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摘要：食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。如今，人们对于健康的需求随着时代的进步在逐渐提高，所以食品加工厂也会适应消费者的需求，提高对于食品加工过程的把控。当然，随之需要提高的就是食品的加工技术，不能依靠以往的模式，需要引进一些新技术。为了人类健康发展，当代食品需要向科学化、健康化转型。基于此，本文主要对现代食品科学与工程的发展现状及发展趋势进行探析，详情如下。
关键词：现代食品科学与工程；发展现状；发展趋势
引言
在人类早期阶段，多数人刚刚摆脱饥饿，更未树立养生理念，仅仅要求把肚子填饱，不可能有“吃得健康”这种说法。而现如今，人们通过自己的不断努力、辛勤劳作，多数人的经济状况有所改善，便不满足于填饱肚子，而对食品安全和质量加以重视。而且随着互联网的高速发展和信息获取渠道的拓宽，更多的人了解到由于食品不健康引起的疾病对人类的身体伤害很大，从而更加注重食品安全。
1食品生物技术
20世纪以来，随着生物技术的出现，导致人们所吃的食品中出现了添加剂等，表明食品科学紧跟时代的发展在发展。食品科学与工程专业涉及食品安全、营养健康、技术工程和监管等一系列领域，因其拥有的交叉性特点，所以更是与医学、生物和农业等学科有着密切的联系。现代社会人口数量已经过于庞大，对于食品科学与工程技术的投入是十分必要的，人们对于食物的要求不仅是好吃，而是集营养、安全和效率为一体的，所以食品科学与工程对现代食品工业有着巨大的影响作用，包括安全、资源利用和科学等各个方面。所以，对于食品生产的各个方面都需要严格的把控，并安排相应的人员进行监督。
2食品的储藏和保鲜中纳米技术的应用
一般食品的营养价值由储藏时间直接决定，其大部分的储藏时间都不长，储藏的时间越长，其营养价值流失可能越严重，尤其是一些水果和蔬菜之类的食品，只有两三天的储藏时间，对于此类食品方面的储藏和保鲜可以利用纳米技术，以维持它的营养价值。纳米技术在食品的保鲜方面已有了具体应用。纳米技术是通过相应的技术构建尺寸在0.1～100nm范围内的材料的一种技术，其目的是利用纳米物质的属性来对材料进行加工，并制造出具有特定功能的产品。在食品的保鲜方面可以加入纳米银粉，纳米银粉可以加速氧化果蔬食品释放出的乙烯，减少包装中的乙烯含量，从而在一定程度上抑制果蔬的代谢，延长果蔬食品的保鲜时间。其中用作氧化催化剂的催化材料主要是Fe2O3、Pt、Ag等元素。纳米保鲜膜和纳米保险剂等纳米材料都可有效延长食品的储藏和保鲜时间，减少食品营养价值的流失。
3纳米技术再开发功能食品中的应用
目前我国经济正在快速发展，使得很多人具有很大的工作压力，再加上食品安全问题，使得很多人处在亚健康状态。食品的功能性和安全性是一项值得关注的问题。尽管食品的某些功能可以通过添加添加剂来实现，但是人体吸收营养的效率也是一个问题，并且添加剂容易受到外界环境的影响，在食品中添加添加剂还可能会对食品的颜色和外观造成影响。在利用纳米技术开发功能食品中，日本是最早进行研究的国家，他们发现纳米材料可以加速人体对原本难以吸收的营养物质的吸收，满足人们对于营养物质的需求。
例如，纳米技术可以有效提升胡萝卜素的水溶性，在不改变食品营养价值的条件下，加快人体对胡萝卜素的吸收，并且他们将利用纳米技术改善过的胡萝卜素应用到柠檬水和黄油的生产中，提高了这些物质的生产效益。很多食品中存在某些能够抵抗疾病的物质，这些物质大部分很难被人体所吸收，通过纳米技术的改良，促进人体对此类营养物质的吸收，可以有效帮助人们提升身体素质。从综合角度来讲，功能食品的功效与服用剂量、服用方式以及成分有着密切的关系，所以需注意功能性食品的成分配比状况。但是，常规功能性食品中微量元素的水溶性较差，此时可利用纳米技术的原理将部分难以吸收的物质进行改性处理，方便微量元素被人体吸收与代谢。当前可利用纳米技术对类胡萝卜素的物理性质进行改变，促使类胡萝卜素融入蒸馏水中，进而提高该微量元素的稳定性，方便人体正常吸收。
4食品科学大数据与人工智能技术
随着时代的进步和经济的发展，我国对于食物的要求已经从“吃饱”转型成“吃得好和吃得健康”。现今人们更加关注食品风味和食品营养，传统的食品科学技术逐渐不能满足这些需求。而新兴的人工智能与大数据分析技术给食品领域带来了全新的科学分析方式。食品安全是人对食物的基本要求，是人们正常生活的基本保证。食品安全追溯系统是确保食品安全，为食品供应链组件创造收益的关键，传统的追溯系统通过射频识别（RFID）技术追溯货物的来源，该方法高昂的成本一直制约着RFID的的普及和应用。目前出现了功能更强大的新型智能追溯系统，通过利用先进的互联网和大数据技术，以二维码为载体，作为每件货物的“身份证”，实现了一物一码，并在北京、天津、河北等地区进行了检测试验。通过大数据分析可以帮助管理者作出合理的业务决策，运用在饮食行业中，利用庞大的数据集和精湛的分析技术，分析用户的需求变化，从而作出最合理的决策。随着移动设备的普及，各种各样的社交媒体应声而起，例如Twitter、Facebook、微信朋友圈、微博等。人们分享生活方式和生活细节的方式越来越方便和快捷。更多的人愿意在网上分享美食和心得，成千上万的人都乐此不疲，这些分享在网络上的数据有文字、图片，甚至是视频，有学者收集这些数据并利用人工智能语义分析技术来进行解读。语义分析技术不仅能够分析语言，也包含能够将图片和视频转换成文字描述后解读的技术。有了这些技术，就能够判断用户对特定食物的喜好程度，利用关键词的矢量空间模型方法构建用户饮食偏好模型，在此基础上进行分析，能够得到该用户的口味偏好并能为用户推荐菜品和餐馆信息等。
5对未来食品抽检数据信息化处理的畅想
随着物联网、5G、大数据的发展，检验行业相对于其他行业的数据量不是最多的，但是涉及样品信息的数据都是重要的，相信随着技术的进一步发展，对于数据的重复利用率更高，个人认为理想的工作流程如下，①从食品抽检开始，抽样人员手持移动终端扫描受检单位证照上的二维码，直接获取并录入受检单位信息。②抽样人员手持移动终端扫描样品外包装条形码直接获取并录入该样品的相关信息，抽样人员只需要对样品信息的正确性做出核对即可。③样品到达业务室后，业务室根据样品外包装信息核对抽样单信息无误后进行收样。④自动生成屏蔽关键信息的样品流转卡，每个样品以盲样形式流转到实验室。
结语
综上所述，可以简单了解健康的饮食对于人类的重要意义。健康意味着人的寿命可以相应增加，不健康意味着寿命会减少，人们都会为了自己的健康，列出一些具有科学性的食品购买单，并会按照营养师所讲的方式进行烹饪。健康是人类发展的第一步，合理运用科学技术，带领人们向健康科学方向迈近。
参考文献：
[1]徐桂锋，王宏.食品安全监督抽检抽样工作中存在的问题及其改进建议[J].食品安全质量检测学报，2019，10（12）：3725-3729.
[2]本刊评论员.奋力推进国家食品安全示范城市创建工作新局面[J].中国食品药品监管，2016（12）：6-7.