1河南郑州中烟黄金叶生产制造中心 姜慧娟1张月华1张丽1宋小宁 1450016
2河南郑州中烟工业有限责任公司技术中心 崔廷2 2450016
摘要：（1）绿原酸、芸香苷含量及二者与莨菪亭总量在柠檬黄、结构尚疏松的烤后烟叶中较高，与颜色、叶片结构得分均呈负相关，莨菪亭含量与其得分均呈正相关；绿原酸含量和3种多酚总量以身份中等的烤后烟叶较高，与身份得分呈正相关，莨菪亭含量与其呈负相关，芸香苷含量变化则规律性不太明显；绿原酸、芸香苷、莨菪亭含量及3种多酚总量均以成熟、油分稍有、色度为中的烟叶较高，与成熟度得分呈正相关，与油分及色度得分呈负相关。
关键词：烤烟；多酚；外观质量
中图分类号：S572 文献标识码： A 文章编号：
多酚类物质是广泛存在于植物中的一大类次生物质[1-3]，包括有单宁类（绿原酸及其异构体、奎宁酸、咖啡酸)、香豆素类（莨菪灵、莨菪亭）和黄酮类（芸香苷、鼠李糖、黄酮）等[4]。其中绿原酸、莨菪亭和芸香苷作为烟叶中最主要的多酚类物质，占烟草中多酚含量的80％以上[5-7]。有研究[8]指出，烟草中的多酚与外观质量有密切联系，它对烟叶颜色有直接影响。这些针对烟叶感官、外观质量的研究中外观质量指标相对单一。为此，本研究以国内浓香型主产烟区的初烤烟叶为材料，研究烤烟多酚类物质含量与外观质量指标分值的关系。
1 材料和方法
1.1 试验材料
选取河南（襄县、内乡、确山等）、山东（诸城、五莲、胶南等）等共58个浓香型主产区284份C3F等级烟叶样品，烤烟品种为当地主栽品种(云烟87、中烟100等)，单个样品取2 kg用于烟叶外观质量鉴定、感官质量评定以及多酚类物质测定。
液相色谱仪系统包括Waters2695HPLC。冰乙酸为天津北方公司生产；甲醇购自Sigma公司。
1.2 测定项目与方法
1.2.1 外观质量指标 根据“GB2635-92·烤烟”分级标准[9]共同对烟叶的外观进行鉴定。
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1.2.3 多酚类化合物 烟叶烘烤后取C3F等级的样品，烘干磨碎后过0.45mm筛，参照YC/T 202—2006[10]方法测定绿原酸、芸香苷、莨菪亭的含量。
1.3 数据处理
采用SPSS 19.0、DPS 6.55等软件对数据进行分析。
2 结果与分析
2.1 浓香型烤烟部分品质指标的总体状况
由表2可以看出，多酚类物质中绿原酸含量较高，莨菪亭含量较低。莨菪亭的变异系数较大，芸香苷相对较小，说明多酚类物质在烟叶中分布较稳定；绿原酸、莨菪亭、芸香苷及其总量的偏度系数均大于0，因此，它们均为正态偏向峰；绿原酸的峰度系数大于0，其为尖峭峰，数据大多数集中在平均值附近；莨菪亭、芸香苷及3种多酚总量的峰度系数均小于0，说明它们均为平阔峰，数据比较分散。
颜色、成熟度、叶片结构及油分的偏度系数均小于0，为负向偏态峰，其他外观质量指标偏度系数均大于零，为正向偏态峰。外观质量各指标分值的峰度系数均大于0，为尖峭峰，数据大多数集中在平均值附近。
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2.2 多酚类物质含量与外观质量指标的关系
2.2.1 色域 由图1可见，柠檬黄烟叶中绿原酸、芸香苷及多酚总量含量较高，颜色指标得分越高其物质含量越低，说明其含量与颜色得分呈负相关；莨菪亭含量在橘黄色烟叶中较高，与颜色得分呈正相关。
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图 1 不同色域浓香型烤烟的多酚类物质含量
Fig.1 The polyphenols content of strong aroma typed flue-cured tobacco with different colour gamuts
2.2.2 成熟度 由图2可见，绿原酸、莨菪亭、芸香苷含量及3种多酚总量均以成熟烟叶较高；完熟烟叶次之；烟叶尚熟时均较低。由此可见，多酚类物质含量与成熟度得分均呈正相关，成熟度越好含量越高。
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图2 不同成熟度浓香型烤烟的多酚类物质含量
2.2.3 叶片结构 由图3可见，绿原酸、芸香苷含量及3种多酚总量均在尚疏松烟叶较高，疏松烟叶中含量均较低；莨菪亭含量在疏松烟叶中大于尚疏松烟叶。由此可见，绿原酸、芸香苷及3种多酚总量含量均与叶片结构得分呈负相关；莨菪亭含量与叶片结构得分呈正相关。
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图 3 不同叶片结构浓香型烤烟的多酚类物质含量
2.2.4 身份 由图4可见，绿原酸含量和3种多酚总量均在身份中等的烟叶中较高，稍薄次之，稍厚烟叶中其含量均较低；芸香苷含量在中等烟叶中较高，稍厚烟叶次之，稍薄烟叶中其含量较低；莨菪亭含量在稍厚烟叶中较高，中等烟叶次之，稍薄烟叶含量较低。即绿原酸、3种多酚总量含量均与身份得分呈正相关；莨菪亭含量与身份得分负正相关。
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图 4不同身份浓香型烤烟的多酚类物质含量
2.2.5 油分 由图5可见，绿原酸、莨菪亭、芸香苷含量及3种多酚总量均在油分稍有烟叶中较高；油分有烟叶次之；油分多烟叶均较低。由此可见，烤烟多酚类物质含量均随油分得分的增加而降低，即与油分得分呈负相关。
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图 5 不同油分浓香型烤烟的多酚类物质含量
2.2.6 色度 由图6可见，绿原酸、莨菪亭、芸香苷含量及3种多酚总量均在色度为中的烟叶中较高；色度强烟叶次之；色度浓烟叶较低。由此可见，烤烟多酚类物质含量均随色度得分的增加而降低，即与色度得分呈负相关。
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图 6 不同色度浓香型烤烟的多酚类物质含量
2.3 多酚类物质含量与外观及感官质量指标的逐步回归模型建立
从包含全部回归变量的回归方程中，每次剔除1个，逐次剔除不显著的回归自变量，最终余下显著的自变量引入逐步回归方程（下同）。分别以外观质量指标为自变量，以多酚含量为因变量，进行逐步回归分析：
绿原酸：Y=36.346 2-12.815 1X颜色-4.124 3X叶片结构+2.763 5X身份-4.033 5X色度（R=0.214 8，P=0.003 5）；
莨菪亭：Y=0.442 1+0.050 3X颜色+0.081 5X成熟度-0.079 1X油分（R=0.2148，P=0.002 1）；
芸香苷：Y=30.962 4-10.420 0X颜色+2.472 4X身份-1.137 3X叶片结构-3.638 7X色度（R=0.423 1，P=0.003 2）；
3种多酚总量: Y=67.749 8-23.177 3X颜色-8.512 5X成熟度+3.218 5X叶片结构+4.254 2X身份-5.352 0X油分（R=0.579 8，P=0.002 7）。
结果表明，烟叶多酚类物质含量与烟叶外观质量指标尤其是颜色、成熟度、油分关系密切。
3 结论与讨论
本研究结果表明，绿原酸、芸香苷含量及二者与莨菪亭的总量均表现为柠檬黄烟叶高于橘黄烟叶，而莨菪亭含量与其相反。说明绿原酸、芸香苷含量及二者与莨菪亭的总量与烤后烟叶颜色得分呈负相关；莨菪亭含量与烤后烟叶颜色得分呈正相关。
外观质量指标的分值与多酚类物质含量的变化有较大的影响，通过烟叶外观质量指标的表现情况，在一定程度上推断出多酚类物质含量的变化，反之亦然。从而为达到外观质量和内在质量的统一、了解烟叶内在品质的特点提供理论依据。
参考文献:
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[8]蔡宪杰,王信民,尹启生.成熟度与烟叶质量的量化关系研究[J].中国烟草学报,2005,11(4):42-46.
[9]中华人民共和国国家标准.GB2326—92 烤烟[s].北京：国家技术监督局,1992:2-10.
[10]全国烟草标准化技术委员会. YC/T 202—2006 烟草及烟草制品多酚类化合物绿原酸、莨菪亭和芸香苷的测定[s].北京:中国标准出版社,2006,1-9.
作者简介：姜慧娟(1985-)，女，硕士，河南中烟黄金叶生产制造中心工艺质量部。