廖恩健
哈尔滨商业大学包装工程 黑龙江省哈尔滨市 150028
摘要：从我国近年来生鲜市场的发展实际情况分析，生鲜食品因为有其他食品所不具备的生物特点，所以运营的成本是比较高，同时也给电商规模有了更高的要求。选择合格的储运包装方式，可以有效的避免生鲜食品发生严重的流动腐败，降低因为温度给食品品质产生的不利影响，保障食品的质量。本文主要分析生鲜食品对于包装的基本要求，选择合适的包装方式，以促进生鲜食品的品质提升，达到消费者的要求，促进食品领域的发展。
关键词：生鲜食品；包装；技术；品质
随着我国经济与社会的全面发展，生鲜电商市场发展加速进行，但是该类型的产品容易发生腐蚀的危害，一般流通腐败率在25%-30%之间，只是蔬菜和水果每年因为腐败而产生的浪费就高达千万吨，资源浪费是极为严重的。当前的生鲜食品的品质保障，主要是通过低温贮运和气调贮运。生鲜食品的特点，导致电商的运营成本较高，市场发展受到很大的限制。很多欧美国家的冷链物流已经全部覆盖境内的各个区域，并且货损率控制在5%以内，一方面，其物流体系比较完善，可以实现全国的低温贮运和气调贮运；另一方面其通过应用智能化技术，比如FRID、二维码等技术，可以实现整个生鲜食品物流环节的监控和管理。通过选择最佳的储运包装形式，可以降低腐败率，也能够防止温度给产品的温度造成不利的影响，延长保鲜期，促进产品品质的提升。
1生鲜食品对包装的要求
因为生鲜食品要比其他食品运输要求比较高，且质量损失是无法逆转的，所以在生鲜包装中，应该充分的利用力学性能，还要保证防腐保险的效果合格，利用包装可以使得生鲜食品有非常好的贮运微环境，低温、气调包装技术是当前我国最为主要的生鲜保险运输方式，其具备包含如下几个方面的要求：
1.1优良的力学性能
生鲜食品的周转和运输，还有堆码时，会选择使用瓦楞纸箱的方式，该类纸箱的优势就是承载性能比较优越，根据边压强度的1.25倍时，瓦楞纸板抗压强度可以达到储运条件的要求，在-18℃、湿度30%的条件之下，根据我国的国家标准，瓦楞纸板的边压强度不能小于3541N／m，以满足正常的运输需要，不会出现变形或者损坏的问题。
1.2良好的保温性能
外部环境温度上升之后，和包装内的空气会产生对流的情况，导致内部空间的温度也会随着升高。温度的变化容易导致细菌的生长和繁殖，进而出现产品的变质。不同生鲜食品对于温度的要求是不同的，一般来说，温度要保证处于冷害点温度以上约0．5～1℃，相对湿度90％～98％，这种情况下可以避免出现水分蒸发严重的情况，保持食品的品质。
1.3防水防潮
纸箱力学性能会因为水分的变化而发生较大的变化，一般可以把将防水涂料(12～20g／m2)涂布整个里纸的表面，面纸的材质为聚乙烯复合纸，其吸水性只有2．56g／m2，性能可以持续2年之久。
1.4气调作用
选择不同形式的包装方式，或者进行贮藏环境的改变，让包装食品在特殊的条件之下延长保鲜期，促进食品品质的提高。
2生鲜的包装材料
2.1内包装
内包装的作用就是给生鲜食品创造良好的微环境，目前主要使用应用塑料薄膜、保鲜纸等方式作为内包装的材料。
2.1.1塑料薄膜包装
生鲜食品的内包装很多情况下都会选择使用塑料高分子材料制作形成，比如果蔬类的食品一般会选择聚乙烯等材料，可以降低二氧化碳、氧气的渗透率；禽肉类包装一般会选择聚氯乙烯等材料，其惰性比较强，无毒害性位置，成本也比较低，是目前常见的生鲜食品包装材料。此外，在选择生鲜食品的内包装之后，还要保证其不会产生细菌，可以保证给生鲜食品提供良好的存储环境，在整个运输、存储环节不会出现腐败、变质的问题。
2.1.2保鲜纸包装
保鲜纸主要是进行了特殊性处理的纸张作为保存食品的材料，在生鲜食品和纸张之间会产生符合保存需要的微环境，以促进保险、保湿效果的提升，让生鲜营养物质的含量得以降低。很多保鲜纸在加工时都要进行硫化处理，可以降低呼吸作用，可以有效的防止生鲜果皮出现褐变的问题。
2.1.3活性包装
活性包装主要是就是通过改变内部环境的方式，通过选择合适的包装材料，释放出挥发性的腐蚀抑制剂、抗氧化剂、抗菌剂等材料，可以有效的防止微生物的快速生长，以更好的调控活性物质的释放率，延长生鲜食品的保鲜期，避免存在腐败变质的情况，保持食品的安全性，延长销售期。活性包装除了能够充分保护生鲜食品免被损坏，还会做好湿度的控制，利用智能化技术进行产品动态和信息的掌握。现代科学技术的发展，温度显示器、智能标签等智能化技术全面的应用，活性包装有着更加明显的优势，未来必然会有更好的发展。
2.1.4保湿包装
保湿包装也就是可以保持包装内部的含水量，以达到生鲜食品的湿度要求，可以达到保鲜的效果，通常来说会选择使用丝素蛋白、壳聚糖等天然保湿材料制作包装形式。壳聚糖的优势就是抗菌性能非常好，吸附性也比较强，可以进行成膜效果的提升，所以可以创造出符合生鲜食品保存需要的微环境，达到材料韧性的提升，延长包装材料的应用寿命。海藻酸钠、卡拉明胶和壳聚糖联合制作制作的生鲜食品包装材料的应用范围比较广，未来通过天然保湿材料的改进和提升，更好的促进生鲜食品贮运的发展和进步。
2.2外包装
2.2.1瓦楞纸箱
瓦楞纸箱是当前重要的生鲜食品储运包装材料之一，主要的优势就是力学性能好、耐冲击强、抗压性能适中等，可以保护内部产品免被损坏，在目前的生鲜食品包装领域占比超过80%。随着技术的发展，很多新型的瓦楞纸箱在生鲜运输中起到了非常重要的作用，并且和其他的材料组合成为复合型的材料，实现多种功能性的融合，并且还有较强的隔热、抗菌、气调、防渗等效果，全面保护生鲜食品，促进运输质量的提升。
塑料薄膜复合瓦楞纸板是在面纸中间或者底纸上铺设一层复合塑料薄膜，可以有效的减少活性炭物质的放置数量，确保生鲜食品储运环节保持稳定的温度、湿度环境，促进食品质量的提升。
2.2.2保温运输箱
保温运输箱是非常重要的冷链运输包装形式，对于生鲜食品的配送有着直接的影响。一般情况下，保温箱会联合蓄冷式冰袋进行混合使用，在长途或者短途中进行生鲜食品的运输有着非常重要的意义。
3结语
生鲜食品是比较特殊的食品类型，与其他的食品有着明显的差异，所以对于储运包装的要求是比较高的，而在当前冷链物流配送体系之下，生鲜食品的质量有了很大的提升，可以促进食品品质的提升。但是目前的生鲜食品储运包装还有一系列的问题，需要积极总结应对措施，研发新型的包装技术和包装材料，促进生鲜食品包装水平提升，也能够提高产品品质。
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