浙江省丽水市缙云县农业农村局 321400
摘要：本文简要介绍了缙云黄茶的概况和品质特征，着重阐述了春茶生产前的人力、物力、财力和厂房机械设备卫生等方面的准备工作及缙云黄茶加工技术要点。
关键词：缙云黄茶 春茶 准备 加工技术
缙云奇山秀水，高山云雾缭绕，植被茂盛，孕育了奇特亮丽的“缙云黄茶”，物以“优”为贵，近年来“缙云黄茶”以其独特品质，成功跻身名茶之列，在中国茶叶区域公用品牌价值评估中，连续4年获评最具溢价力品牌，荣膺2019全国绿色农业十佳茶叶地标品牌，与“西湖龙井”茶一起入选G20杭州峰会官方指定用茶，并且屡次斩获各类博览会金奖，深受市场和广大消费者青睐。目前全县种植面积833.3hm²，总产值达6520万元；“缙云黄茶”选用中国农业科学院茶叶研究所培育的黄化变异茶树新品种“中黄1号”、“中黄2号”的芽叶，采用绿茶加工工艺炒制而成，“缙云黄茶”之美，在其形在其色，“缙云黄茶”“三黄透三绿”，色泽温润如玉，其外形金黄透绿、光润匀净，其汤色鹅黄隐绿、清澈明亮，其叶底玉黄含绿、鲜亮舒展，“缙云黄茶”之韵，在其香在其醇，茶香清香高锐、独特持久，滋味清鲜柔和、爽口甘醇。在“缙云黄茶”生产上，春茶的经济效益最高,且品质是一年中最好的,特别是一些高级“缙云黄茶”大多出自春茶时期，因此春茶生产是全年“缙云黄茶”加工的黄金时间,故此须提前充分做好春茶生产的准备工作,并采取合理的农业技术措施,促使春茶早发多收。
一、“缙云黄茶”春茶加工前的准备工作。
春茶前“缙云黄茶”加工需要准备的主要包括人力、物力、财力和相关卫生方面等的工作。
1、市场行情和加工技术的调研。
每年茶叶行情都会有所变化,应做好市场及技术等方面的调研工作；“缙云黄茶”生产为适应其市场变化,可根据上一年茶叶市场行情和品质要求趋势,确定新一年的“缙云黄茶”产品定位和加工工艺的改进。
2、“缙云黄茶”生产资金的准备。
采茶和制茶工人的吃住，生产资料、机械设备的检修和添置等都需要资金的投入，因此“缙云黄茶”春茶开采之前应做好资金的准备工作；此外从长远利益出发,各大茶厂还应多渠道筹集资金,引进先进的茶叶加工机械,开发新产品,提高“缙云黄茶”品质及经济效益。
3、工人的雇佣及管理条约的制定。
主要包括组织足够的采茶工、炒茶工及配备一定数量的炒茶师傅和管理人员,并制定相关的管理条约和规定。“缙云黄茶”采摘主要依靠手工进行,一旦由于天气原因造成春茶开采期的推迟，势必带来开采后采茶高峰期过于集中,采茶工极度短缺的情况，因此有一定规模叶加工厂要未雨绸缪,尽早组织好采茶工,以免造成茶芽来不及采摘,影响“缙云黄茶”产量及收益；另外炒茶工的数量也同样需要保证,配备一定数量的炒茶师傅和管理人员可提高整个厂的制茶加工水平；春茶前应根据往年的情况,对采茶工、炒茶工的管理制度、报酬等做出详细规定,确保“缙云黄茶”春茶的采摘加工顺利进行。
4、“缙云黄茶”生产资料的准备。
主要包括“缙云黄茶”加工消耗品和用具的准备工作,每年“缙云黄茶”加工过程中都需要各类生产资料的消耗和使用,春茶前应进行必要的准备,根据全年的生产需要,仔细检查各类消耗品是否够用,用具是否需要添置和检修, “缙云黄茶”加工消耗品主要包括：制茶油、保鲜剂、各类包装材料、油品等等物品；用具主要包括:竹编茶篮、茶篓、箩筐等等。
5、“缙云黄茶”加工设备的检修。
“缙云黄茶”加工机械设备是确保茶鲜叶按时加工的生产工具,必须在春茶生产加工之前进行检修，如有必要需更换或添置新的加工设备；机械设备在冬季停止使用后是否能够正常运转是关系到春茶加工的关键,为了做好机械检修保养工作,春茶前各生产单位应尽早组织技术人员进行一次全面维修，特别是对设备的电路、运转系统进行测试,保证机械设备的正常运行。
6、“缙云黄茶”厂房卫生的清扫。
主要包括加工环境、加工设备以及工作人员的卫生准备措施。经整个冬季的闲置,为确保“缙云黄茶”新一年春茶的卫生质量,加工环境和设备均需经全面的清扫,废弃物、垃圾、污水、蜘蛛网等要及时处理,加工设备要及时擦拭、上油,同时生产单位应抓紧对生产、制作人员进行技术培训,并组织直接从事加工的操作人员进行健康体检。
二、“缙云黄茶”加工技术要点。
1、合理分批标准采摘,确保茶鲜叶的质量。
“缙云黄茶”鲜叶采摘一定要分批按标准提手采,并严格按标准嫩度采摘,以保证茶鲜叶的质量；其采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，约2.5cm，最长不宜超过3cm。
2、适度摊放鲜叶, 确保干茶外形色泽与品味。
机制“缙云黄茶”的透气性相对较差,因此茶鲜叶一定要通过适度的摊放,以降低茶鲜叶的水分含量,从而确保干茶色泽和风味品质；一般摊放叶水分控制在68-70%左右，摊放时间根据气温而定，最长不宜超过12小时，有条件的加工厂可配置摊青设备，可以确保雨水叶的及时正常加工。
3、严控温度和水分，确保光扁度与色泽形成。
“缙云黄茶”加工过程中,温度和水分是加工的关键。如青锅加工过程中,杀青温度一定要适度,不仅要避免杀青温度偏低造成的红梗红叶,也要避免温度过高产生的烟焦问题,同时加工叶的水分要严格控制,水分适当掌握得高一些，有利于“缙云黄茶”的外形光扁度及色泽形成；在辉锅过程中,也要尽量控制水分的散失速率,以免产生空干，影响“缙云黄茶”色泽，辉锅后期的温度要有一定的提高,以提高“缙云黄茶”的特有品质风味。
4、筛分摊凉回潮,提高加工可塑性和茶品质。
茶叶不均匀会明显影响“缙云黄茶”的加工质量,因此应对茶鲜叶、青锅叶和辉锅茶叶进行必要的筛分,茶叶经过筛分后不仅易于加工,而且可以提高“缙云黄茶”成品的均匀度和外形品质；青锅叶经过摊凉回潮后,由于化学成分的变化,可提高“缙云黄茶”的风味品质。
5、进行提香机提香，提高香气及外形光滑度。
通常机制“缙云黄茶”的香气较差,也是机制“缙云黄茶”主要存在的问题之一,可采用滚筒式提香机进行提香，可以明显提高“缙云黄茶”的香气及外形光滑度。
6、严控干茶含水量，确保“缙云黄茶”品质。
干茶含水量对“缙云黄茶”的贮藏期和贮藏性都有明显的影响,同时“缙云黄茶”品质需要达到一定干度其风味才能真正发挥出来,因此应严格控制成品“缙云黄茶”的含水量,一般干茶含水量应控制在6%以下为佳,并放置于干燥的地方存贮。
参考文献：【1】杨广谊 胡惜丽 江道辉等 缙云“仙都笋峰”茶机械加工技术【J】2013.06：22-23。