张岩蔚
天津市食品研究所有限公司，天津中商联检验检测有限公司 天津 301609
摘要：高效液相色谱技术对于食品安全检测具有重要作用。本文针对食品检测中高效液相色谱技术的应用进行分析，深入探究高效液相色谱技术在食品添加剂、食品营养成分以及有害物质三方面的具体应用，旨在为相关检验人员提供理论参考，进一步提升食品检验工作水平，提高食品安全检测的准确性。
关键词：食品检验；高效液相色谱技术；添加剂
0引言
高效液相色谱技术能够快速精准地实现对食品的检测，并且该技术的成本较低，技术相对成熟。因此，在食品检测领域中有着广泛应用，在食品的各项检测工作中发挥了很大的作用。
1高效液相色谱法概述
高效液相色谱法在色谱法中属于比较常见的一种，这种食品检测方法在实际应用过程中选择液体为流动相，在实际操作中通过对高压输液系统进行有效应用，对于极性不同的单一溶剂，或者比例不同的混合溶剂，可将其泵入固定相的色谱柱中，在色谱柱内部，实现各个成分的有效分离，在进入检测器之后，进行有效检测，在此基础上对试样实行有效分析，也就能够使食品检测得以有效实现。就高效液相色谱法的实际应用来看，其表现出独特的特点，主要体现在以下4个方面。①高效液相色谱法具备高压性特点。在高效液相色谱法的实际应用过程中，由于选择液体作为流动相，在经过色谱柱时，通常情况下会受到很大的阻力，为使其快速通过，需要对载液加入高压，以保证其具备充足压力。②高效液相色谱法具有高效性特点。在高效液相色谱法实际应用过程中，对于固定相与流动相之间的分离，可表现出较高的应用效率，相比于气相色谱法而言，其分离效率能够大幅度提升。③高效液相色谱法具有较高的灵敏度。在利用高效液相色谱法进行食品检测的过程中，可对0.01ng级别的产品实行检测，其样品进入量级能够达到微升。④高效液相色谱法具有比较广泛的应用范围。就目前食品检测工作的实际情况而言，绝大部分有机化合物均能够利用高效液相色谱方法实行检测，特别是对于极性比较强、沸点比较高及稳定性比较差的一些化合物，利用这一方法检测可得到满意效果。
2高效液相色谱技术的优点
首先，高效液相色谱技术引入了气相色谱理论，填料主要由小颗粒组成，运输时的阻力相对较大。因此，必须在高压下完成液相的输送，压力可以达到15～30MPa，并且每米的柱压降也高于7.3MPa。这大大加快了液相的流速，从而提高了检测效率。同时，高效液相色谱技术可在同一色谱柱中分离100个组分，从而提高检测效率。其次，用于高效液相色谱检测技术的UV检测器具有0.01ng的灵敏度。即便是荧光和电化学检测器，其灵敏度也在0.1pg左右，这使得检测人员能够对固定相与流动相进行选择，从而达到最佳的分离效果。此外，高效液相色谱仪中的色谱柱可实现多种化合物的分离，因此色谱柱无需更换，有效降低了检测成本。
3高效液相色谱技术的应用
3.1检测食品添加剂
食品添加剂对食品的口感及保质期方面都有很大的提高，近几年在我国的食品生产上的使用十分广泛，比如食品的甜味剂，可以以低廉的价格来提高食品的甜味，但是其添加量也必须要符合国家的添加标准，将HPLC应用在甜味剂的检测中，可以在短时间内检测出食品中甜味剂的添加量，十分适合在饮料等食品的定性定量检测中应用。食品防腐剂也是目前我国食品生产过程中使用较多的食品添加剂之一，对于防腐剂的添加国家有明确的计量规定，一旦过量添加极其容易引起人体消化系统疾病，将HPLC应用在防腐剂的检测中，可以便捷的检测出食品中防腐剂的添加量。利用HPLC技术能够在同一时间检测出食品中的山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯，且检测结果非常准确。
3.2检测食品养分
食物营养检测可以确定食物中含有的各种营养素及其具体含量，这是食品检测中最重要的任务之一。在该测试中，高效液相色谱的应用是必不可少的。食物含有许多蛋白质、维生素、糖、氨基酸、矿物质和身体所需的其他物质。在具体的食物制作过程中可能会破坏一些营养素，因此有必要测试食物中的营养成分，作为消费者的购买参考。糖是食物中的主要成分之一，大多数食物含有不同量的糖。一些特殊的消费群体，如糖尿病和过度肥胖的消费者，对糖摄入量有严格的规定，因此有必要对食物中的糖进行检测。由于糖具有还原性和溶解性，含量检测难度较大。高效液相色谱可快速检测食品中碳化化合物的成分，并确定食品中糖的成分。
3.3食品污染物的检测
食品中污染物的残留最早可以从种植阶段的农药残留开始。农药残留的另一个特点是强吸附性。可以使用高效液相色谱法检测农药残留物的剂量和组成。兽药通常存在于动物体内代谢物中。可以通过HPLC荧光测定法，使用3种抗生素参数检测兽药残留：环丙沙星、恩诺沙星和诺氟沙星。首先，将样品溶解于稀盐酸，然后进行HLB富集和本质分析，以达到检测兽药残留的目的。
3.4食品微生物以及代谢物检测
食品在原材料的生长、加工和销售等各个环节储存大量微生物和代谢物。然而，由于食品中微生物的化学组成和代谢物不同，其检测难度也在一定程度上有所增加。高效液相色谱可以检测食品中的微生物化学成分，以确定食品中的微生物和代谢物是否超过食品标准。
3.5食品安全检测
食品安全检测作为食品检测中最关键的任务，主要是对食品中所含的各种物质进行综合分析。确定其中是否包含对人体有害的物质，这与食品食用者的身体健康有着直接的关系。由于需检测的食品类型众多，食品中常见的有害物质种类又比较复杂，因此必须通过高灵敏度的液相色谱进行检测，该技术具有高灵敏度和高分辨率的特点，可以提高食品安全检查的效率和精度。
3.6色素添加剂的检测
从本质上看，色素添加剂主要分为两类，一种是天然的，另一种是人工合成的，该种添加剂的使用可以提高食物的美观性，从动植物体内提取的自然色素添加剂对人体无害，但人工合成的色素添加剂一旦超标，极有可能会引发食物中毒。高效液相色谱法的具体应用流程包括：首先对样品进行前处理，按照一定的比例将氨水和乙醇混合在一起，其后通过超声波技术来提取和处理样品，经过过滤后再利用安捷伦1100系统进行洗脱操作，最后的结果检测需要运用二极管阵列，从而获取最终的检测结果。
4结束语
综上所述，目前人们对食品安全工作越来越重视，高效液相色谱技术凭借着自身灵敏度高、准确性高、分辨率大的优势广泛使用在食品安全检测过程中。随着我国经济的显著提升，科学技术水平也有所提高。在高效液相色谱技术使用的同时，可以加大创新，完善仪器检测，提高高效液相色谱技术的使用率。
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