金雨 秦刘畅
辽宁华一检测认证中心有限公司 辽宁省 沈阳市 110026
摘要：近些年，随着人们生活质量的不断提高，食品安全检测成为保障食品市场安全运行的关键防线，直接关系到人们的生命安全以及社会的稳定发展。食品检测实验室作为检测食品的重要场所，只有严格把控每一道检测程序，做好细节质量管理工作，才能确保食品检测结果的准确性与专业性。本文主要论述食品检测实验室质量控制与管理有关内容，希望以此推动我国食品检测行业的稳定发展。
关键词：食品检测；质量控制；实验室管理
引言
目前来看，人们最重视和关注的问题就是食品安全。近年来，经常会发生一些有关食品安全的事件，让人们开始怀疑食品的安全与质量。为了食品企业能够健康、稳定发展，就需要加强食品安全检测，做好食品安全检测实验室质量控制以及管理工作，提升产品质量的安全性与稳定性，充分发挥食品安全检测价值，进而使人们的日常需求得到满足。
1食品检测实验室质量管理工作中存在的问题
1.1忽视培训工作，工作人员专业素养有待提高
检测人员作为食品检测工作的主体，对于食品检验质量有着重要的影响。一旦检测人员专业素养不足，极有可能促使检测结果产生一定误差，最终影响检测结果的准确性。此外，部分检测人员因为专业知识理论不足的原因，不能对食品质量安全标准有一个深刻的认知，因此无法严格控制每个食品检测环节。此外，实验室对现存的管理人员不能有效开展定期培训，导致老员工整体检测知识体系都较为落后，这一现象不利于食品检测质量的提高。
1.2实验室环境无法满足检测需求，影响实验结果
根据我国食品检测行业的发展情况，相关部门在逐年增加对食品检测装备投入，但因部分实验室建设时预留空间不足，导致后期通风设施、水电等都无法满足实验室发展需求。此外，根据《食品检测机构资质认定评审准则》内容来看，实验室一定要配备专业的生物安全柜，所有涉及到病原微生物的检测活动，都要在相应级别的生物实验室有序开展，但实际上，很多实验室的运行都无法满足这一要求。
2食品检测实验室质量控制与管理对策
2.1加强检测人员管理，提高实验结果可靠性
检测人员作为开展检测活动的主体，只有加强人员管理工作，才能确保实验室质量控制管理工作顺利开展，在此过程中需要做好以下3点：（1）制定完善的管理制度，这也是人员管理工作有序开展的基础，通过规章制度明确检测人员应该遵守的操作规范，同时对检测人员的操作过程进行监督，确保检测活动中的各项操作都符合相关标准，以此提高检验质量。（2）定期开展系统培训工作。在当前我国科学技术水平不断提高的背景下，及时更新知识体系，对于提高检测人员的专业素养有着十分重要的影响。在加强实验室质量控制与管理工作时，一定要根据在岗人员工作情况，适当增大培训力度，根据相关食品检验规范，对培训进行合理规划。
例如，在引进新设备后，应加强实验人员的操作培训工作。根据检测人员工作状态，有效开展思想教育工作，不断提高检测人员责任心，以此提高检验队伍的综合能力，确保检测结果的准确性。（3）结合食品检测方法、流程，有效编制规范作业指导书。从食品检验工作的开展情况来看，此类型工作具有复杂性与系统性的特点，并且在不同检测项目中对应的检测方式也存在较大差异。基于此，检测人员只有根据实际情况，严格按照检测流程以及要求开展检测活动，并且根据实际情况编制规范作业指导书，才能够规范检验人员工作行为，确保最终检测结果真实有效。
2.2环境设施管理
在食品安全检验工作中，要想做好实验室的质量控制工作，就要做好环境设施管理，在实验室检测中，需要对灭火器或灭火毯、烟雾报警器、通风设备等安全防护设施做好管理。对于试剂的存放要由专人进行管理，尤其是有毒有害的试剂更要格外注意。对于实验室的布局也要做好管理和规划，对于制冷以及制热设备要确保能够满足实验要求，及时做好保养，同时要保证检验的环境条件和仪器仪表设备的使用要求与之相匹配。实验区与非实验区需要进行分离，以免给人体造成损害。除此之外，还要对实验室的用水用电做好控制工作，对水电设备做好合理配置，确保能够满足实验室的安全管理制度，保障实验室设备的正常运行。
2.3生物传感技术
生物传感技术是食品安全检测中常用的技术之一。此技术具有较高的准确度，可检测的范围很广，优点颇多。例如，检测食品中是否含有甜味素、重金属等物质时可以应用此项技术。我国传统的食品检测方法是感官、化学技术等，检测效率较低，检测结果准确率也相对较低。
2.4合理规划实验室布局,加强检测设备管理
在食品检测中，实验室的布局是能否做好质量控制的重要因素，这就需要相关人员依据检测流程以及规范要求，提升实验室布局的规范性，对检测仪器进行合理的摆放，确保实验室通道的畅通，使其能够满足各项环境要求。同时仪器设备作为实验室检测中的重点，是检测水平的重要体现，这就需要做好仪器设备的管理，确保仪器设备的性能。首先要根据相关规定，做好仪器设备的维护工作；其次要做好仪器操作手册的编制，仪器设备的使用要有规范的流程，加强对检测人员的培训，防止误操作对仪器设备的损坏。再次，要做好仪器设备的校验工作，做好维护工作，确保仪器设备能够正常运行。最后，在仪器设备的摆放中，要确保水电的供应，让其有优良的运行环境。
结语
要做好质量控制管理工作，需要从人员管理、设备管理、检测过程以及实验环境入手，提高实验结果的可靠性。在此过程中，管理人员需要结合检测活动不断完善质量控制管理制度，对检测环境进行把控，保障检测活动标准化、系统化发展，最终提高检测结果真实性与有效性，为人们的生命安全提供保障，保障我国食品市场稳定发展。
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