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基于食品中农药残留分析方法的研究进展杨秀

发表时间：2021/6/16 来源：《探索科学》2021年5月作者：杨秀

[导读] 食品安全领域有一个重要的问题就是农药残留，这个问题也是各国广泛重视的。为保证食品安全可靠，农药残留检测技术在主管部门充分利用到食品中检测中，准确检测食品中农药残留；基于此上，论述了农药残留检测对食品安全的重要性，分析了常用的农药残留检测技术。

上海市华测检测技术有限公司杨秀 201100

摘要：食品安全领域有一个重要的问题就是农药残留，这个问题也是各国广泛重视的。为保证食品安全可靠，农药残留检测技术在主管部门充分利用到食品中检测中，准确检测食品中农药残留；基于此上，论述了农药残留检测对食品安全的重要性，分析了常用的农药残留检测技术。
关键词：食品；农药残留；检测；危害
        一、食品中农药检测的重要性
        现今，不断发展的科学技术，我国农产品不管是品种还是产量都呈现几何倍数增长。大规模增加的农药产量和化肥使用量，都与大规模的开发和应用分不开。它们都为中国农业做出了巨大贡献，但消费者的健康也严重危害到了。因此，必须对生产过程中食品中的农药残留进行严格检测，确保农产品的农药残留在食品安全国家标准的范围内。虽然我国已经制定了相应的食品中农药残留标准和法律法规，但在具体实施中执行情况并不尽如人意，没有发挥自身的作用。尤其是由于监管主管部门没有严格履行监管职责，对食品生产经营中的农药残留缺乏有效监测，甚至在一定范围内使用政府明令禁止的农药。据相关研究发现，部分农产品作为食品生产原料中的农药残留甚至超过50%的标准，对人民群众的生命安全产生重大影响。要加强农药残留检测技术的运用，要保护消费不被食品中农药的残留影响到健康就必须加强市场监管。
        二、农药残留对人体的健康有什么危害
        对人类有害的有机氯农药。根据规定的技术，人体肠道会吸收进入人体后的有机氯农药，不能排出体外，它会在人体内蓄积，最终引起慢性中毒。当人体内有机氯含量达到10mg，就会出现有机氯中毒症状。有机氯农药可导致人体肝脏和神经细胞退化。它们主要损害肝脏、肾脏和人体神经系统。血液检查可能会出现贫血的变化和显示白细胞计数，主要病症是头痛、恶心、疲劳等。
        有机磷农药的危害。一般来说，有机磷农药通过皮肤、呼吸道和胃肠道为主，对人体造成伤害。机磷中毒症状时，身体会出现有机体的活性会降低，存在于血液的胆碱酯酶有明显抑制。此时身体对分解乙酰胆碱的能力将失去，并出现明显的中毒迹象，出现心跳加快、肌肉震颤、盗汗、瞳孔收缩等。要是没能及时有效的治疗，将对永久性人体中枢神经系统造成损害、而且是不可逆转的。长期对有机磷摄入的人，那么该人体的白细胞就会失去吞噬功能，血糖就会升高，肝脏就会病变，是该人体畸形和癌症。
        三、检测食品中农药残留的技术
        为了保证食品安全，人们不断完善农药残留检测技术。目前食品中常见农药残留的检测技术主要有化学检测法、蛋白质分析法、免疫分析法、色谱法等。在食品检测过程中，需要根据被检测的产品采用相应的检测技术。我们可以快速选择工艺，准确评估应用方案，充分配备设备，并采用相关工序方法对样品进行准确检测。
        气相色谱的检测技术。气相色谱法已经比较成熟，在食品检测的实际应用中，它主要会根据检测标准对食品进行检测和分析，具体的检测过程简单方便，检测速度快，可以有效的处理农药残留。在食品安全检测中，食品分离非常普遍。在早期检测中，由于食品中农药残留形成的微量代谢物不能被有效检测，也不能对农药降解过程进行分析，因此早期检测技术具有很大的局限性。直到气相色谱法的出现，使我国农药残留检测水平大大提高，令检测数据更加精准。
        高效液相色谱检测。市场上农药的主要成分是有机化合物，使其具有固定的物理性质。

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其中大部分挥发性较高，加热后组分不稳定。用气相色谱法对食品进行检测分析时，需要对其进行加热，但会影响食品样品的活性，大大降低了食品检测的能效，与实际检测数据相差很大。高效液相色谱（HPLC）检测方法是通过检测固定的检测系数集进行分析，从而实现对物质的检测和分离。这种检测方法与气相色谱检测方法的性能有很大的不同，但有机化合物在食品中的含量也可以检测，最重要的是它能对气相色谱检测方法的检测误差可以有效的控制，让食品的检测效果扩大。
        食品检测中的免疫分析。食品中农药残留的检测，实质上是根据提供的食品样品中农药的分析和不同微量元素的检测结果。免疫分析是检测农药残留的有效方法。免疫球蛋白特异性检测方法是用酶制剂检测抗体，用于有机物的定量分析，以便仔细分析样品中的农药残留。该技术是在农药检测技术领域发展起来的，并得到了技术上的认可。因为不必用到特殊的检测设备，所以免疫分析使用便捷。可用于田间试验和检测，让食品中残留农药的检测的有效性有很大的提高。
        免疫亲和层析。在检测食品的过程，大多数技术人员选择使用色谱检测法和免疫分析法，而且，这两种方法在检测中同时使用。在检测中，结合了免疫分析法和色谱法的不同迁移规律，将理论与实验相结合。采用全分析方法对分离样品的纯化效果进行了分析和评价，并进行了实验。检测的水平使用了该方法后明显的提高食品中农药残留的质量，特定区域对照农药代谢物的反应过程、相似样品的结构相似性有效的降低了，对假阳性结果的发生完全控制，效果明显。检测结果避免了试验中反应不足的情况。
        电化分析和检测法。农药残留在各种食品检测方法中，电化检测分析方法具有快速、准确的特点。它们主要利用电化学反应来测定农药残留，可以用来测定农药残留的浓度和实际转化率。详细分析了电化参数的校正过程，评价了检测范围，确定了检测标准。在电化分析方法的应用中，要求对化学分析过程进行完整、适当的检测和分析；要确保最终检测结果的准确性和有效性，就必须严格执行操作标准，检测验证程序要科学的进行。
        抑制酶试验。通过抑制酶检测方法，可以有效证明食品中有机磷农药残留的存在，并通过农药分析确定农药残留的种类和具体种类。抑制酶检测法通过分析对农药的抑制作用，确定乙酰胆碱酯酶制剂的具体提取工艺，然后根据酶的活性测定样品中有机磷、氨基甲酸酯等物质的残留量。通过对检测标准和定性检测和分析，最终达到了预测的检测目的。
        蛋白质分析检测技术。蛋白质组分析已经发展成为一种成熟的食品检测技术。该技术利用质谱技术分析普通植物和转基因植物的蛋白质差异，并通过分析实验数据对其进行有效判断。需要指出的是，在转基因植物分析中，必须结合外源因素，明确未明确时期的安全性评价技术标准，制定与实际情况相适应的食品检测技术评价方案，以便安全地进行分析和控制。在未来的食品农药残留检测过程中，我们将在现有技术的基础上不断升级和优化，利用现有的技术优势，加强符合未来检测方向的工艺流程开发，不断提高检测精度和检测数据。
        四、结语
        现今，随着人民生活和经济条件的不断改善，食品安全受到高度重视。随着食品检测技术的进步，食品中农药残留的检测技术也在不断发展和完善。在检测标准的不断完善中，食品检测工具的引进力度不断加大，相关农药残留检测的准确性和有效性也在不断提高。食品中农药残留的检测依赖于一定的技术水平，每种检测技术都有其局限性。为了保证食品安全检测结果的准确性和可靠性，必须结合更多不同的检测技术方法对食品进行综合检测。
参考文献
[1]陈梅燕,李丽娟.浅谈食品检测中的农药残留检测技术[J].食品安全导刊,2020(12):155.
[2]张艳,陆武,陈思敏.食品检测中农药残留检测技术研究[J].食品安全导刊,2020(24):184.