沈文培
大连工业大学艺术与信息工程学院
摘要：舌尖上的美食，来源于千家万户都离不开的厨房，中国美食文化历史悠久，中餐更是面向了全世界。烹饪不再是为了食用而生，而是为了文化而生。简要包含“厨房的设计理念”，“整理规划与收纳”，“厨房设计对收纳的辅助作用”，“收纳对于生活的意义”四个方面。
关键词：开放式厨房；厨房设计；收纳的意义
引言
未来，厨房将会成为家庭的中心，原来以电视机为中心的时代，将会变成交流与互动的方式，厨房餐厅合在一起，才会在空间上实现最大利用化。在设计与收纳方面，当抛弃传统，做到标新立异，给予忙碌的自己一份安心。
一、开放式厨房的设计方案
首先空间是规整划一的，就如同我们的衣帽间，所有的东西都有它特定的存放位置。然后就是中岛台和餐台，美食最佳的品尝时间就是出锅的刹那，所以当厨房和餐厅分开的时候，美食就要打折了[1] 。另外就是多数人在外面吃饭喜欢挑靠窗的位置，如果你家的窗外有风景的话，可千万不要浪费，因为看风景品美食是人生的一大享受。而中国的饮食习惯导致了做开放式厨房必须解决的三个问题：第一个是油烟问题，目前市面上普通的油烟机吸烟效果是相对封闭性，而开放式需要的是吸力更大一点，首先要有一台足够好的油烟机，这东西永远都是主力。另外，最好在合适的位置在设置一个排气扇，这个不是用来吸油烟的，是用来保持厨房区域负压的[2] 。就是让整体空气流动，是从客厅往厨房区域流，而不是反过来。第二个是必须搭配蒸烤等西厨产品，这样可以丰富人群的饮食习惯，蒸烤一体机不仅能实现纯的内烤功能，还能实现蒸烤组合烹饪功能，大大放宽了烹饪的菜品种类。相对于也比较好清洁，蒸烤一体机可以使用纯蒸功能来软化油污，只需简单擦拭即可。最大的利益就是能节省空间和电器成本，三合一蒸烤箱可以节省厨房一半的空间，购买一台的成本也会比两台的成本相对较低。油烟味也会相对下降。第三吧台是必不可少的，没有吧台的厨房，不是真正意义上的开放式厨房，结合吧台极大提升了餐厨空间利用率，增加了就餐人的情调和互动性。开放式厨房更符合现代中国人在都市里生活和工作的年轻人的生活方式，更能治愈有些人群在工作中的焦虑。
二、厨房的整理规划与收纳
想要厨房看上去井井有条，首先要了解厨房，再去进行合理的布局，做到美观与实用并存。厨房分为吊柜、台面和地柜区，在大的空间布局上，要遵循上轻、下重、中间常用的这样一个原则。吊柜尽量设计折叠门，预防碰撞。其下半部分方便取用，可以放置经常使用的调料、干货、杂粮等方便拿取。上半部分可以放一些不经常使用的烘焙用品、药品等贴上标签，方便查找。装完了烤箱之类的家用电器之后，很可能在墙上会有一个30厘米左右的空当。可借用这个空间做一个高深拉篮，可以放置一些杂物，方便又美观。厨房是功能性空间，收纳原则上当采用就近收纳的原则。须对台面进行三个区域的划分：一个是水区，放置一些洗碗洗菜相应的一些物品，比如洗洁精、洗手液等，常用清洗剂放水槽下方。第二个区域是切配区，刀和砧板要放在台面上，方便取用。
第三个区域是炒菜区火区，需要就近放置调料、盘子、锅铲等，调料分层放置利用空间，买回来带泥的蔬菜、葱姜蒜，红薯、山药等可以放在小推车上。可在台面的死角出设计旋转式，这样会尽可能使用上多出来的空间，拿取物品无死角。台上柜使用百叶式，增加满满的科技感[3] 。对小件用分割盒放在抽屉里，如备用的密封袋、垃圾袋、保鲜袋等。一个容量大的高柜，在厨房当中是非常有必要的。至于地柜区，尽量做成抽屉式，传统的隔板式太麻烦，后排物品够不到，长时间受潮不见光。抽屉找东西拉开便一目了然，方便又实用。
三、厨房设计对于收纳的影响
一个合格的设计师，最起码要懂得人体工程学。厨柜的高度设计得不合理，
洗碗洗菜时间长了腰酸背疼，炒菜也是一样，肩膀疼得受不了。洗菜切菜的高度最好是你的身高除以2，加上五厘米，就是量身定做的尺寸。炒菜的灶台应该要矮一点，比切菜的地方矮7厘米就可以了。如果家里厨房太小不够用，可以考虑设计一个西厨，不但可以放下蒸箱烤箱这些厨房电器，而且还可以在西厨设计家里的第二个水槽，这样设计洗水果洗杯子就不用跟厨房洗肉洗菜的水槽共用了。水槽底下还可以放个净水器，直接在这里烧水喝水，接待客人非常的方便。西厨还可以设计高位拉篮，家里的酒水饮料，瓶瓶罐罐的东西都可以放到这里面储藏，收纳功能非常强大。这个门后面是要预留一个隐藏冰箱，家里有两个冰箱，女士的面膜和男人的茶叶就有地方放了。水果和饮料也可以和厨房的菜进行分开出储存。如果总觉得厨房不够用，可能是你的厨房动线设计不合理。一般做饭的流程是拿、洗、切、潮、盛这五个步骤，不管是从左到右，还是从右到左，步骤是一定不能乱的。做饭的第一步就是从冰箱里拿出食物，放到台面上，所以洗菜盆绝对不能顶着强做，一定要预留一个最少35厘米的空间，用来拿放物品。接下来就是对食物的一个清洗，洗碗菜以后就可以在洗菜盆的另外一边进行食物的加工，也就是切菜，切菜的地方要好用，最少是需要60厘米的一个宽度，但是不要超过1米2，因为炒菜的时候要洗锅。如果切菜的地方太宽了，取水就会非常的不方便。把菜炒好以后，需要装盘出锅，所以在灶台的另外一边需要留一个空间，用来装盘。当然还要预留一个电饭锅，微波炉的位置。
四、厨房“纳”艺术对于生活的意义
在不整洁的环境里，生活的疲劳永远不会被消除。而整洁的厨房，却是心灵上的最后一份宽慰。厨房整理的意义就是给烹饪者好的环境才能做出可口的饭菜，也可以告别外卖。很多人会把整理看成一个繁琐无趣的家务劳动，其实整理和收纳是有区别的，必须先整理才能收纳。因为整理不是不分青红皂白地扔东西，而是有选择，有意识地为自己保留合适的物品，在做完整理以后，才能进入到收纳的阶段，否则，没有前面的这个过程，收纳只是在打造一个漂亮的厨房。未经审视的人生不值得过，未经审视的物品也不应该得到保留。而收纳是在整个整理的基础上，进行分类，使厨房的物品摆放变得更加有逻辑性和结构性 [4] 。能按照这个思维方式和行文习惯形成一个你无意识就可以随手归位，方便生活的一个系统。
五、结束语
整齐干净的厨房是对生活最好的态度，厨房干净的像样板间，才有心情做饭。厨房收纳最重要，不是效率，也不是能装，而是容易打扫和清理。厨房的合理设计是收纳工作做好的前提条件。优秀的设计师加上收纳小能手，便使井井有条的厨房呈现出与众不同的风采。如果味道是美食的生命，那么整洁就是美食的灵魂。尊重生命，尊重灵魂。
参考文献
[1]王雅溪, KIM, UN,等. 区域饮食习惯对厨房收纳设计的影响[J]. 包装工程, 2017, 08(No.415):185-188.
[2]程琳琳, 王雅溪. 基于地域饮食文化的厨房收纳设计——以河北地区为例[J]. 设计艺术研究, 2018, v.8;No.46(04):58-62.
[3]赵艺瑾. 厨房收纳空间设计研究[D]. 中南林业科技大学, 2013.
[4]王颖睿. 谈中国家庭厨房收纳方案设计[J]. 美与时代(上), 2017, 716(09):60-62.