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摘要：中国的食品安全问题已经不再局限于传统食品，随着食品工艺的不断发展，加工合成食品遍布市场，新型食品进入了大众的视野，新型食品所带来的食品安全问题也逐步增多，而食品检验是确保食品安全的重要环节，检验质量直接影响着食品安全问题，这就对食品检验实验室的管理及检验质量水平提出了更高的要求，也受到社会各界的高度关注和重视，充分发挥食品检验管理标准，引入先进设备和先进方法可以有效帮助管控食品安全问题。
关键词：食品检验；质量控制
在当前社会发展过程中，随着人们经济水平的提升，在日常生活过程中，对于安全问题的重视程度越来越高，其中以食品安全为重点关注的内容之一。食品质量检验是对食品安全进行保障的最主要途径，通过微生物学以及化学和生物学以及物理学等方法，对食品的安全卫生状况进行检测，从而判断食品的安全性。而对于质量检验工作来讲，实验室管理水平会对最终检验工作结果产生直接影响，所以本文将对其展开详细论述。
1 食品检验实验室概述
1.1 食品检验概述
在食品检验实验室中，食品检验作为检测食品质量的重要手段，涵盖范围十分广泛，检验的食品种类和内容繁多，食品检验要按照现行食品安全标准进行，要符合食品安全机构的卫生水平。通过对食品各项指标开展一系列检验，如组成食品的各类成分、食品添加剂以及食品内、外包装属性等，检测所含的化学成分是否符合卫生指标，明确该食品是否符合现行国家卫生标准，是否存在食品安全隐患，从源头上把控食品安全，严禁不安全的食品流入市场，进而保障消费者的生命安全。
1.2 食品检验实验室防护内容
1.2.1 防火
在食品检验实验室有很多检测仪器和设备，这些都是需要日常维护的，并且要在重要位置安装消防系统，确保食品检验室仪器设备的安全性和平稳性。
1.2.2 “三废”处理
食品检验过程中会产生大量“三废”物品，实验室应具备相应的“三废”处理能力，保证“三废”的有效排放不影响周围自然环境。
1.2.3 危险物品的储存
食品检验实验室中通常有很多化学试剂和易燃易爆的危险品，实验室应设有专门的储藏室，并且保证储存场所有较强的防火防爆能力，配备专职管理人员，保障食品检测实验室的安全。
2 企业食品检验实验室管理现状
2.1 食品抽样方法不合理
近年来食品安全问题频频发生，食品检验工作关乎消费者的生命安全，不重视食品检验室的管理，食品抽检流程杂乱无章，不讲究科学的抽样方法，将会对食品检验结果产生重要影响。实际检测过程中，食品检测实验室并没有做到合理的随机抽样，而是在选取检验食品时偏向于针对性和集中性，抽取样品不具有普遍代表性。
2.2 检测仪器及试剂使用不规范
食品检验结果的准确性依赖于食品检测实验室里的检测仪器和试剂，检测人员要秉承科学严谨的态度，在食品检测过程中，校正食品检验仪器，选择相对最佳的检测试剂，有效保证食品检验结果的精准性。另外，对于食品检测检测仪器，工作人员要做好日常养护工作，时常调整检测仪器的精确度，确保实验室检测试剂的有效性，有力保障食品检验结果“精、准、真”。
2.3 忽略化学试剂的存放
食品检验工作范围很广、检测的食品种类很多，工作人员在实验室会接触到各种化学试剂，若是业务素质不高，缺乏责任心，没有管理好食品检验化学试剂等危险物品的存放，会引发严重的安全事故。尽管我国的食品检测规章一直在完善中，但是针对食品检测相关工作者管理不到位忽略潜在危险因素的问题，至今没有出台相关法律，也没有相关的处罚依据。
2.4 人为因素带来的影响
在食品检测工作中，工作人员要遵守食品检测管理相关工作制度，按行业检测标准来开展食品检测工作，但往往在实际工作中，人为因素的影响间接给检验工作带来了困难。
一方面是工作人员普遍存在思想松懈、简化流程、追求速度的态度，不规范、不科学、不合理的操作行为时有发生，导致食品检测结果误差；另一方面是工作人员的不当操作引发经济损失，例如由于工作人员的疏忽操作引发存放的“三废”物品发生火灾，使其释放有害气体污染环境，严重时则导致实验室易燃易爆物品发生爆炸，造成人员伤亡和经济损失。
2.5 缺乏安全责任意识
食品检测实验室管理者必须具备大局意识、危险意识、责任意识等，提高实验室整体管理水平要从提高管理者的思想意识上着手。目前我国大部分食品检测实验室工作人员缺乏安全意识和责任意识，食品检测实验室的管理水平也较低。
3 食品检验室管理的措施
3.1 全面实施管理机制
食品检验室的管理重在机制的建立和运行，机制内容应包括食品检验流程、食品存放、检测方法、后续问题处理等，搭建了管理框架后还要确保它的有效运行，在实际工作过程中，要明确每个环节的工作要求，做到分工明确、责任到人，形成一套比较系统的食品检测工作综合管理机制，当检测环节出现问题时能够快速有效找到问题源头，并且及时高效处理。
3.2 强化重点管理
在整体管理体制下，食品检测内容也有主次之分，比如检测瓜果蔬菜时，要检测水分、营养成分、土壤环境、农药残留等多项内容，根据以往工作经验，要着重检测营养成分和农药残留两项内容。每项检测都是有主次之分的，对于有经验的检测人员来说，快速找到食品检测的重点内容，可以大大节约人力和资金，从而为食品检验实验室开支节流，利用这部分节约资金添置实验室的硬件设备等。
4 食品检验实验室检验质量控制的措施
4.1 明确检验标准
食品检验质量的核心是食品行业质量标准，食品检测工作人员要根据检测对象的不同选择合适的检测方法，弄清楚食品检验过程中包含的各项影响因素，如科学选择检验方法、合理对比检验数据、科学撰写检验报告等，这些影响因素都需要依据明确的食品检验质量标准和参考范围值。
4.2 推行长效机制
为了保证食品检验工作质量标准能够长效化、常态化、规范化，就要建立长效管理机制，将日常检验工作纳入每月的绩效考核中，定期组织考评小组人员对其进行考核，月度考核分数与绩效挂钩，将年度考评总分数作为检验人员晋升的参考标准。
4.3 提高专业水平
为了确保食品检验工作的精准性，要提高食品检验工作人员的综合业务素质、专业技能水平，大力提倡爱岗敬业精神，定期组织检验人员开展先进工作经验的交流学习，以此来不断更新食品检验标准，建立优秀人才库，向更高端的食品检验机构引入高素质人才。
4.4 引进先进设备
食品检验工作在中国已经发展多年，它已经有一套完备的检验流程和检验方法，但食品检验仪器需要随着时代的发展不断更新升级，根据工作实际需要，投入大量资金，积极引入国外的先进设备，从而提升食品检验的质量。
5 结语
通过本文的探索分析可以看到，食品安全工作有赖于工作人员过硬的业务水平和先进的仪器设备，将整体工作纳入统一的质量标准框架，不断发现、解决问题，最终才能提升食品检验实验室的管理水平。
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