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摘要：由于最近人民生活水平的提高，食品安全逐渐引起了公众的关注。同时，食品安全检测技术也引起了分析工作者的关注。特别是，电位滴定法的引用，由于它具有易于使用，数据准确且易于自动化操作的特点，在食品分析中得到了广泛使用。
关键词：电位滴定法；食品安全检测；应用
食品安全越来越受到人们的关注，同时简单易操作，且准确度高的的食品安全检测技术对于食品安全检测人员来说更为重要。对于社会的发展而言，食品安全检测是一个至关重要的问题。这项研究主要考察食品安全检测中的应用程序，从食品安全检测中经常使用的电位滴定法开始。在这一阶段，期望通过本文的分析可以帮助食品安全检测的员工扩大电位滴定法的范围并使其应用更全面。
1电位滴定法基本原理及其滴定装置介绍
1.1电位滴定法基本原理
原则电位滴定法是信号词中的剂量变化，因此可以通过分析剂量变化来检测食物，电位滴定法产品的发现主要基于能斯特方程。能斯特方程改变了可能的被测组分及其含量的标识。检查员应及时更改以确定已保存组件的内容。电位滴定法对室外温度和适合的环境等因素没有严格的要求，因此可以满足各种环境中食品检验的要求。另外，由于使用电位滴定法进行食品安全检查是有效且准确的，所以电位滴定法是食品安全检测运营中最重要的检查方法，同时，电位滴定法还可以看到食物的各种元素。在本文中，我们基于电位滴定法特性定义特定的食品安全检测应用程序。
1.2电位滴定法滴定装置介绍
基本的电位滴定工具包括一个滴定管，一个滴定电池指示电极和一个用于测量搅拌电动势的参考电极，如图1所示。
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图1电位滴定装置
根据分析物的含量，您可以选择连续微管滴定或半微管滴定。根据滴定，当氧化被还原时，如果将EDTA用作Cu试剂，则Cu络合物中的钙电极，铂电极可以用作指示电极，铜电极可用作指示器。在电极沉积物中使用铜，硝酸银和铜卤素时，可以将银电极用作电极指示剂，通过更改光标的颜色来确定何时结束。如果手动添加一定数量的滴定装置，则一次输入电动势值，并通过第二个旁路过程达到滴定的终点。这种滴定方法很耗时，不适合常规评估。因此，滴定终端的自动验证方法称为“自动电位滴定”。通过将计算机与自动电位滴定工具结合使用，可以自动执行滴定过程并自动处理数据。在实验室质量控制提供了一个实用的环境前提下，可以更好的在线收集和分析测量数据，并确保排放验证测试结果，确保结果具有客观性和可追溯性。而且近年来，许多测试实验室都配备了高性能的自动电位滴定表。
2电位滴定法在食品安全检测中的应用
2.1测定食品中的碘含量
碘是人体重要的微量元素，目前已将其添加到各种食物中以满足人体需要。因此，应根据各自的规定检查盐中的碘离子含量，而电位滴定法是碘测试中使用最广泛的方法。碘测定的主要要求是防止人为因素的影响，利用电位滴定法具有很高的准确性。
2.2测定食品中的二氧化硫残留量
二氧化硫可以包含颜色和形状良好的食物。但是，为了延长食品的货架期并掩盖不合格食品的味道，一些恶意公司在其产品中添加了大量的二氧化硫。过量摄入二氧化硫会导致喉咙痛，恶心和戒断症状。在严重的情况下，它会引起肝脏损害。因此，电位滴定法广泛用于测定食品中的二氧化硫含量，检测过程仅需6-8秒，检测效率高于传统监测方法。
2.3酸价的测定
酸的量是指易燃酸的量，也称为酸，是脂肪中游离脂肪酸含量的重要指标，可以用作脂肪分解程度的指标。酸含量越低，油质，新鲜度和成熟度越好。酸过多会引起消化不良，腹泻和肝损害。确定酸值的方法主要包括光谱法和指示剂法滴定和电位滴定法。赵亚明针对8种食品酸值标准中的12种检测方法选择了30种肉制品进行测试。最终表明，国标GB5009.229-2016第二法冷溶剂自动电位滴定法相对标准偏差是最小精度和最大精度。该方法创造性地引入了自动电位滴定来确定可食用电位滴定值。这提高了工作效率，并为后期检查方法创新提供了新的开发思。钟宏星等比较了GB5009.229-2016中冷溶剂指示剂滴定法（第一法）、冷溶剂自动电位滴定法（第二法）和热乙醇指示剂滴定法（第三法）3种酸价测定方法对花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油共6种植物食用油的检测效果。此外，这六种油都是冷溶剂，而电位滴定法结果的稳定性最高，该方法使用了不同的映射方法。建议通过“ pH源点”来判断油是否呈酸性，其结果都比较理想。这将消除与其他组件的任何干扰，扩大应用范围并增加灵活性。
2.4测定食品中的维生素C含量
维生素C是人体最重要的营养素之一。新鲜水果和蔬菜含有大量的维生素C，因此不同类型的水果和蔬菜含有不同量的维生素C。在食品分析中用于确定维生素C含量的常用方法是液相色谱法，滴定法和分光光度法。方法电位滴定法主要用于检测水果和蔬菜，因为它稳定且不影响被测食品的状况。在没有检测到维生素C的情况下，需要很长时间，并且由于处理步骤更加复杂，因此检测能力相对较低。
2.5总糖含量的测定
食物中的复杂碳水化合物通常与葡萄糖，果糖，三糖，乳糖和蔗糖有关，从而降低了麦芽糖的含量，在某些情况下还降低了淀粉的水解度。在这些测量条件下，单丝氨酸可以被还原和水解。有些食物的总糖含量不同，相同营养素的含量也不同。低糖测试可确定固体食物中的总糖含量，并将其与国家标准程序的结果进行比较。结果表明，用电位滴定法测得的14种食品的总糖含量略高于国家标准程序。
3结语
食品质量和安全始终是一个热门问题，特别是随着人们生活水平的提高，人们对食物的要求越来越严格。在这种情况下，由于电位滴定法的易用性，各种应用程序高效性和自动化，常用于食品安全检测。一些文件表明，在国家标准系统中，电位滴定法点测量的数据样本的结果更加精准。但是，电位滴定法在我国的推出时间短，技术指标还不准确，在国内还没有广泛使用。因此，建立一个具有深入验证标准的标准试验项目以加速电位滴定技术的商业化也很重要。此外，利用某些先进的工具（例如C电位滴定自动氮分析装置）与电位滴定自动装置配合使用，可以提高工作效率并降低风险。由于滴定中的单个工作可能造成的损失和错误，因此电位滴定自动化技术的发展还有待提高，可以开发与自动电位滴定兼容的运动敏感型预处理设备，以提高和指导识别的有效性，减少操作错误。
【参考文献】
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