黄寓
四川省绵阳肿瘤医院 四川 绵阳 621000
所谓的细菌性食物中毒，顾名思义就是人们在食用含有细菌或者是细菌毒素的食品，后续出现非传染性疾病，这种疾病统称为细菌性食物中毒。细菌具有多种类型，一年四季不同时节具有不同的细菌的存在，因此细菌性食物中毒在一年四季的不同时节内都有几率发生，其中以气候炎热的季节发生时比较频繁的，一方面是因为细菌在温度比较高的情况下繁殖速度非常快，另一方面人们在气温高的情况下习惯性食用生冷食物，使得人体的免疫力降低，高温作用下人也会出现抵抗力降低的现象，由此就会出现细菌性食物中毒现象，轻则对人类的身体健康形成一定的影响，严重的情况下会危及到人民群众的生命健康。
细菌性食物中毒其实是一种比较常见的疾病，一般情况下多数表现为一个家庭或者是一个集体当中多人的发病，个人也有可能出现这种情况，但是其概率要明显低于家庭或者是集体。就目前来看，能够引起细菌性食物中毒的细菌是比较多的，并且几乎还涵盖了所有的食物，几乎所有食物都具有被细菌污染的可能性。
一、常见的细菌性食物中毒临床症状
（一）葡萄球菌性食物中毒
人类在进食过程中，如果食用了被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物，后续就会出现葡萄球菌性食物中毒现象，这是一种急性疾病。能够引起人类出现葡萄球菌性食物中毒现象的食品种类是比较多的，包含淀粉类（剩饭、粥、米面等等）、牛乳和乳制品、鱼肉、蛋类等等，被葡萄球菌污染的食物放置在室温22摄氏度到22摄氏度五小时以上，葡萄球菌就会大量的繁殖，并且产生肠毒素，这一毒素的耐热性是比较强的，在加热煮沸三十分钟的情况之下，仍旧难以清除，并且具有相对比较高的毒性，对于人类的身体健康会形成比较大的负面影响。葡萄球菌性食物中毒现象经常在夏季和秋季出现。
（二）大肠杆菌性食物中毒
人类在进食过程中，如果食用了被大肠杆菌及其所产生的肠毒素所污染的食物，后续就会出现大肠杆菌性食物中毒现象。尽管绝大多数的大肠杆菌是肠道中的正常菌群，但是其中仍然具有部分特殊的大肠杆菌是具有比较强的毒性的，人类一旦感染大肠杆菌，严重的情况下还会产生严重的疫情现象，其中代表性最强的就是代号为O157：H7的大肠杆菌，这是肠出血性大肠杆菌中的一种，一旦感染这种细菌，就会出现严重的出血性腹泻，后续还会出现比较多的并发症，这对于人类健康十分不利，因此要谨防代号为O157：H7的大肠杆菌的食物中毒现象的出现。
（三）副溶血性弧菌食物中毒
人类在进食过程中，如果食用了被副溶血性弧菌及其所产生的肠毒素所污染的食物，后续就会出现副溶血性弧菌食物中毒的现象，这也是一种急性、亚急性的疾病。根据相关的研究和调查之后能够发现，在细菌性食物中毒当中，副溶血性弧菌食物中毒是发病率比较高的一种，临床症状主要包含恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等等，并且副溶血性弧菌食物中毒在各个季节都有一定的概率出现，需要谨防出现。
（四）变形杆菌食物中毒
患者之所以会出现变形杆菌食物中毒现象，其主要的原因是摄入大量的变形杆菌感染的食物出现的一种病症，属于条件致病菌引起的食物中毒现象。变形杆菌是一种革兰阴性杆菌，根据生化反应的不同可分为普通变形杆菌与奇异变形杆菌，有100多个血清型。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。夏秋季节发病率较高，临床表现为胃肠型及过敏型。
二、谨防细菌性食物中毒的有效措施
据不完全统计，2018年第三季度，全国23个省份共报告食物中毒报告事件119起，中毒3488例，死亡27例，其中Ⅳ级及以上的食物中毒事件64起，中毒2643例，死亡27例。第三季度报告细菌性食物中毒事件最多，事件数和中毒人数分别占事件总数和中毒总人数的42.02%和69.29%
从调查数据中不难看出，在当前时代发展过程中，细菌性食物中毒现象的出现概率是比较高的，而且还伴有一定的死亡概率，在这种情况下，就需要采取谨防细菌性食物中毒的有效措施，避免发病，维持身体健康；
（一）防止食物被细菌的污染
之所以出现细菌性食物中毒的现象，其主要的病原就是被细菌污染的食物。因此，为了有效地谨防细菌性食物中毒现象，就需要防止食用的食物出现细菌污染的现象。目前引起食物中毒的细菌在自然界内的分布是广泛的，并且传播途径也是比较多的。例如，在人类的正常生活过程、环境中也充满了致病菌，因此，人类自身需要养成良好的饭前、便后洗手的良好习惯。另外，还需要保持食品加工场所的卫生，防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生现象的出现，这一点对于预防细菌性食物中毒也是具有重要的作用的。
（二）控制细菌的繁殖
引起食物中毒的致病菌自身的繁殖能力是比较强的，在适宜的环境和条件之下，单个细菌经过八小时的连续繁殖之后，就能够生成1600万个细菌，这是非常恐怖的一个繁殖速度，因此为了谨防出现细菌性中毒现象的出现，就需要控制细菌的繁殖。大部分致病菌适宜的繁殖温度是37℃，而在10℃以下，多数细菌的繁殖速度都是比较缓慢的，因此，可以将部分食物进行冷藏处理，但是需要注意的是冰箱贮存的食物只能延缓细菌的繁殖生长，不能杀灭细菌，即便是使用低温储藏的食物，也需要注意细菌性食物中毒的问题。另外，盐腌、糖渍、干制都是控制细菌繁殖，其中卤制食品出锅之后需要进行冷却，避免细菌大量繁殖。
（三）杀灭细菌
在人类食用的各种食物中，很多食物都不可避免地会带有各种细菌，其中生的肉、乳、蛋和蔬菜、水果都会带有一定的细菌，因此需要采取杀死细菌的措施，以此防止细菌性食物中毒现象的出现，其中充分加热是杀灭细菌的有效方式，例如大块的肉类，在制作过程中需要保障足够的加热时间，使得肉的中心部分能够熟透，使用的厨具也需要经常进行擦洗，避免细菌的出现。一些细菌在食品上繁殖后并不使食品在外观、气味上有所改变，所以不能以食品腐烂、变味来判断是否能够食用。
结论：
综上所述，就是笔者针对现代谨防细菌性食物中毒的相关研究和分析了，目前能够发现，现代社会中的细菌性食物中毒现象比较多，并且具有比较多的分类，对于人类身体健康的负面影响比较大。因此，需要知晓细菌性食物中毒出现的原因和致病菌的类型，做到针对性的防治，这对于人类身体健康尤为重要。