李丹
身份证号：22040219860606**** ， 北京市 102488
摘要：近年来，我国的现代化建设的发展迅速，为了保证学生的饮食健康，学校需要为学生提供安全健康的饮食环境，这就需要做好学校食堂管理工作，落实学校出台的生活、用电、用水、用气标准，将食品安全工作纳入到学校食堂工作范畴，加强市场监管部门的专项监督指导，健全食品安全评估标准，对传统的食堂经营模式进行整改。积极配合相关部门调查学校食堂的食物安全情况，对学校食堂未来的建设管理提出工作规划，学校食堂作为后勤工作的重要组成部分，是有效开展学校教育工作的坚强后盾，因此需要制定出合理的方案进行学校食堂管理。
关键词：学校食堂；食品安全管理；存在的问题；对策
引言
时代发展不断更新变革，我国教育行业的相关体制也在不断完善，而一些校园食堂安全问题的发生引起了社会各界的广泛关注。虽然校园后勤改革正在不断落实，学校食堂的基础设备也得到了不同程度的改良，但在改革的过程中仍存在环境、技术及员工道德方面的风险，进而直接或间接导致出现校园食品安全问题。正因为原有的食品卫生安全管理制度不足以满足现实需求，所以有必要通过切实可行的手段进行整改，以此加强校园食堂的卫生安全。校园食堂与分散的社会型餐厅相比有其特殊性，就餐人数较多、人员集中、食品需求量较大，以上特点也增加了高校食堂管理的难度，造成了部分管理难题。通过分析高校食堂管理和食品安全存在的问题，进一步针对性提出合理化建议，以期发挥理论研究和高效食堂安全管理实践的指导和支持作用。
1学校食堂管理工作的问题
1.1 食堂工作人员缺少安全意识
食堂作为餐饮业的组成部分，其安全问题会直接危害学生的身体健康，许多食堂会招募外地工人和本地临时工，降低食堂工作人员的工资开支，这一雇佣方式让食堂的人员流动性较大，员工的身体健康无法保证，员工的安全意识不足，食堂管理工作无法形成系统化、规范化的管理体系，食堂工作人员没有接受过专业化的食品安全培训，让食堂食品存在安全风险。
1.2 食堂设备设施老化
许多学校对食堂的设施管理重视不足，食堂食品的加工设备和用餐设备使用年限较长，没有定期更换新设备，存在地砖破损和下水道不通等问题，带来了巨大的食品安全隐患，食堂的工作区处于保密状态，学生无法直观了解整个食品的加工过程，容易对食堂的卫生产生疑惑，不愿到食堂就餐。
1.3 原材料的采购问题
随着网络信息技术的不断发展，食堂原材料采购渠道正逐渐向着多元化发展，经常出现原料掺假、添加剂超标的问题，对学生的身体健康造成不利影响，不符合食品安全规范，当前的食堂经营管理模式无法对原材料进行统一采购，工作人员为了节约经济成本，经常购买一些不新鲜的食材，食品的采购验收环节流于形式，管理人员没有向供货单位索要凭证，票证的查询存在漏洞，食品安全得不到保障。
2学校食堂食品安全管理优化措施
2.1提高食堂服务质量
首先，要改进食堂人员的服务态度，食堂管理人员应根据学生人数、打菜速度设置合理的窗口数量。例如，某一时段用餐学生人数较多，应安排多开放一些窗口，减少队伍长度，缩短等待时间，尽早让同学吃上热腾腾的饭菜。其次，提升厨师的厨艺也十分重要。为此，可以给各学校厨师创造一个相互沟通交流的机会，让大厨能够在分享与相互学习中共同进步；设置地区校园厨艺大赛，奖励优秀厨师，全面提高厨师们的工作热情；让师生对饭菜进行评价，进而对食堂厨师的工作提出意见，侧面提高其厨艺，从而提升食堂服务的满意度。
最后，需加大对食堂硬件设施的投入，按照A级食堂的标准对食堂进行大面积改造，尽可能多地配置餐桌、消毒柜、蒸箱、冷冻柜、餐车、热水炉等设备，且必须配备大于师生就餐数量的基础餐盘工具，并尽可能及时更换老旧的餐饮器具。
2.2建立系统化的量化考核标准
建立统一的食堂人员考核机制，提高食堂人员的工资待遇。统一有效的考核机制是食堂工作人员的收入与工作业绩直接联系的一项重要内容，提高员工的素质、能力和工作热情有助于食堂员工以公平良好的心态工作。首先，可以将工资分为职称工资与工龄工资，依据职称的提高和工龄的增长按一定比例进行上调；工龄10年以上的老员工忠诚度较高，可以额外增加工资。其次，应建立绩效考核结果划分规定，学校根据食堂员工的具体表现进行有序划分，以此作为食堂人员的工资发放依据。最后，可以指定其他考核奖励，即根据经费情况和食堂人员情况设置其他考核奖励措施。
2.3建立家、校、供应商一体化的反馈机制
建立一个家、校、供应商一体化的平台，供应商每日公开食材的安全检查报告及学校的购买记录，学校每日公开购买食材、每周公开营养食谱、每月公开食堂盈亏情况，力求做到信息透明化。通过微信公众号、校园官网等网络媒体的途径接受家长及社会的广泛监督，如家长存在意见或问题可以进行留言或私信，学校应及时审阅与反馈意见，并改进和处理存在的现实问题。另外，管理平台上可以增加满意度调研功能，要求学校在收到货物之后对原材料进行打分，然后通过网上公示——学校食堂既得到了社会各界的监督，又为得到优质货源打下了基础。
2.4卫生消毒设备配置齐全
各大高校应该增加对卫生消毒设备的资金支持力度，淘汰不合格设备，购置符合标准的全新卫生消毒设备，进行定期的设备维护和清理。对食堂后厨的有限空间进行合理布局，包括食品的加工、储存、处理和配餐等都应该分区进行。在后厨食材处理和加工过程中应该及时灰尘清理，在不同季节做好防蝇和防鼠工作，各类餐具、设备分开摆放，布置合理。配置现代化的餐具消毒和清洗设备，全面改善高校食堂后厨的卫生环境。卫生消毒设备配置齐全是从硬件设备入手，提供基本的卫生安全保障。学校食堂管理任务艰巨，其肩负着为师生打造一个健康、安全、保质的饮食环境的责任。只有重视食品安全的现状，认真检查食堂备菜的每一个环节、每一处细节，全面提高监管水平，将食堂的卫生安全全面落实，才能够真正提高学生的伙食质量，让广大师生吃上安全放心的食物，从而保障广大师生的合法权益，构建一个良好的校园环境。
结语
综上所述，在社会对食品安全重视程度不断提升的大背景下，高校食堂管理面临新的挑战。针对目前高校食堂管理存在的人员食品安全意识偏低，卫生设备配置不齐全，相关部门缺乏有效监管等问题，应该进一步制定针对性应对策略。各大高校应该不断增强食堂工作人员的安全卫生意识，配置齐全的卫生消毒设备，加强食品安全监督管理。高校食堂食品安全是高校师生生命健康的重要保障，需要提升对其的关注度，制定合理对策来提升高校食堂管理水平和质量。食品安全是人们密切关注的话题。监督制度不严格造成的社会问题十分常见。为了有效减少这些现象，应大力管理食品安全，建立健全食品安全监管制度，有效约束企业行为，确保企业食品合规，生产出安全可靠的食品。同时，还应进一步强化消费者的食品安全意识，确保消费者可以吃到可靠、安全的食品，保证消费者的身体健康，进而使其生活质量得到保证。因此，加大食品安全问题管理力度意义极为重大。
参考文献
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