张明
中粮生化能源（龙江）有限公司 黑龙江省齐齐哈尔市龙江县 161100
【摘要】：作为三大粮食作物之一，玉米对我国食品领域的发展至关重要，为深入体现玉米加工的经济优势，可对玉米进行深度加工。文章即对玉米和淀粉深加工产品开发重点加以论述，以期为玉米的综合利用提供相关思路。
【关键词】：玉米；淀粉；开发重点；产品；深加工
从玉米这一作物的优势来看，其适应性良好、产量和品质较高，时至今日，玉米已经成为世界范围内人类广泛种植的谷类作物，对人类社会食品安全意义深远。早在1998年间，世界范围内玉米这一作物的总产量就已经遥遥领先于小麦和稻谷，近几年间，玉米的总产量更是逐年上升。相比于其他国家而言，我国玉米种植历史较短，但总体发展速度理想，在我国粮食作物体系中位于首位。众所周知，玉米营养全面，富含淀粉、维生素和矿物质等，多吃玉米可取得一定的强身效果。基于此，新时期对玉米作物予以深加工，开发和创新玉米产品，一定程度上，可进一步展现玉米的经济价值。
一、玉米深加工主要问题
第一，当前阶段，我国大部分玉米加工企业所应用的生产技术过于传统化，玉米综合利用率较低，同时，在玉米深加工产业发展方面，尚处于初期加工层面，影响玉米产品的附加值。以玉米淀粉为例，国际上存在200多种类型的变性淀粉，但我国只有常见的医用、食用和工业淀粉等。
第二，我国玉米深加工企业关于燃料乙醇的控制效果较为理想，但关于化工醇和淀粉糖等产品的开发却差强人意。基于此，亟待对玉米深加工产品结构进行调整。
二、玉米深加工产品开发重点
2013年至今，我国玉米深加工行业迅速发展，在国内玉米工业原材料并不富裕的背景下，部分企业为获取理想的经济收益，开始重视玉米资源的开发。所谓玉米深加工，是将玉米和玉米初加工产品作为原料，利用相关转化技术，对玉米资源进行加工转化的工业[1]。当前阶段，我国玉米深加工产品开发重点主要体现于淀粉、玉米油、淀粉糖和多元醇等。
（一）玉米淀粉和变性淀粉
作为玉米深加工阶段的关键原料，淀粉具有重要的应用价值。现阶段，国际领域主要应用湿磨工艺实现对玉米淀粉的生产，以美国为例，其年产的玉米淀粉百分之三十用于淀粉糖的生产，百分之四十用于酒精的生产，百分之十八用于包括变性淀粉的工业用淀粉。所谓变性淀粉，即利用物理和化学等方法，对原淀粉进行处理，在改变原淀粉性能的基础上，提高淀粉的品质，进而使其更好的契合工业应用需求[2]。日前，国外已开发出3000多变性淀粉种类，但我国仅开发50多种类。
（二）淀粉糖
一般来说，食糖主要包括甜菜糖和甘蔗糖，但从广义角度来看，淀粉糖也应属于食糖。凭借淀粉原料价格便宜、来源途径广阔的优势，近段时间以来，淀粉糖得以迅速发展。
在淀粉糖中，果葡糖浆占比最高，用量较大，市场活力十分理想，且果葡糖浆中的结晶果糖和90—果糖开始取代甜味剂，广泛应用于饮料之中，一定程度上，有助于预防肥胖症，适用于糖尿病和老年群体，同时，果糖还可治疗心血管等疾病，并可作为生殖辅助剂。
（三）糖醇
所谓糖醇，又名多元醇，由不同类型的糖还原而生，例如：应用葡萄糖可以还原为山梨醇、应用麦芽糖可以还原为麦芽糖醇、应用果糖可以还原为甘露醇等。从糖醇的产生来看，主要利用催化剂催化加氢，生成相应的醇[3]。当前阶段，丙二醇、山梨醇和甘油在国际市场较为多见，山梨醇更是在世界多元醇生产中占据重要位置。
（四）发酵产品
在玉米作物内，营养物质十分丰富，经过发酵后，可以生成不同类型的发酵产物。从工业领域来看，初期阶段主要利用玉米发酵进行酒精的生产，随着生产技术的进步和社会领域的发展，发酵产品开始渐趋工业化和规模化。具体来说，发酵产品主要包括酒精、味精和柠檬酸等。
首先，淀粉质原料经由发酵后即可得到酒精，这也是当前阶段酒精产品的主要生产方式，作为当前阶段使用玉米生产酒精发展最好的国家，美国鼓励玉米酒精的生产，但我国受资源有限影响，限制使用玉米生产酒精，一定程度上，制约了酒精工业的发展[4]。其次，味精主要以淀粉为原料，营养价值丰富，主要应用在食品加工领域。最后，作为生物体主要代谢产物，柠檬酸在食品、医药和化学工业应用普遍，在技术的推动下，柠檬酸的市场发展前景也愈发广阔。
（五）玉米淀粉加工副产物
在我国淀粉生产阶段，百分之九十以上的企业以玉米作为原料，但大多数的企业在淀粉生产阶段，玉米利用率不尽人意，不仅污染环境，一定程度上，也浪费了玉米资源[5]。基于此，需对玉米深度加工，增加产品品种。当前阶段，玉米油、纤维蛋白饲料为主要的玉米加工副产物。
从玉米油的生产来看，主要应用湿法玉米淀粉生产方式，将干净的玉米粒进行浸泡和破碎后，分离胚芽，洗涤脱水压榨后，即得到玉米油。玉米在长期浸泡后，浸泡水中即会含有一定的生物素和可溶性氨基酸，可应用发酵工业，同时，将玉米浸泡水浓缩为玉米浆后，也可加工为味精或加入玉米纤维蛋白生产饲料，最大程度的展现经济价值。
结束语：
总而言之，我国作为农业大国，玉米作物的重要性可见一斑，为确保我国粮食安全，推动我国玉米加工企业的发展，文章在阐述当前阶段我国玉米加工领域存在问题的前提下，对玉米深加工产品开发重点加以分析，以期提升玉米作物的综合利用程度，拓宽玉米产业链，实现我国农业领域的稳健发展。
参考文献：
[1]陆启明, 陈志成, 何爱丽. 玉米淀粉加工副产物玉米蛋白粉的应用与开发[J]. 食品安全质量检测学报, 2018, v.9(03):15-22.
[2]张志栋. 中国玉米深加工产业发展现状、问题及对策[J]. 黑龙江粮食, 2015(07):21-23.
[3]全新酶产品推动中国玉米淀粉加工行业绿色变革[J]. 食品安全导刊, 2019(16).
[4]张维霄, 孟晨瑜, 申琳,等. 河北省玉米加工产业现存问题及发展路径研究[J]. 农村经济与科技, 2019, 030(008):159-160.
[5]李珍妮. 糯米淀粉与蛋白的分离机理及其水力旋流分离技术在产品开发中的研究[D]. 江南大学, 2019.