许春艳1 曹梦丹2
黑龙江省牡丹江技师学院 黑龙江省牡丹江市157011
三尺讲台，一块黑板，一根教鞭，这样传统的教学场景，我们都已是耳熟能详，近年来，随着科技的蓬勃发展，移动端智能设备的广泛应用，一个新颖的教学模式应运而生，它就是“微课”。
“微课”即是一种以视频为主要载体，记录教师在课堂内外教学过程中围绕某个知识点（重点、难点、疑点）而制作的教学视频，它的特点是时间短，一般在十分钟以内，内容少，一般是对某一个知识点进行讲解，突出重点。
因此，微课在教学中的运用对学生的学习有很大的帮助，本文结合我院面点一体化课程教学的情况，从课前知识预习、课中知识建立、课后交流拓展、假期技能巩固四个方面对微课在面点一体化教学中的应用进行论述。
一、课前知识预习
在传统的教学模式中，是以教师讲授为主，那么在课前预习这个环节中呢，教师会以一种情景导入的模式给学生来进行讲解，但这种讲解相对来说比较枯燥，如果要是知识点较难，学生不易掌握。教师可将相关的知识点用微课的形式制作成小视频，发放到班级群里，让学生利用课前时间进行预习。例如做粗粮面点时，教师可以在网上查找相关的粗粮原料成分、性质、营养价值，以及可以制作什么类型的面点制品等相关知识。并让学生做笔记，这样可以拓宽学生的知识面，提高学生的学习兴趣。课前预习准备充足，教师可以在课上对学生进行提问，在提问的过程中，学生又是一个巩固的过程。当我们在一体化教学过程中再来讲解某个制品的制作环节时，学生就更容易接受和理解。特别是在一些原料的配比方面，学生经常会有一些疑问，例如玉米面馒头为什么是3比7这种比例呢？我们用2比8的比例可以吗？当学生进行了课前预习后，他会了解玉米面的性质，因为在玉米面中不含有组成面筋的成分，所以制作馒头时必须添加面粉，而面粉的比例是七，玉米面的比例是三，这样才能在馒头中充分的体现出玉米面的味道，并且能保持馒头的完整形态。如果改变了材料配比，那么制品就达不到它的质量要求。
二、课中知识建立
面点专业是一个实践性非常强的专业，他不能只停留在理论知识上，而一定要结合着实践来操作。在面点一体化教学过程中，传统的教学方式是以教师演示，学生模仿为主线，学生在学习过程中，教师在不停地纠正，以达到预期的效果。但在这种基础教学的基础上，我们教师还可以运用微课来进行一些丰富知识的拓展。例如我们在学习天津包提摺捏的时候，教师可以巧妙地引用一段与其相关的天津快板《狗不理包子》。学生会被这种欢快的节奏所带动，提升学习的乐趣，又突出了教学的重点。提摺捏的成型特点是，皮儿薄，馅儿大，18个褶，就像一朵小菊花。这种小微课的添加，一定会让学生印象十分深刻，达到学以致用的效果。
在进行制作工艺和制作手法的演示过程当中，可以制作三维动画或教师慢动作特效演示，这是实体课堂教学做不到的，会收到意想不到的良好效果。在教学过程中，我们不仅要为学生搭建整个的知识体系，让学生们掌握品类的制作过程，同时还要向学生们讲解注意事项，避免各种事故的发生。这些方面运用小视频也可以起到良好的效果，学生们可以记录重点，之后还可以反复学习，帮助学生更好的理解该课程的知识点，激发他们的学习兴趣。
三、课后交流拓展
在传统教学模式中，教师往往是负责传授知识，以及督促学生进行知识的学习，但对于课后的学习和后续的拓展这方面就略显不足。运用微课在课程的结尾处给学生留一些课后作业，并让学生们进行相互交流学习，可以在家制作成品，上传图片。教师也可以给学生留一个课题，然后在下一堂的课程中让学生进行展示。我就曾在我的面点一体化教学中开展了这样的活动，让面点班的学生在学习了馒头、花卷制作的基础上，留了课后作业，让同学们去网络中寻找关于花式花卷和卡通包的视频资料，然后进行自我学习，制作成品，并在课堂中一一进行演示。学生们在制作的过程中，又在总结经验，当制品成熟后，会发现制品在制作过程中出现了哪些问题，在问题中找差距，在实践中找经验。这对于他们的技能掌握是一个飞速的提升，而且激发了他们的学习热情。同学们在制作这种拓展制品时，往往都是一上午没有一个人离开过课堂，这充分说明微课可以提高学生们的学习积极性，以及主动动手的能力。
在学生拓展实践结束后，让他们相互之间交流在操作中遇到的问题，开动脑筋来想办法解决这些问题，遇到解决不了的难题，教师加以帮助，在帮助的过程中，要求学生们记好学生笔记，掌握要点。学生在相互交流的过程中，不仅能构建一种和谐的班级氛围，还能培养学生的合作意识和能力，对学生今后的发展是有着很大的帮助的。这也是我们职业教育的初衷。
四、假期技能巩固
学以致用是亘古不变的一个原理，学生在学校学习技能，在家庭中如何展现，家长如何来了解学生在学校的学习状态呢？学生假期在家里面的动手能力就是一种体现。职业教育中学生放假期间，教师都会给学生留有相应的作业，这种作业都是技术性强的，对家庭实用的。可是学生在制作的过程中会遇到这样或那样的问题，这时我们的微课又可以发挥它的作用。学生在遇到掌握不准的问题时，可以将视频翻出来重新温故一遍。这个学习过程是一个巩固的过程，也是一个动手实践的过程。特别是在2020年的疫情期间，学生们无法如期的入校学习，教师就将课程制作成小视频，在网络上进行教学，学生们根据视频在家自行学习和实践，出现的问题及时向教师请教，寻求帮助解决。学生在学习过程中同时带动了身边的家长，很多家长也跟着我们在学习，并且对于我们的教学方法给予了高度评价，对于学院的这种应急的教学模式，也给予了高度的认可。
五、结束语
面点专业是一个实践性强的专业，在教学过程中，教师不但要让学生掌握础知识和制作工艺，更要培养他们独立的实践能力。微课在教学中有效的运用，可以大大地提高教学的效率和效果，使学生尽快的掌握各项技能，教师多采用微课的教学模式将重难点简化成为一个个知识单元，更易于学生的消化与吸收，从而提高教学质量，提升学生学习能力，为社会输送更多的高技能人才。