郑继玲
枣庄市政务服务中心 山东 枣庄 277800
摘要：人们的基本生活离不开衣食住行，食品可以说是不可缺少的重要组成部分。随着生活水平及质量的日益提高，人们的健康意识不断增强，饮食安全也得到了更多人的关注和重视。在疫情防控常态化的基础上，如何做好食品工程的有效保障，实施全面化的监管工作，成为相关部门亟待解决的重要问题。
关键词：食品生产企业；产品；质量控制；问题；措施
引言
近年来食品行业增速较快，这也使食品生产质量控制问题也越来越突出。一旦发生食品安全问题，必然会对人们的健康带来影响，还会对社会和经济的发展造成负面影响。导致食品安全问题发生的因素较多，因此需要强化对食品生产企业的质量控制，全面提升食品生产企业的质量管控水平，以此来保证食品生产过程中的卫生和安全。
1食品工程简述
食品工程，也就是从对人体有益、实现环境保护等角度所定义的安全食品体系，其本身是具备“环保”性质的。在上世纪末，“绿色食品”的概念被农业部门所提出，其主要目的是为了在可持续发展的基础上，对食品的生产、销售等方式进行完善，并通过相关部门的认证，从而形成一种安全性较高、有营养且环保的食物。如今，随着人们对饮食安全的重视，食品工程在安全保障方面还需要进行更深化的监管。
2目前存在的问题
2.1食品原料供应渠道欠缺规范性
在当前食品生产企业发展过程中，产品生产过程中原材料是较为关键的一项因素，同时也是食品生产的首要环节。大部分食品生产企业原材料供应渠道都相对稳定。但仍存在一些食品生产企业为了降低生产成本，出现原材料处理和清洗环节缺失的问题，这就导致食品原材料质量安全无法保障。由于食品生产过程中所需要的原材料供应渠道缺乏规范性，这就导致食品企业生产的产品从源头上质量就无法保证，极易引发质量安全问题。
2.2食品运输与流通过于复杂
食品在生产完成之后，被运输到各个销售地点，但由于保质期和保存方法的不同，食品在运输过程中可能会出现质量问题。不仅如此，很多食品需要经过多个环节才能够到达消费者的手中，在流通过程中的储存和运输方法是否存在问题也无法得到有效的管控。随着互联网时代的到来，各种网络销售平台和流通方式的诞生也给食品追溯带来了很大的难题，使食品监管的难度大大增加。食品在流转时存在很多的不确定因素，一旦发生食品安全问题，对于卖家、生产者和运输者的责任界定十分困难，很难实现对问题环节的准确查找，这使得食品质量安全的监管困难重重，严重影响了食品市场的正常运转。
2.3关于食品行业的监督管理较差
食品在进入市场前，相关部门要对食品进行抽样检测，对其成分的合格率进行数据分析，若达标后，才能进入到售卖阶段。但目前各项规章制度的设置有待完善，部分地区的检测流程还流于表面，例如检测量过少，也没有形成统一化的检测指标，这样就很容易导致不合格的产品进入市场。
3强化食品工程的监督管理措施
3.1严格控制食品原材料的质量
对于食品生产企业而言，在产品生产过程中，原材料在食品卫生安全中发挥着至关重要的作用，一旦原材料质量不合格，必然会对生产出来的产品的质量、安全产生较大的影响。目前大部分食品生产企业只是针对原材料实施一般性控制，对于原材料质量的重要性没有充分认识。虽然在食品生产企业安全管理体系中强调了原材料验收的重点控制，但并没有与供应商评价等措施进行关联，这就导致食品企业生产产品所使用的原材料质量无法实现有效控制。因此要求食品企业做好原材料供应商评价工作，选择质量有保证的原材料供应商，并对原材料供应渠道进行规范。
加大对原材料质量的把控，对原材料产品包装和运输环节加大检验力度，并制定具体的质量管理制度，明确原材料质量控制标准，针对原材料质量建立可追溯系统，一旦出现质量问题，则要进行追溯，以此来确保原材料的质量和安全。
3.2加强企业的自身监督
除了从制度、法律、监管方面加强对企业的监督外，还要加强企业的自身监督，建立企业的诚信经营体系，让消费者和群众参与到企业的诚信评判中去。利用道德标准来对企业进行约束，建立起专门的投诉通道和食品质量反馈网站，让社会舆论的力量来对企业的经营进行管控。只有通过道德和法律的双向监管，才能够真正实现食品生产行业的进一步规范。要充分利用好互联网的优势，让企业的经营更加透明，让人们吃到更加放心的食品，从而实现对食品质量安全的全方位监管。
3.3 严格按照规范进行食品生产
在食品生产企业产品生产过程中，需要重视食品安全质量检测工作。即在具体生产过程中，要求产品生产车间保证清洁性和卫生性，并针对生产环境进行不断优化，对于生产过程中使用的生产设备要定期进行清理和维护，针对与产品直接接触的设备，则要定期实施消毒处理，实现无菌化操作。对于食品添加剂进行妥善储存，并严格按照标准要求合理使用食品添加剂。食品生产过程中，还需要强调作业人员的消毒工作，避免出现交叉感染的问题。
3.4食品生产企业提升食品生产技术
针对食品生产企业存在的生产技术问题，企业管理者应从2个方面进行解决。①在食品原料的选取方面，企业管理者应制定严格的原料选取流程，精化原料选取方式，加强对原料的质量监督，保证原料的质量满足食品生产的安全标准。②在食品生产环节方面，食品企业应引进先进的科学技术，不仅要对不同的食品生产环节使用杀菌技术等，还需要对食品的药物残留情况进行检测和溯源，以此保证食品的质量安全。
3.5落实工厂的污染物排放管理
其一，提前做好相关的环境评估，让排放污染物的相关指标在适当范围内，以免造成环境污染。其二，有关部门要建立起完善的评价体系，不定时地对工厂内的情况及污染情况进行抽检，对不合规的工厂进行严肃处理，切实履行责任分管制度，使环境监管得到保障。
3.6加强相关制度的完善
只有对相关法律制度进行有效的完善，才能够更好地实现食品质量安全管理。一要加强对相关法律政策的制定，消除法律的空白区域，不让一些不法企业有机可乘。还要将相关法律上传到网络，提高食品安全的法律普及率，让更多人了解相关法律，消除一些企业钻法律漏洞的想法。二要大惩治力度，提高一些企业的犯罪成本，从而起到良好的震慑作用，让其成为食品行业不可触碰的高压线。三要充分利用互联网的联动作用，让中小型企业打破地域的限制联合发展，并成立地方性的食品安全检查小组，对地区的食品安全进行监察，一旦发生食品安全问题要及时进行处理与调查，利用互联网实现信息的及时交互，保证食品质量能够达到标准，从根本上实现对食品质量问题的管控。
结束语
综上所述，目前，食品安全是整个社会关注的重点问题，一定要加强对食品检验检测的质量控制工作，对于其中的细节问题引起高度重视，对现有的检验检测制度进行不断优化与完善，保证食品质量与安全，从而为人们提供更加安全的食品。
参考文献
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