李玉庆
山东凤祥食品发展有限公司 山东省 阳谷县 252300
摘要：食品安全的有效保障不仅需要政府部门提高重视并明确发展方向，还应联系国内检测行业的发展实际制定相关法律法规，以确保食品生产与食用安全性。相信在未来，随着人们食品安全意识不断强化，检测企业也必然会获得持续发展的基础动力，为从根本上提高食品质量奠定坚实的基础。
关键词：食品安全；现状问题；检测技术；未来发展
引言
食品安全是社会稳定的重要前提，也是现阶段群众最根本的需求。由于诸多因素的影响，我国食品安全监管体系还存在诸多不足。一方面，食品检测技术和手段不够先进，检测结果的准确度难以保证。另一方面，我国相关人才稀缺，没有相关设备的生产能力。所以，要加强食品检测，保证我国人民群众吃得安全，吃得放心。
1食品安全现状分析
食品安全问题频出的主要原因就是病原微生物污染、化学用品污染等。首先是食品污染，食品污染主要是病原微生物污染、农用化学用品污染等，其中最为严重的属病原微生物污染，如沙门氏菌、变形杆菌和大肠杆菌等。造成农用化学用品污染的主要原因就是化肥、农药等药剂的滥用，大量的农药残留加剧了食品安全问题。我国农业生产中，氮肥的使用量大，因此农产品中有害残留多。此外，就是环境中存在的病原体和有害气体等造成的农产品污染，污染严重的地区其致癌率也较高。其次为食品添加剂造成的危害，食品添加剂种类多样，不同的食品中添加类型不同，但过量的添加对身体健康是有一定影响的。最后是其他安全问题，一方面是假冒伪劣食品，这种食品流入市场会加大安全隐患。另一方面则是过期产品的问题，销售缓慢、物流耽误导致食品安全超过保质期，销售此类产品会严重威胁食品市场安全。
2当前食品检测中存在的问题
2.1食品安全检测技术手段存在缺陷
在食品检测工作中，健全的食品质检技术可以检测食品是否安全。当前，我国相当一部分食品检测部门的设备存在诸多缺陷，技术也不先进，以致检测结果不准确。另外，在食品检测工作中，由于部分检测人员综合能力相对较低，加上监督部门管理不到位，解决问题能力不足，在一定程度上导致了检测结果不准确。
2.2食品检测标准不完善
制定食品检测标准就是为了保证食品检测的准确，对食品检测结果有非常直观的影响。就当前而言，我国部分食品检测的标准缺失，导致检测人员在工作中没有科学的食品安全准则作为参考，从而使食品的安全性难以保障。
2.3食品安全检测机构工作不规范
食品检测工作比较繁琐、工作量大等，检测工作中消耗的材料、检测环境和食品前处理等都对检测结果有很大影响。为保证检测准确性，需完善检测机构，很多食品检测机构设置不合理，多重管理问题显著，不利于检测工作的顺利进行。
3食品检测技术的应用
3.1化学检测技术
3.1.1色谱检测
食品厂家为了延长食品保质期，通常会在部分食品中适量添加防腐剂，确保食品不会在流通过程中变质，提高食品的经济效益。若是食品防腐剂添加过量，可能会对食用者的身体健康带来影响，通过色谱检测则能够分析出食品中有害物质的含量，避免食品对人体健康造成影响。气相色谱、离子色谱是当前较为常见的两种色谱检测技术，其中前者的操作相对比较简单，而后者的检测结果往往更加精确。
3.1.2光谱检测
光谱检测在食品检测中具有非常高的利用率与准确性，利用荧光检测食品能够有效保证操作时的便捷性，但是这种检测方法的应用范围相对较小。在监测期间，需要向样本中添加化学试剂进行反应，结合荧光情况判断出食品中的有害物质。
3.2生物检测技术
3.2.1生物传感器
由于食品种类越来越多，仅凭试剂进行检测已经难以满足食品检测需求。生物传感器的体积非常小，在实际使用中具有很高的精确度。传感器的种类有很多，能够完成对大部分食品的检测，将生物活性单元作为传感元件，能够在使用过程中放大目标物与传感元件的反应，从而得出待测物在食品中的含量。
3.2.2生物芯片
食品很容易被各类微生物污染，而部分微生物则能够对人体造成损伤。传统食品微生物检测通常会采用酶联免疫法，虽然能够达到很好的检测效果，但定量检测的质量无法得到保证，生物芯片的出现则使食品检测效率得到了大幅提高。例如，最为基础的判断绿色食品的方式是是否使用过农药，由于其盈利空间相较普通食物更大，所以很多商家会将绿色食品作为卖点，因为部分商家并没有足够的能力完成对绿色食品的培育，很多劣质绿色食品出现在了食品市场中，通过生物芯片能够快速检测出食品中是否存在农药、化学污染物，维护消费者合法知情权。
3.2.3PCR技术
PCR技术的发展时间相对较长，如今的PCR技术已经成功实现了信息化，在使用过程中不仅更加智能，而且操作方式更加简单。PCR技术能够在食品检测中发挥一定作用，但是在食品检测期间，PCR技术通常并不会单独出现，而是需要与其他检测技术相结合，从而达到进一步提高食品检测有效性的目的。
4食品安全检测行业的未来发展方向
4.1资金投入的提升
保证检测设备的专业性与应用效果是检测机构展开后续检测工作的重要基础，但由于多数专业设备较为昂贵，再加上所应用的检测技术也处于持续更新的状态，在检测标准持续提升的情况下使得食品检测质量与水平也同样在不断提高。因此，作为食品检测企业应加大资金投入力度，投入更多资金为完善食品检测体系奠定基础。由于不同类型的食品对应的检测标准也存在着诸多不同之处，因此对于检测企业来说若有进入到新领域的需求均需要增加投入资金以保证所引进设备的有效性。
4.2在其他行业支持下达到协同发展的目的
食品行业受食品技术检测服务质量的影响较大，且无论是行业发展速度还是相关法律法规均是其更为顺利地展开检测工作的前提条件，以欧盟所发布的食品检测标准为例，为食品检测行业的未来发展指明了发展方向。但需要注意的是，由于食品检测领域目前仍突显出了单一特征，致使检测机构极易受到某些食品行业的影响，因此作为综合性检测企业只有在受到多行业共同影响的情况下才有可能出现较大波动，相对的其抵御风险的能力也将会进一步提升。
4.3检测机构公信力的提升
作为检测机构其公信力是保持可持续发展态势的重要基础，而想要实现这一目标，唯有经过市场长期检验才能逐渐别建立。为维持各大检测机构公信力，首先应将自身科研能力强化，且需要提高食品行业规则制定环节的参与积极性。无论何种类型的检测企业，均应强调内部联系强化的重要意义，制定严格内部管理制度以降低弄虚作假现象的发生风险。虚假信息与数据的初选不仅会使企业在市场中的公信力完全丧失，甚至决定着企业是否具备持续运营的基础能力。
结束语
总而言之，食品是人类生存不可缺少的重要资源，所以食品安全性特别重要。食品安全检测作为保证食品安全性的主要措施，检测技术是否有效将直接关系食品质量。相信随着更多人越来越了解食品检测技术的重要性，我国食品安全检测一定会变得更加完善。
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