李芬 张海霞
蒙牛乳业泰安有限责任公司 山东省 泰安市 271000
摘要：综合国力不断提高，社会不断进步，社会公众愈加重视食品安全问题，我国食品科学技术在此背景下飞速发展，微生物检测技术作为新型检测形式被应用到食品检验工作当中。本文从食品行业工作实践入手，结合微生物学理论，在概述微生物检测技术原理与实践优势的基础上，探讨微生物检测技术在食品检验中的应用路径，目的是运用创新检测技术保障食品检验的效率与质量。
关键词：微生物技术；食品检验；应用
引言
我国人民的生活水平在不断提高，同时，人们在日常生活中也越来越重视食品安全问题，食品污染当中，微生物是一个重要的污染源，食品生产过程中的每一个环节都有可能使食品出现微生物污染，如果食品受到了微生物的污染就会导致食品发生霉变。如果人们食用了这样的食品，就会发生非常严重的食物中毒问题，尤其是最近几年，我国的环境生态破坏日益严重，菌群的种类和数量也在不断增多，在这样的情况下，病原微生物对食品安全的威胁会更加严重，所以在当今社会发展过程中需要采取有效的措施对食品中的微生物进行检查，防止人们出现食品中毒问题。
1微生物检测技术在食品检验中的重要作用
新时期，科学技术的发展给各行各业的进步注入了一股强大的动力，食品行业在生物技术的推动下，种类越来越多，新食品的开发和研究以日新月异的速度在不断发展壮大，无论是主食、副食还是小食品，都发生了翻天覆地的变化，这些变化给人们的生活带来极大的改变，人们在享受食品带来的快乐愉悦享受的同时，也面临着食品安全给人们的身体健康产生的一些恶劣影响，虽然，越来越多的食品丰富了人们的餐饮生活，但有的厂家和盲目追求眼前的利益，导致在食品种植和制作过程中添加了一些对人体有一定危害的物质。例如：在农作物种植生长阶段使用的农药、化肥，虽然可以增加农作物的产量，但化肥和农药都是化学物质，大量使用就会有部分残留在农作物果实中，还有一些食品生产厂家，为了保证食品的有效期限和口感，在食品中添加了很多的防腐剂和增味剂，这些添加剂也是化学合成物质，极不稳定，很容易发生变异，人们如果长期食用就会对身体健康产生严重威胁，严重危害人们的正常生活。在这样的情况下，国家有关部门开始越来越关注食品安全问题，制定了严格的检测标准，同时也下发了很多相关规范和政策，进一步加大了对食品生产企业的管控和监督力度，对于食品中的重金属及微生物等物质的检测要求也越来越高。其中，食品检验工作中比较重要的一项就是微生物检测，微生物的变异速度极快，在食品检验工作中应用微生物检测技术，可以有效掌握微生物繁衍规律与其变异特征，进而快速准确识别腐败和致病微生物，从根本上检测出危害人类健康的微生物种类，以此保障食品卫生的安全性和可靠性，从源头上遏制微生物对食品的污染。
2微生物技术在食品检验中的应用
2.1免疫学技术
①免疫磁珠法，在免疫学技术体系中，免疫磁珠法属于新类型的检测技术，该技术在实际应用中，其作用原理在于，在磁珠表面吸附抗原，该抗原会与特定微生物的抗体产生特异性反应，利用荧光剂对其进行处理，即根据荧光情况来明确微生物种类，结合定量定性分析法对其进行处理，可确定特定微生物的具体含量，参考安全评估标准来确定该食品样品的合规性。从实际应用情况来看，该方法具备了检测速度快、操作简单、循环性强等特点，具备较强的推广价值。②酶联免疫吸附技术，该技术主要融合了放射免疫技术和荧光技术，其工作原理在于，借助固相载体对样品内微生物抗体或抗原进行吸附处理，随后利用荧光剂对其进行处理，根据荧光情况，了解样品中微生物的具体含量和分布情况，参考安全评估标准来确定该食品样品的合规性。该方法具备灵敏度高、检测速度快等优势，在很多微生物检测中得到了良好应用。
2.2以滤纸为载体的测试技术
滤纸测试方法主要是检测胶体细菌和大肠杆菌。大肠菌群测试方法具有高度选择性。
特别适合实验室空间较小的实验室和室外操作。使用滤纸作为载体的测试技术的主要优点是：首先，在快速测试中使用少量样本即可完成检测，避免在测试过程中使用大量产品，降低测试工作难度；少量的测试样品不仅便于运输和运输，而且降低了样品的采购成本；对环境的要求较低，可以直接在抽检现场或生产现场进行。与具有固定检查时间和位置要求的显微检查相比，快速检测可以在基层和生产车间进行检查，方便快捷。
2.3生物传感器技术
生物传感器技术通过检测微生物体内的蛋白质和糖分，进而完成对大肠杆菌等菌群的检验和分析，这项技术相对来说也比较方便快捷，可以实现在线检测，而且检测速度快、灵敏度高、可靠性好，对食品中的一些有害微生物可以进行有效检测，生物传感器技术的检测原理，是通过一些手段和设备对食品中的有害微生物进行有效的处理，然后利用酶等标记样本，并使其发生特异性反应，然后通过扩展和放大信反应过程中产生的光和热等复合物来获得检测结果。
2.4光谱分析技术
光谱分析技术是现阶段最常用的一种食品检测技术，具有简单、快捷等多种优点，是一种非直接接触的对人体和食物都无害的检测方法。光谱分析技术主要利用食品中毒素对光的反应特性进行分析检测，在开展食品检测时，首先要根据有毒物质的形态和属性确定光谱的范围，例如，在检测食品中的农药残留时，可选用傅里叶变换红外发射光谱技术；在检测食物是否被动物的粪便污染时，可选用近红外光谱和荧光高光谱技术；在检测霉菌毒素时，也可使用红外光谱及荧光光谱技术；在检测蔬菜和水果中的微生物时，可选用拉曼光谱技术对微生物菌落进行检测。
2.5微生物芯片技术的应用路径
微生物芯片技术同样是微生物技术与电子信息技术融合的新型技术产物，主要利用分子间相互作用的原理，运用缩微等技术将不连贯的分析数据存储在芯片表面，而后开展微生物分析工作，这一技术的优势在于检测速度快、检测结果偏差值小，近年来开始被引进到食品行业中。技术实现过程是将基因片段存储固定在芯片载体上，形成一种DNA分子点阵，利用点阵芯片开展指定食品样品检测，检测精度高，通常1～2次就能够获取到准确结果，在微生物污染情况检测中发挥着积极作用，有助于应对社会聚集性或突发性的大型食品安全事件。但同时，微生物芯片技术作为一种基因创新型技术，其微生物理论研究与食品检验实践目前仍处于起步阶段，操作流程要求复杂，对于操作者的综合知识水平要求高，未来仍需在食品检验领域持续积累经验、升级技术。
结语
总而言之，食品检验技术对于提升食品安全管理水平具有非常重要的作用，食品安全问题关系人们的正常生活，是非常重要的现实问题。近些年来人们越来越重视食品安全，因此食品安全检测技术也获得了较快的发展，满足了食品安全管理的需求。微生物检测技术具有检测效率快且准确度高的优势，是食品安全检验中的常用方法，目前在食品安全管理中已经得到了广泛的应用，利用该技术检验食品质量能够确保食品安全，维护消费者的权益，让人们能够吃得放心、吃得安全。
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