林秋霞
广州市微生物研究所有限公司 510663
摘要：随着生活水平的提高，人们对食品要求越来越高。食品安全关系居民生命安全，但是在市场竞争的影响下，一些食品生产商为了保障经济效益，在食品加工过程中掺入添加剂，其中一部分添加剂存在毒性和有害性，威胁消费者的身体健康。近些年我国加大力度检测食品，保障食品安全性。在食品安全检测阶段，利用生物技术可以提高检测效率，同时可以获取准确的检测结果。
关键词：生物技术；食品检测；运用研究
引言
21世纪是一个人口大爆炸的时代，随着人口数量的持续增长与生活水平的提高，人们对食物的数量和质量要求也越来越高，食品工业领域需要注入新的活力。生物工程作为一项新兴的技术，能通过基因工程、蛋白质工程等技术为食品资源的开发及食品加工提供不小的帮助。在生物工程的帮助下，食品工业也迎来了新一轮蓬勃的发展。
1概述生物技术
① 概念。生物技术主要是利用生物有机体开发新产品。在食品检测中利用生物技术，指的是在一些食品工业项目中利用生物技术。② 特点。在食品检测过程中，生物技术具有较广的应用范围，同时还具备精准性和高效性，当前食品生产和加工过程中应用的生物技术主要包括PCR技术和生物芯片技术以及DNA探针技术等，为了保障食品检测效果，我国需要加大生物技术研究力度，保障食品检测效果，提升社会环境的安全性。
2生物技术在食品检测中的运用研究
2.1环介导恒温扩增技术
该技术属于新型核酸扩增技术，当前在食品质量安全检测领域及医学领域当中均有着非常广泛的应用，并且应用较为成熟。食品检测工作的开展，涵盖多方面的内容，包括食源性病原微生物检测、食品过敏原检测、食品掺假检测等，环介导恒温扩增技术在各个环节中的应用得到了广泛认可，应用该技术进行食品检测，和PCＲ技术相比较而言，具备更高的特异性、灵敏性、效率，整个检测过程方便简单快捷，在1小时内能够完全完成反应。不仅如此，环介导恒温扩增技术的应用，能够达到检测结果可视化的目的，检测流程极大简化，检测成本显著降低。
2.2基因工程
现代生物技术中基因工程是应用范围较广，应用效果较突出的一种技术，其核心是DNA重组。科学家会根据人类的需求，如优质农作物培养需求等，对生物体内对应的优质遗传基因进行切割，再确定对应的受体，进行基因转入，通过后续的一些手段培养，使受体表达出这一基因的特性，最终获取人类需要的产物。基因工程技术最大的特点是基本克服了生殖隔离等限制，实现定向培养所需特性的生命形态。在农业方面，通常将抗虫、抗旱、抗除草剂等优良基因转入到需要大量培植，或需求量的植物中，例如棉花、水稻等，以培育出生长优势明显，生命力顽强的植物。
2.3生物芯片技术
从食品安全检测角度来讲，尤其是针对整体检测工作，生物芯片技术的应用能够发挥独特的优势，同时也是实用性相对较高的检测方案。其中生物芯片在实际应用到食品安全检测工作当中时，其能够细致地对食品进行检测，并发现相对较为隐蔽的问题，全面提升检测效果。传统检测技术难以高效地对食品中的小问题进行检测，会严重增加食品问题的可能性，从而对人们的健康产生一定的威胁，这也是导致食品问题出现的原因，而且食品安全问题30%左右是由小问题所引起。因此，为了能够提高检测效率，有效将食品中的小问题解决，则需要强化生物芯片技术的应用，弥补传统检测技术存在的不足。再加上食品微生物污染较为严重，而且对食品进行检测时，若按照传统的检测方法，则会导致食品安全检测的效果无法有效提升，甚至还会花费较长的检测时间，涉及的程序相对较多，难以保证检测的整体效果。所以，有关检测部门必须要强化对生物芯片技术的重视，将其贯穿食品安全检测的各个环节，促使其作用与效果得到有效发挥。
2.4免疫学检测技术
免疫学检测技术原理是抗体和抗原结合所发生的反应，而免疫学检测技术主要包括免疫沉淀反应和免疫标记技术以及免疫凝集试验。当前在检测过程中广泛利用免疫学检测技术，因为这种技术具有方便性和快捷性，同时具有很强的特异性，较高的灵敏度，在检测食品蛋白质时常用免疫学检测技术。在食品检测中酶联免疫法的应用较为广泛，根据传统检测方法，已经开发出免疫学新型检测技术，常用的方法包括放射免疫测定技术和荧光免疫测定技术等，例如PCR-ELISA技术，即酶联免疫技术和PCR技术相结合的技术，可以高效检测大肠杆菌。用酶标记特异抗体，制作酶标抗体，根据酶的特异性催化作用和抗原抗体的特异性反应，通过底物显色程度得出待测物含量。酶具有较高的催化效率，可以充分放大反应效果，保障测定结果的稳定性，同时具有较高的灵敏度。但是这一技术也具有局限性，当前主要是在鲜活组织监测和基因工程生物体改造中利用这一技术。
2.5分子生物学技术
分子生物学技术是近年来在食品安全检测中的一种新的尝试，因其检测速度快、检测灵敏而受到人们的青睐。PCR技术与基因芯片技术是分子生物学技术在食品安全检测中应用的代表。PCR技术即DNA聚合酶链式反应，是1985年诞生的一项技术。利用PCR技术，不仅可以扩增出所需基因片段，更能够有效而快速准确地检测相应病菌。基因芯片技术则是检测微生物行之有效的手段之一，其原理为先扩增样品DNA，然后通过扫描仪来分析出检测样品中是否含有该种微生物。这一技术能够分析各种复杂微生物群体，与传统的检测技术相比操作更加简便，检测时间也大大缩短。
2.6DNA探针技术
DNA探针技术主要是基于DNA分子的碱基配对法则进行检测，并利用DNA探针法对目标检测无进行碱基配对。这种检测方法在食品安全检测中应用时，不仅能够保证食品检测的效率，同时可以保证检测结果的准确性。其中DNA探针法主要有两种形式，即同相杂交与异相杂交，两者在实际应用的过程中，主要差别就是DNA探针结构及体系，而且在实际检测过程中大肠杆菌是食品检测的关键，通过DNA探针法的运用，可以将大肠杆菌中的β葡糖杆菌酶作为检测目标，有效检测出大肠杆菌的含量。总的来讲，食品安全检测中实际运用DNA探针技术的过程中，能够有效解决其他检测存在的问题，保证检测结果的准确性，提高食品检测的高效性。
2.7胶体金免疫层析技术
该技术属于综合性技术，融合了胶体金标记技术、免疫检测技术等等。在实践应用中，将胶体金作为显色物，硝酸纤维膜作为载体，并在层析的过程中完成对食品的检测工作。该技术在食品检测领域中的应用，样品由于毛细作用在层析条上游动，和受体产生免疫反应。在食品检测过程中，大多是对食品进行半定量分析以便于快速完成食品成分检测工作。据相关调查数据显示，当前我国有25%的粮食等食品遭受真菌毒素污染，该技术的出现与应用，为食品真菌毒素等诸多有害物质的检测提供了巨大便利。在不需要使用大型仪器设备的情况下，胶体金免疫层析技术即可实现对对食品中农药残留及生物毒素残留的检测工作，整个检测过程方便快捷。
结语
随我国社会水平的日益提升，人们越来越关注食品安全，而且只有不断提升食品安全检测技术的水平，才能够提高检测的效率，保证食品的安全性。再加上食品检测工作的效果与人们的生命健康有着密切的联系，所以有关食品检测部门必须要重视自身的责任，合理地运用生物技术，最大化发挥生物技术的效果，确保人们能够食用安全的食品。
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