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食品监督和抽检的质量控制分析曲晓伟

发表时间：2021/6/11 来源：《基层建设》2021年第6期作者：曲晓伟

[导读] 摘要：食品监督与抽检工作开展是食品质量控制的重要环节，抽检工作能够对食品质量安全进行评判。

        洛阳市质量计量检测中心河南省洛阳市 471003
        摘要：食品监督与抽检工作开展是食品质量控制的重要环节，抽检工作能够对食品质量安全进行评判。文章通过对食品监督和抽检下质量管理现状进行分析，探讨质量控制的方法措施。
        关键词：食品监督；监督抽检；食品抽检；质量控制
        引言
        食品安全风险事件一旦发生，势必对人民群众生命安全和身体健康造成损害，由于食品安全风险的专业性和信息不对称性，所以其监管应当是风险控制为重心。国际上食品安全监管体系通常都高度重视食品安全风险治理，如欧盟风险规制改革确立了“以风险预防为基本原则、以风险分析为基本框架、以信任重建为主要目标”的风险治理模式。食品安全抽检监测工作是食品安全监管的重要环节之一，也是强化食品安全风险监测和风险处置的重要手段。
        1食品安全抽检监测工作的重要作用和影响分析
        第一，做好食品抽检监测是提高食品安全的重要保障，由于食品是人们延续生命的必备品，在社会经济发展和人们生活水平持续提升的情况下，人们对食品的口感追求也随之提高，但是当前多样化的食品生产也引发了不同的安全问题，例如曾经震惊全国的三聚氰胺事件，给众多家庭带来了深深的伤害。第二，加强食品抽检监测有利于打击不法食品厂家的不合格生产，为食品行业发展营造健康、和谐的环境，例如部分食品厂家为了有效提升食品的口感和色泽，便在食品中添加了种类繁多的添加剂，但是现实中很多添加剂对人体有害，长期食用会给身体带来严重的伤害。第三，有利于加速各地食品抽检标准的统一，由于我国地域辽阔，市场经济发展较快，商品流通广，一个地区的食品符合当地的食品抽检要求，但是并不代表也符合其他地区的食品抽检标准，只有高度统一食品抽检要求，才能加强食品的统一管理，保障食品行业健康发展和人们的身体健康和生命安全。
        2食品监督和抽检的质量控制现状
        2.1抽检管理机制欠缺
        众所周知，食品检验抽检需要从食品生产源头抓起，即农田种植阶段就应当运用检验抽检技术对作物的各种安全指标进行测定，然后再对食品加工以及终端销售环节进行严格管控。但是，由于抽检管理机制存在诸多死角，导致食品检验抽检工作顾首不顾尾，或者顾尾不顾首，甚至遗漏了诸多食品安全抽检项目，这就使得大量的有害食品流向市场，摆上百姓的餐桌，直接危及人民群众的身体健康与生命安全。
        2.2食品抽检技术和设备落后
        开展食品抽检工作时，抽检设备和技术是重要基础，影响着工作实际质效。但很多食品企业对抽检设备、技术完善关注不足，缺乏足够的资金投入，其设备相对落后，制约着食品安全抽检效率和质量。同时，不少企业虽重视设备更新，但日常工作中忽略了设备维护、保养，部分设备长期处于带病运行、超负荷状态，磨损等问题加剧，不利于保证食品抽检结果科学性、准确性与有效性。
        2.3食品漏检和重复抽检问题
        我国的食品安全法中已经明确规定了食品抽检不得出现漏检和重复抽检等问题，例如同一批次食品，国家食品安全部门已经做完抽检就不需要地方职能部门再次抽检，但事实上在各个部门的协调配合当中，由于没有建立协调的工作机制，各地均出现过食品抽检监测的漏检和重复抽检问题。在市场监督管理总局的要求下，各个监督管理部门必须做出高质量的衔接及配合，但是在实际工作中由于各个部门隶属不同的系统和主管部门，经常会因为协调缺失导致食品抽检出现漏网之鱼，也很容易出现大量的重复抽检，造成不必要的浪费。

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        3食品监督和抽检的质量控制改善措施
        3.1 完善管理机制，加大执行力度
        健全的食品抽检管理机制是高效开展抽检工作的准绳与法律依据，因此，食品抽检机构应在原有管理制度的基础上，对相关制度条款进行修改与完善，确保制度辐射无死角。以《食品质量检验管理制度》为例，制度内容应当涵盖检验目的、检验范围、机构与人员职责、检验工作程序以及食品的具体检验项目。与此同时，食品抽检机构的管理人员应当进一步加大制度执行力度，为了避免管理制度流于形式，应当建立标准化的制度执行考核机制，对违反制度条款的责任人予以严肃处理，确保检验抽检人员在开展实际工作时有法可依、有章可循、有规可守。
        3.2完善抽检标准，严格控制抽检程序
        一方面可以借鉴发达国家科学经验，另一方面则依据我国国情，制定、明确抽检技术和标准，方便今后抽检工作的开展。选择性研制相关仪器设备，注重研制抽检需要的低成本高质量消耗品，比如化学试剂和仪器等。同时完善食品质量安全标准体系，加强监督食品生产，定期检查这些生产企业，从源头抓好食品抽检工作。采取正确的抽样方法。食品抽检中抽样是基本工序，要保证抽取的样品课代表被抽样样品，保证抽检数据有效性。具体可根据国家相关要求进行，选择高素质抽样人员，确保其熟练掌握抽样标准、方法和数量，对抽样工作认真负责。认真填写抽样表单，内容要完整、正式，按照统一格式填写。合理控制抽样数量，不可随意增加和减少，否则会影响抽检结果有效性。做好样品运输和保存工作。在运输和存放中使用的用具和包装物要经过灭菌处理，不可日光照射，根据食品特性尽快送到实验室抽检。严格遵守操作要求。实验室要聘请具备相关资质的人员进行抽检操作，考核通过才可上岗，确保其能够严格遵守操作规程，避免人为失误影响抽检结果。
        3.3合理布局抽检任务，科学编订抽检计划
        第一，规模较大的食品生产企业由市场监督总局展开抽检监测，原因在于较大规模的食品生产企业对国家和地区的食品安全会产生至关重要的影响，其生产的食品不仅会在区域内流通，也会随着区域经济的交流对全国各地产生影响。第二，省内规模较大的食品企业由省级食品监督管理局负责逐一和定期抽检，这样可以保证对省内重要生产企业的食品展开全部排查，一旦发现非法生产行为要及时制止。第三，县区和市两级部门要对辖区内的食品生产企业加强定期抽检监测，根据各自的市场监督管理单位职能职责做好区域内食品抽检检测监督管理任务，这样既能避免重复抽检也能最大程度上避免食品漏检问题的发生。第四，食品抽检监测工作涉及环节较多，坚决避免不法分子利用食品抽检工作漏洞，导致食品监督管理工作出现不可逆转的严重事故。
        3.4加强制度建设，规范抽样流程，保证运输条件
        在暂无国家相关标准的情况下，各抽样单位可以针对不同品种和不同环节的特点，结合实际情况制定本单位的随机抽样方法，利用简单随机或函数随机等方法选择抽样人员，减少确定被抽样单位和品种选取过程中的主观意愿干扰，保持抽样工作一致性。将制度和规范细化到抽样流程中的每一步，保证抽样工作的可操作性、规范性和合规性。规范使用符合要求的抽样设备进行抽样将降低因储存和运输不当对样品带来的影响和风险。配备无菌采样工具箱等采样设备，对有无菌采样要求的样品科学规范采样，保证无菌采样的有效性；配备样品转运箱、冷藏车、车载冰箱等样品运输工具，对有冷藏、冷冻等特殊储运条件的样品进行储存运输，确保从抽检到进入实验室的过程中样品的完整、可靠。
        结语
        综上所述，建立一套完善的食品安全监测体系，对于保障我国人民的身体健康安全有着积极影响，所以相关部门一定要重视。这就要求检测单位能够切实做好抽检工作，保证抽检人员职业素养，提高食品监督管理食品，合理制定抽检计划，规范抽样流程，从而为食品安全管理提供参考。
        参考文献：
        [1]袁锐莹，高崇惠.食品安全风险评估与抽样检验方案设计[J].中国科技投资，2018（4）：379.
        [2]王成军.食品安全监督抽样环节存在的风险和对策建议[J].商品与质量，2019（46）：215.
        [3]胡磊.食品安全监督抽检抽样工作中存在的问题及对策探讨[J].食品安全导刊，2019（36）：30.