武衍斌 姚娜
蒙牛乳业泰安有限责任公司 山东省 泰安市 271000
摘要：近年来，经济快速发展，对食品安全越来越重视，食品安全问题不断发生，促使人们越来越关注食品安全问题。为保证食品的安全，一定要开展食品理化检验工作，这是非常重要的。本文首先论述了食品理化检验质量的影响因素，然后详细阐述了食品理化检验的质量控制，具有重要意义。
关键词：食品；理化检验；结果；正确判断；案例；思考
引言
从食品检测以及食品质量控制监管的角度来讲，食品理化检验的基本目标在于严格测试食品出产地、食品加工流程以及食品包装操作环节的安全性，防止遗漏直接威胁食品消费者健康权益的隐患因素。在目前实施的食品检测与检验技术领域内，检验技术人员能够借助于量化分析的做法与方式来判断食品成分，合理改进现有的食品加工制造工艺。因此可以判断出，严格施行食品理化检验以及食品检测结论分析的举措具有约束与督促食品生产厂商的重要意义，运用科学检测手段有助于构筑食品安全保障体系。
1食品理化检验现状
随着人们生活水平的逐渐提高，对于物质生活的要求也逐渐提高，尤其是食品安全问题更是得到了人们的普遍关注。食品安全关系人们的身体健康，对于社会的可持续发展也具有非常重要的影响，因此，政府逐渐加强了食品安全管控，明确了食品检验的具体要求，提高了检验标准，以促进我国食品安全监管工作的健康发展。但是由于受到某些不利因素的影响，我国当前的食品安全问题层出不穷，整体形势仍旧不容乐观，在食品安全检验过程中存在诸多的安全隐患。很多法律意识淡薄的小食品经营商、餐馆，并没有按照国家相关法律规范的要求办理营业执照，尤其是其卫生检疫不符合要求，给食品安全带来不小的安全隐患，进而可能会对人们的身体健康造成不同程度的影响，甚至还会造成非常严重的社会影响。同时，虽然当前具有一定的检验约束制度，但是由于没有落到实处，导致食品安全管理功能大打折扣。我国的食品检验工作正处于起步阶段，缺乏检验方面经验，尤其是遇到问题后无法进行及时处理，这会对食品检验工作的顺利开展造成不小的阻碍。可以从实验室质量控制、能力验证、食品安全体系介绍与食品检验大数据应用等方面入手，加强对质量控制的管理。
2食品理化检验结果正确判断的案例分析及思考
2.1检验设备与检验试剂方面
检验设备与检验试剂是食品检验工作中必不可少的，如果没有合理选择检验设备与检验试剂，则会在极大程度上影响与降低检验结果准确率。①需要全面检查检验设备的灵敏度、量程等，以判断其是否满足检验要求，同时需要评估检验设备的状态，只有当检验设备的工作状态是良好的，方可获取真实、客观的检验结果。②在操作检验仪器的过程中，常常会遇到多种问题，为有效解决这些问题，一定要将准备工作做好，以便可以在遇到问题时尽快解决，有效保证食品理化检验工作的顺利进行。③在食品检验过程中，因为有时会用到一些特殊的设备，包括气相色谱仪、分光光度计等，这就要求实验检测工作人员具有较高的专业技术水平，能够对这些设备进行合理操控，以避免出现人为误差，避免因操作失误而损坏设备。
2.2实验条件控制
通常情况下，在食品理化检验工作实施之前，应确保实验室条件满足要求。基于质量控制角度，这一过程应当采取有效手段为提高检验质量奠定坚实基础。首先是在建设初期，对实验室进行合理布局，比如合理划分清洁区与无菌区。其次在实验室运行期间，做好实验室条件管理工作，比如进行全面消毒，避免各个检验区之间出现交叉污染和相互干扰。并严格掌控实验室内的温度和湿度，保障检验条件良好。再次，保障检验设备的质量和性能良好，相关人员必须按照相关规范和要求，对设备进行使用和维护，定期检查设备的精度和灵敏度以及检出限等，确保计量准确、无误差。最后，应当对相应的检测器具和试剂进行合理的质量控制，比如对出现磕碰、变形的器具进行校正和维修、保持器具清洁性。对于检验试剂的质量控制要注重盛装在标准器具内，不得出现污染等问题。
2.3食品检验样品的测定
为了尽可能降低人为因素引入的检验误差，在进行检验的过程中需要严格按照相关的国家标准进行操作，进而避免人为误差的引入。例如，在滴定的过程中，需要对滴定速度进行有效的控制，确保所有样品的滴定速度都处于同一水平线，避免过快或过慢，避免滴定速度不同对检验结果造成影响。同时，对于某些具有时效性的检验，需要做好时间记录，并优先完成检验，确保其能够在规定的时间内进行检验，避免超时对检验结果造成不利影响。此外，在进行检验过程中，还需要做好平行样品的检验，进而消除人为操作对检验结果所造成的影响。
2.4提高检测人员的技术水平
同时食品检验部门必须要配备专门负责检测食品性能安全的检验技术人员，通过全面检测食品性能与成分的专业技术手段来提高食品检验水平。重视人才的培育和引进，运用优良的人才岗位待遇以及和谐的环境氛围来吸引检验技术人才。针对检测业务人员严格实施信息化的人员岗位培训，充分保证检验检测业务人员具备信息化素养，食品检测人员应当深刻认识自身职责，善于利用业余时间来学习食品检测业务领域知识。确保食品安全检测人员都能做到认真保护食品消费者的安全与健康，尊重食品消费者的健康与生命权利，突显以消费者为本的食品理化检验管理实施宗旨。丰富专业知识 内涵。食品理化检验领域的人才素质在根本上决定了检验部门全面推进各项信息化业务手段的总体实施效果。健全食品理化检验管理机制不能仅限于依靠检验部门的管理负责人员，而是在食品检验系统内各个部门有序配合的前提下，增强各个岗位人员的协作。食品理化检验的管理负责人员目前必须要统筹考虑检验机构各项日常管理实施制度，以统筹控制的视角来增强检验业务人员的实践能力。
2.5物品的称量
称量作为食品检验过程中最为常见的工作，涉及大量的食品数据，对检验结果所造成的影响也是不容小觑的。因此，要对物品称量进行系统全面的有效控制。首先，需要根据称量物品的重量选择相适应量程的天平，进而为物品质量的有效称量建立良好的基础；其次，在对物品进行称量的过程中，需要对环境中的不利影响因素进行有效的控制，例如，空气流动、振动以及温度等因素，避免其对称量结果造成过多的不利影响；最后，称量天平还要定期送至指定的校准机构进行校准，确保天平的称量误差在可以控制的范围内，避免其对称量结果造成严重影响，导致称量的重量与实际相差较大。此外，物品的称量要严格按照相关的称量规范进行，进而避免引入不必要的称量误差，确保称量结果具有足够的精度。
结语
综上所述，食品理化检验分析旨在借助化学检验或者物理检测的手段来判断食品的基本成分与结构，判断食品是否含有毒害物质成分以及其他污染性成分，进而给出检测食品成分与食品安全性量化数据。人们的身体健康与食品安全存在着极为密切的联系，社会各界也越来越关注食品安全问题，所以一定要高度重视食品理化检验工作。而在食品理化检验过程中，常常会遇到多种影响因素，对检验结果造成不利影响。本文对食品理化检验中的质量控制进行深入研究，以期为食品理化检验工作人员开展工作提供一定的借鉴。
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