黑龙江省尚志市检验检测中心 黑龙江 150600
摘要：由于社会的发展及时代的进步，人们的物质生活水平有了一定的提升，这也体现在人们的餐桌上。食品的种类越来越丰富，品质也变得越来越高。但与此同时，有些不法商家为了谋取更高的利益，违反国家规定，利用各种手段降低成本，导致食品问题层出不穷。所以必须提高食品安全检测意识，加强食品安全检测技术的运用，才能确保食品的安全，让老百姓的餐桌更加安全。
关键词：食品安全；质量检测；措施
食品安全关系到普通民众的健康生活，也关系到食品企业的长期发展，更关系到社会的和谐与稳定。而当前重金属污染导致的食品安全问题仍偶有发生，从食物中过量摄入重金属会影响人体生理系统正常运行，甚至导致中毒死亡。本文介绍了在日常食品中较为常见的重金属种类，并进一步分析重金属检验方法，以期利用更科学的检验方法提升食品中重金属检验的效率与精确度。
1 食品中常见的重金属
1.1 铅
从近年的食品安全研究报告中不难发现，铅是较为常见的食品污染源之一，由于铅摄入过量而导致的中毒问题也时有发生。与其他污染源相比，铅的污染会直接影响食用者的造血系统和神经系统，短期内表现为头晕无力等轻症，不易引起食用者的重视，但长期食用铅过量的食物会影响血液循环等，给身体健康带来隐患。
1.2 汞
汞在农药中的大量使用导致部分农作物重金属含量超标，同时工业水中超量的汞金属也会导致食用海产品的汞金属含量超标，而农作物和海产品都是普通民众一日三餐中常见的食材，因此食品中汞金属的污染问题也不容小觑。汞金属食用过量同样会对中枢神经产生负面影响，导致人体出现感知障碍，重则危及生命。
1.3 镉
相比于铅金属和汞金属而言，镉金属对于食品的污染并没有被人们广泛了解，但它却广泛存在于农产品、海鲜以及动物内脏中，所以镉金属污染的问题应当引起强烈重视。镉的合成物（镉化物）对人体有强烈的毒性，不仅会对肾脏、胃肠造成损害，还有致癌风险，因此必须严控食品中镉的含量。
2 食品中常见重金属的检验方法
2.1 ICP－MS检验法
作为质谱法的一种，ICP－MS检验法是检验汞金属和铅金属的常用手段，呈现出如下特征：第一，在食品重金属检验领域表现稳定，检验精确程度高，能够实现长期、准确的重金属检验；第二，能够在重金属检验过程中实现多种重金属成分分析，并精确检验每种金属元素的具体含量，比传统检验方法整体性更强；第三，在重金属检验实践中，对不同食物表现出较强的适应性，在不同食物检验中均表现出较高的灵敏度，能够满足不同类型食物的检验需求。
2.2 AFS检验法
AFS法是将被检验元素置于辐射能下，以激发出特征波长的荧光，从而实现食品中重金属的检验。AFS法对于食物中微量重金属检验具有积极贡献，一方面弥补了传统检验技术精确度不足，微量金属元素检验难度大、耗时长的问题，另一方面通过便捷的操作流程和简单的操作设备，极大降低了检验成本，提升了检验效率。
2.3 原子吸收分光光度法
这一方法来源于光谱学，原理与AFS法类似，主要利用重金属元素与其他元素的辐射吸收作用来实现检验，在食品检验领域应用较广，具有上手简单、灵活稳定的良好特征，能够满足食品检验的基础需求。不过，该方法在应用中的主要局限在于检验元素种类有限，每种重金属元素都需要特定的空心阴极灯，部分重金属在检验过程中存在安全风险。
3 当前食品检测中存在的问题
3.1 食品安全检测技术手段存在缺陷
在食品检测工作中，健全的食品质检技术可以检测食品是否安全。当前，我国相当一部分食品检测部门的设备存在诸多缺陷，技术也不先进，以致检测结果不准确。另外，在食品检测工作中，由于部分检测人员综合能力相对较低，加上监督部门管理不到位，解决问题能力不足，在一定程度上导致了检测结果不准确。
3.2 食品检测标准不完善
制定食品检测标准就是为了保证食品检测的准确，对食品检测结果有非常直观的影响。就当前而言，我国部分食品检测的标准缺失，导致检测人员在工作中没有科学的食品安全准则作为参考，从而使食品的安全性难以保障。
4 提高食品安全检验质量的措施
4.1 建立完善的检测标准
食品安全检测需具备合理的标准，因此有必要制定健全的食品安全标准。如此一来，食品安全检测人员就可以按照标准工作，对食品进行审查与评定。基于此，务必建立食品管理监督机制，对食品安全检测工作进行管控，杜绝违规行为。
4.2 加强人才培养
食品安全检测领域具有较高的专业要求，需要检测人员了解并掌握相应的理论知识及实操能力。只有提高检测人员的综合素质，才能合理开展检测工作。当前，食品检测专业人才的综合能力还有待提升。企业还需重视在职员工的培训，给员工不断提高的机会，聘请专家对员工进行指导和培训，指出问题所在，提出有效的改进方法，同时推进食品安全检测工作顺利开展。
4.3 引入先进的检测设备
食品安全检测主要是利用各种检测设备开展有关工作。检测的效率与水平是由检测设备的先进程度决定的。当今社会是一个信息化社会，提高检测设备的智能化水平势在必行。此外，为了保证设备的良好运作，应对设备进行定期定时维护保养。当发现设备出现问题时，要及时反馈给相关部门，以免产生严重的后果。此外，企业也要加大资金投入，积极引进先进的检测仪器，跟上时代的脚步。
4.4 完善基层快速检测设备设施的配置
要进一步提高基层地区食品抽检工作的落实水平，应对快速检测设备设施的完善予以重视，加快配置现代化的检测设备与先进技术等，针对抽检人员开展相应的专业化技术培训工作，确保技术与设备的性能优势充分发挥出来。当前，基层食品抽检工作需要按照食品的具体分类逐步落实，包括水质安全、食用油安全以及肉类安全等，还需要重点检测蔬果中的农药残留。根据具体食品安全管理的工作需求，应配置针对性的快速检测设备，完善无菌操作装置的布设等。
4.5 严格考查承检机构专业资质
在考察食品抽检工作承检机构的专业资质时，一方面可以借助查阅资料档案的方法，另一方面可以借助专家评审的形式，确保对承检机构的专业能力、业务水平等予以掌握。在正式开展基层食品抽检作业时，不仅需要对第三方检测机构的质检质量提出明确要求，还应对其信息汇总等作业内容给予针对性指导，确保做好抽检评价等一系列工作。如若第三方食品检测机构的规模体量较小，应倡导其积极参与数值比对等业务活动，与大规模、品牌效应高的食品检测机构交流合作，从而推动自身专业水平与业务能力稳步提升，切实提高食品抽检数值准确率，争取获得更好的抽检作业成效。
4.6 构建专业化检测机构
专业化食品检测机构的数量过少，在很大程度上制约着基层食品抽检工作的高效发展，因此对于相关的管理部门来说，应提高对构建专业化检测机构的重视，积极申请对口帮扶资金等经济支持，逐步推动食品检测服务机构项目的建设与发展，成立县域级的食品检测中心，进一步提高基层食品抽检技术水平。针对高风险食品与重点品种等，应构建针对性的质量检测机制，强化应急检测能力，精准有效地应对食品安全突发事件等。在食品抽检队伍的建设方面，应严格把关人员的专业学历以及技术水平等，保障基层食品抽检作业的高质量发展。
5 结束语
总之，食品安全是社会稳定的重要前提，也是现阶段群众最根本的需求。由于诸多因素的影响，我国食品安全监管体系还存在诸多不足。一方面，食品检测技术和手段不够先进，检测结果的准确度难以保证。另一方面，我国相关人才稀缺，没有相关设备的生产能力。所以，要加强食品检测，保证我国人民群众吃得安全，吃得放心。
参考文献：
[1]无锡高新区（新吴区）市场监管局开展承检机构考核[J].方汇，祝富.食品安全导刊.2020（23）
[2]如何进一步完善竞争性承检机构的遴选[J].叶永和.中国质量技术监督.2017（05）