的整个过程操作简便，可重复，可追溯，避免因操作人员的不同对检测结果产生影响。
样品前处理应严格按照国家与有关部门颁布的检测方法进行，不能私自更改前处理方法，避免因样品前处理的问题影响检测准确性。
2、仪器的可靠性
仪器设备是实现食品质量检测的重要工具，仪器的选择和后续维护均会影响最终结果的可靠性。在充分考虑实际条件的情况下，选择一台合适的检测仪器能保证检测结果达到国家要求的检验准确度，又避免仪器成本投入过大造成浪费。而仪器后续合理的维护从根本上延长了其有效使用时间，保障了食品质量检测结果的稳定可控。
3、食品检测技术
随着食品工业的发展，越来越多的生产工艺与材料被运用到食品生产领域，许多前所未有的问题与挑战也随之而来。因此，食品检测技术也应与时俱进，及时更新，采用更加科学有效的技术对食品质量进行监管，减少出现食品安全问题出现的风险。
4、检测人员素质
检测人员是所有食品检验工作的执行者，检测人员素质对检测准确性有直接影响。检测人员素质包括技能素质与思想素质水平。一名合格的检测人员应有与工作要求相适应的专业知识与操作水平，同时还应有认真负责的工作态度、正确的价值观。
二、基层食品质量检测存在的问题
1、样品的选取与前处理不规范
在实际的取样和前处理操作中，部分操作人员或有意或无意地不严格按照操作规范进行操作，人为地影响了检测结果的准确性与可靠性。如取样时对样品进行了人为挑选，称量时对有效数字保留不规范，杂质清理不彻底等。
2、检测仪器维护不到位
部分单位或人员对仪器维护缺少重视，导致仪器在长期使用后状态不佳，准确度下降，影响了检测准确性。
3、检测技术过于陈旧
部分食品检测指标采用的方法过于陈旧，不能适应当前食品市场。如三鹿事件即是旧的检测蛋白质含量方法存在漏洞，主要检测N含量而非真正的蛋白质含量，被不法分子利用，在牛奶中掺入三聚氰胺以提高牛奶中的N含量，引发了重大食品安全问题。
4、检测人员素质存在不足
部分检测人员的专业素养与职业态度存在问题，达不到检测人员应有的水平，成为了食品质量检测过程中的薄弱环节。不仅影响了市场上流通的食品的安全性，也影响了整个检测人员的职业形象。
三、提升食品质量检测准确性的措施
1、完善管理体系，细化业务流程
建立定期检查和有效监督检测人员工作的管理制度，对检测人员的工作过程进行统一的监督，同时对工作流程进行合理地量化，以便评价检测人员的工作成果。将对检测人员的工作成果与工资收入挂钩，鞭策检测人员认真工作。
2、提高食品质量检测人员的整体素质
提高食品质量检测人员的素质，首先需要转变质量检测人员的思想素质，树立正确的工作态度，提高检测人员对食品安全问题的认识。必须加强食品安全宣传工作，使检测人员能够对自身工作的重要性有清楚的认知，从而激发他们对岗位工作的热爱和尊重。在思想素质水平有所提升后，还需持续不断地提高检测人员的职业技术水平，全面提升工作所需的专业能力。这样才能使其他质量检测条件的优化真正落到实处，切实地改善食品质量检测现状。
3、及时更新检测技术，提升检测标准
在省一级建立新技术引入评价实验室，及时对新技术引入食品质量检测的可行性进行评价，将基层可用的、更加便捷、准确的新技术新方法纳入食品质量标准，并发布指导意见，指导基层检测机构使用新的检测技术。
4、增加奖励体系，提高检测人员待遇
在基层建立起有效可行的奖励机制，对能够高效完成质检工作的检测人员给予合理的物质奖励。同时鼓励检测人员对现有的检测流程与方法进行创新，对切实有效的创新按照实际效果进行不同程度的奖励。两种奖励手段并行，提升检测人员工作的积极性，激发创新能力，提高整体检测水平。
综上所述，食品安全是关乎国计民生的大事，食品安全检测的准确性的提高是保障食品安全道路上的一个重要考验。每个食品安全检验的从业人员都必须更加严格地要求自己，以同时以一线员工和广大群众的眼光看待食品安全检测，从制度到技术，脚踏实地走好食品安全检测改革道路的每一步。
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