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食品中的添加剂课题研究报告

发表时间：2021/6/10 来源：《青少年导刊》2021年4月作者：陈晨

[导读] 俗话说民以“食”为天，一个“食”字，满足的是人类最基本的生活需求，蕴涵的是匠心独具的制作工艺，积淀的是中华民族几千年来的饮食文化。

浙江师范大学附属中学高一19班陈晨

        一、研究背景及目的
        俗话说民以“食”为天，一个“食”字，满足的是人类最基本的生活需求，蕴涵的是匠心独具的制作工艺，积淀的是中华民族几千年来的饮食文化。随着社会经济的不断发展，人们的日常饮食得到了极大的丰富，但随之而来的还有民以“添”为食的巨大转变。一些如三聚氰胺事件、染色馒头事件……当这些化学物质走上人们的餐桌，食品添加剂安全事件逐渐侵占了人们的视野，一时间，食品添加剂成为了人人唾弃又避之唯恐不及的食品安全危害。近年来，打着“纯天然”“不含任何添加剂”广告标语的食品受到了人们的追捧，可这些食品的生产过程中真的能做到不添加任何食品添加剂吗？究竟何为食品添加剂？它存在于哪些食物中？又对人类的生活产生了什么样的影响？本着揭开食品添加剂神秘面纱的目的，我决定开展此次课题研究。
        二、研究方法
        1.查阅文献法：通过图书馆、网络等多渠道查阅食品添加剂的相关资料，明确食品添加剂的概念及相关管理制度，了解各种食品添加剂的功能及特点。
        2.归纳法：通过对生活中常见食品的配料表进行分析，总结归纳使用最为广泛的食品添加剂。
        3.个案研究法：通过对有关食品添加剂安全事件进行研究，了解不规范使用食品添加剂产生的严重后果，了解食品添加剂的危害。
        4.调查法：通过询问同学、朋友、家人有关食品添加剂的几个问题，分析人们对食品添加剂的了解程度及看法。
        三、研究内容
         (一)食品添加剂的概念明晰
        在我国的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，食品添加剂被定义为“为改善食品品质和色、香、味、以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”有酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂等都属于食品添加剂的范畴。此外，我国还规定食品营养强化剂与食品用香料也在食品添加剂的行列。
在此标准中，国家对食品添加剂的23个功能类别、2300多个品种的具体使用进行了用量限定并作出使用说明，明确了食品添加剂的使用原则，并对食品添加剂的合理使用提供了制度的规范。
         (二)常见食品中的添加剂
        食品添加剂几乎存在于我们所有的零食中，也悄然入侵了我们的一日三餐。在开始“食品中的添加剂”这个课题调查后，我到超市观察并记录了一些食品中添加剂的化学名称，之后通过查阅资料对这些化学物质展开了更深入的了解。
        1.酱油与谷氨酸钠：谷氨酸钠是一种增味剂，味精的主要成分就是它。我们经常觉得在汤汁中加入少许酱油就能使食品味道更加鲜美，便是谷氨酸钠对我们味蕾产生的刺激。但近年来，有关于味精的负面评论越来越多，是因为本身不带有害处的谷氨酸钠经过高温烹饪后，会转化为一种焦谷氨酸钠，而这种焦谷氨酸钠对人的骨骼，视网膜等都会产生一定的不利影响。

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        2.饮料与柠檬酸：顾名思义，将柠檬酸添加于食品中主要起到酸度调节作用，与此同时，它还能产生一定的防腐作用。非食品添加剂的柠檬酸在我们的生活中也有着不少妙用，它对于减轻污垢的清洁发挥着独特的功效，所以目前不少人在卫生清洁时会选择使用柠檬酸去水垢、去异味。
        3.软糖与明胶：明胶等是食品添加剂中增稠剂的一种，它本身蛋白质含量很高，也具有一定的营养价值。使用明胶的生产原料是一些需要经过严格检疫的新鲜的动物骨骼及原皮。但因为有一些不法商家将不合规格的皮革用以制作明胶，使得使用了这种明胶对食物中产生了大量的有害物质，使得名称在人们心目中的形象一落千丈。
        4.薯片与单双甘油脂肪酸酯：单双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂，在奶粉中也看到了这种食品添加剂的身影，从根本上来说，它其实可以被归属于脂肪油脂的范畴。由于它含有不饱和脂肪酸，这种植物油中的不饱和脂肪酸不会致癌，但是却有助于癌细胞的生长，摄入过多的不饱和脂肪酸是造成肥胖的重要原因。查阅之后终于明白为什么吃零食时，家长总会对我们施加阻碍了。
        四、食品添加剂的危害
        在化学研究中，抛开剂量谈毒性一定是不科学的。凡事不能过度，也是生活的哲理。对食品添加剂的危害而言也是一样的，在商家使用食品添加剂时，只要能够符合国家的用量标准，在科学合理、环境卫生的条件下使用，对消费者其实不会造成太大的伤害。在此讨论的食品添加剂危害，是商家对食品添加剂进行滥用，或长期坚持食用含有某一种食品添加剂的食品对人们产生的负面影响。
食品添加剂中许多酸性物质是难以被身体吸收或代谢消化的，当这些物质进入到我们的体内，就会给相关的如肾脏，肝脏等代谢器官带来严重的负担。也会影响如钙、维生素、微量元素等其他营养物质的吸收。
        一些食品添加剂在长期服用的情况下也有一定的致癌危险，例如食物在腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐，而亚硝酸盐所转化出的亚硝基化合物都是致癌因子。
为了延长食物的保质期，现在很多包装食品中都加入了防腐剂，而过量摄入防腐剂也会对人体脏器产生影响，增加患癌的风险。
        饮料中含有的人工色素如果被过量摄入，会造成儿童体内锌元素流失，进而对儿童产生多动症、生长发育缓慢等更加严重的影响。
        五、结论与建议
        对于食品添加剂，其实我们无需谈之色变，也不需要因为小小的添加剂就产生对食品安全的恐慌。但我们在生活中一定要提高警惕，毕竟在经济利益的驱使之下，仍然有不少的商家会滥用食品添加剂甚至非法将工业添加剂作为食品添加剂添加到食物中。我们应该做的是首先建立起对食品添加剂的正确认知，了解食品添加剂的功能及危害。在购买食品时，要注意购买正规厂商生产的食品，而不能因为贪图便宜或其他原因就选择一些假冒伪劣。
        六、研究心得
        通过这次研究，我感受到了化学知识在我们生活中的广泛运用，使我对于我们生活中常见的食品添加剂有了更加全面，也更为深入的认知。但当我用调查法询问同学、朋友、家人对食品添加剂的看法时，我发现几乎所有人对食品添加剂的反映都是听之愤懑，但却知之甚少。虽然结束了这次研究，但当我拿到某种食物的包装时，还是会不自觉地去查看产品配料表，对我不了解的物质就快速查一查。我认为这样的意识应该在所有人心中都得到普及，如此才能推动大家的科学意识，才能让人们的知识水平与思维高度跟上时代前进的步伐。
参考文献
[1]郭爱萍.食品添加剂与食品安全相关问题探讨[J].食品安全导刊,2021(09):7-8.
[2]王海玲.添加剂引发的食品安全问题及治理[J].中国食品工业,2021(Z1):123-124.
[3]高敏.食品添加剂使用中的问题及对应策略探讨[J].现代食品,2020(11):62-64.