黑龙江省绥化市明水县质量技术监督检验检测中心 黑龙江省绥化市 151700
摘要：食品是人类生命延续和生产活动稳定运行的基础和保证壁垒，只有真正保护食品安全才能更好地保护消费者的生命和同时，对于一个食品企业来说，食品质量的高低将直接影响到自身稳定运行。食品质量检验主要是指食品生产企业，加强与食品检测机构的联系确保食品质量安全最终结果主要是合格和不合格。推进食品安全监管在提高监督管理水平的过程中，食品质量检验发挥着重要作用色彩方面，不少管理部门通过食品质量检测，更好地发挥食品安全作用监督的作用和价值。
关键词：影响因素；食品质量；检验工作
食品质量安全问题一直是国家和民众较为关注的一个重点问题，虽然目前我国食品质量安全检测工作已经形成了四级检测的体系。食品安全检测工作上也已经做得较为完善，检测能力得到了很大的提升。但是仍然制止不了许多食品安全问题的发生。这就需要我国政府以及相关管理部门加大执法力度，普通民众也要行使自己手中的监督权利。在日常生活中发现有不合格的食品加工工厂，就应该向有关管理部门举报。让这些食品安全问题得到根本性的解决，保证人民群众拥有一个安全干净的饮食环境。
1食品质量检验的目的
食品质量检验，为人们身体健康的保障。因为实行食品质量检验工作，能够在较短的时间内，对食品的质量进行综合分析、评估。然后，将食品检验数据传递给人们，以此使得人们食用的食品有安全保障。与此同时，做好食品质量检验工作，还能提高食品制造者的责任意识、安全意识、卫生意识，保障食品质量的同时，提高食品的生产效率，推动食品生产事业的良好发展。
2影响食品数量检验准确性的因素
2.1检测方法不合理
2.1.1抽样方法不合理
在食品检验中，抽样检验是第一步。抽样检验是指按照一定的法律规定或者以代表人的身份，从被检验的食品中随机抽取一定数量的样品。因此，抽样是决定产品质量检验结果准确性的重要因素。然而，在很多情况下，食品检测的抽样是随机的，并不是基于样品的特性，这使得样品不具有代表性，结果不能反映样品的真实质量。
2.1.2检验方法不当
一般来说，食品质量的检验方法是根据不同的食品种类和食品原料的状况而定的。针对这些情况，国家制定了相关的标准检验方法。这些标准方法的检测结果应该是比较准确的，但很多检测人员在检测过程中并没有严格根据样品的特点选择不同的检测方法，选择的检测方法不合适，或者很多方法被组合起来进行检测，导致测试结果不准确，测试样品真实。
2.1.3试验所用仪器不符合要求
在我国一些经济发展相对落后的地方，条件相对有限，所以对检测仪器不太重视，一些很旧的仪器还在使用，一些测量仪器设备没有定期校准，其它外部因素影响精度，因此，在我国一些经济发展相对落后的地方，对测量仪器设备的要求也比较高分析结果自然不准确。在严重的情况下，甚至会出现较大的偏差，而且为了节省成本，我们选择了相对便宜的检测仪器供应商。许多仪器在购买时存在质量问题，也给检测结果带来了很大的负面影响。
2.2不合格检验员
在欠发达地区，食品检验人员的素质普遍不高，很难聘请有经验的食品检验人员，因此地方政府不得不降低对食品质量检验人员的要求。由于这些检查员的知识水平和实践技能有限，分析和操作能力不合格。虽然《食品安全质量法》对检测人员的职业道德、理论基础和技术水平有明确的规定和要求，但在许多领域，质量检测人员的技术水平仍然不合格，不能持证上岗。要实行严格科学的食品安全管理，就必须有正规的食品安全检查机制。检验结果的客观性和公正性非常重要。但是，一些质检员不严格按照标准办事，不严格符合自己的要求，没有足够的基本职业素质，甚至在利益冲突时，把精力放在自己的利益、职业道德和自己的利益上，就会违背自己的利益违反职业道德。为保证食品质量检测的准确性，不仅关系到检测的过程和操作，还关系到检测结果的原始记录和分析。
但现实中，很多质检人员对操作过程和规范不熟悉，检测数据记录和处理不严格、不规范，最终会影响结果的准确性。
3提高食品质量检测准确度的途径
3.1优化食品采样方法
在实际工作过程中，负责食品采样的工作人员应该严格遵循相关的样品采样规定来开展工作。另外，采样人员还应该对样品进行正确保存，防止样品损坏和变质的情况出现，从而对检测结果产生影响。
食品质量检验工作对检测环节也拥有较高的要求，政府相关部门应该投入更多的人力物力来加强食品质量检验实验室建设，降低食品质量检验环境对质量检验结果的影响。此外，还应该进一步规范食品质量检验流程，对所用的检测设备进行定期检查和维修。在实际工作的过程中，质量检验人员也应该对影响食品质量检验结果准确性的因素进行不断分析汇总，实现食品质量检验结果的实时化和动态化。
3.2加强人才队伍建设
首先，要聘用具备较高技术水平，同时具有较高职业素养的人；其次，食品质量检验机构应该不断对从业人员进行相关的考核和培训，提高他们的创新能力和职业素养等；最后，应该进一步完善食品质量检验工作的监管机制，对相关工作人员的行为进行有效约束。
3.3健全和完善现有标准及制度
首先，要制定科学的人员管理制度，将具体权责落实到各个部门和个人手中，实行检测结果责任制;其次，要不断完善现有的设备管理制度，实现对仪器设备的科学管理和维护，使这些仪器设备能够正常工作;第三，要进一步明确相关工作的具体操作流程及注意事项，确保工作人员能够一丝不苟地完成本职工作。
3.4加快技术研发进程
在借鉴国外食品检验检测相关成果的基础上，我们要成立一支高素质、专业性强的科研团队，进一步加快新技术与新方法的研发工作，切实提高我国在食品安全领域的检验检测技术水平，为我国食品领域的健康发展提供人才与技术支持。
3.5食品各环节监控的完善要点
结合食品生产企业的实际情况，做好全方位监控工作。其一，应加强对重点产品进行监控，即为国家提出的重点产品、社会所关注的产品。其二，将对中小企业食品质量检验工作作为重点，确保中小企业能满足食品生产、质量检验的要求，保证食品的整体质量[5]。其三，需对食品加工环节实行监控，如：原材料、添加剂流通，旨在及时发现问题，及时对流通环节加以处理，将问题的根源阻断。
3.6建立完善的食品安全预警机制
当前，政府迫切需要建立食品安全预警机制和应急处理机制，积极开展食品的流通、生产加工风险监控，通过分析食品安全信息，初步实现对食品安全问题的控制，尽可能的避免食品安全问题所带来的不利影响，以及给国民制造的恐慌。在事故发生初期，政府要及时向公众公布事件的发展境况，并将后续处理透明化，加大对假售假者的力度。同时，可对现有监管体系进行梳理，明确监管责任，理顺执法监管体系。此外，应统一食品安全标准，提高检测技术，建立完善的食品安全检测系统。
结论
随着我国经济社会的进一步发展和科学技术的不断进步，越来越多的新技术、新设备被应用于食品检验检测领域。而针对我国在食品检验检测中存在的问题，在应用新技术、新设备的同时，相关部门还要进一步完善现有的食品检验检测制度和行业规范，通过开展针对性培训等举措不断提高从业人员的专业水平，争取在未来一个阶段内，从根本上消除我国的食品安全问题。
参考文献：
[1]刘洪利.关于食品检验工作质量控制的研究与探讨[J].食品安全导刊，2017（35）：72.
[2]李慧.食品微生物检验质量控制策略探讨[J].世界最新医学信息文摘，2018，18（11）：118.