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蒙牛乳业泰安有限责任公司 山东省 泰安市 271000
摘要：近年来，经济快速发展，社会不断进步，科学技术不断进步，检验检测机构如何在食品检验过程保证检验检测结果的准确、有效，避免结果出现偏差，给监督部门提供可靠的监管数据，保障公众饮食安全，备受人们的关注。本文重点探讨食品检验过程中影响检验结果准确性的因素，并且阐述如何提高检验质量，控制检验检测结果偏差。
关键词：食品检验；准确性；控制因素
引言
进入新时期以来，我国的食品行业有了长足发展，但是也导致食品安全问题层出不穷，严重危害了人民群众的健康，为了保障食品安全，提升食品质量，开展准确性高、有效性强的食品检验工作就显得十分必要，食品监管部门需要在日常工作中采取多种措施完善检验流程、提高检验水平、提升食品检验工作的准确性，一旦发现食品存在安全风险，就需要及时处理，杜绝不合格产品流入市场，降低食品安全问题带来的社会危害。
1提高食品检验检测准确性的现实价值分析
检验检测机构作为向社会提供公正数据的实验室，其核心竞争力在于数据的准确性，农产品质量安全检测能力验证作为加强农产品质量安全检测机构管理、提高检测数据准确性的一项重要措施，是判断和提升检验检测机构能力的重要方式。在当前的时代背景下，人们对于食品安全的重视程度大幅提升，需要提前完成对食品的质检，避免高农药残留或是不合格食品流入市场。综合来看，食品检验检测工作在维护食品安全方面发挥着重要作用，需要重点提升检测工作的准确性，实现对食品安全性的强化?维护。
2影响食品检验准确性的控制因素
2.1设备的因素
检验检测需要由精密仪器设备来完成。检验机构由于资金限制，购买的仪器设备有限，不能满足检验量的需求，或导致仪器超负荷运转，得不到很好维护，使检验仪器设备的精度受到影响，从而对检验结果产生直接影响。在实际操作时，某些检验人员对仪器设备操作不当，将仪器设备的缺陷放大，仪器设备的精密度无法达到要求，这会导致检测结果产生偏差。仪器设备出现故障时，检验检测机构有关人员没有采取相应的措施，检验人员误用，将会导致检验检测结果产生偏差。
2.2检验操作人为影响
食品检验工作的开展与检验人员有着密切关系，部分食品检验机构的工作人员从其他部门调任而来，不具备专业的食品检验知识和技能，甚至部分检验人员责任意识与使命感缺失，在检验工作中存在弄虚作假等现象，没有严格按照国家食品检验操作标准开展检验工作，导致食品检验的准确性下降。
2.3检测机构的检测水平
食品的种类繁多，而食品又是大众的必需品，且食品检测操作对检测人员的专业水平要求较高，所以检测机构必须要招聘专业技术水平较高的技术人员进行食品检测，才能保证人们的安全和健康。但是我国的食品新品种逐年增加，加工技术也不断创新，但检测机构的技术水平却还在原地踏步，并且一些综合素质不高的技术人员也在其中混水摸鱼。由此可见，提高食品检测机构技术水平还有很长的一段路要走，检测机构必须要重视这些问题，快速行动起来。
3食品检验准确性的控制因素的对策
3.1加强仪器设备的管理
为保证仪器设备的正常运行并满足检验检测工作需要，确保检测数据和检验结果的准确可靠，更好地发挥仪器设备的作用，对所使用的仪器设备实施有效的控制，包括检验检测设备和设施的采购、验收，使用、维护，维修、降级与报废、检定（校准）、标识与档案管理等。
仪器设备应由专人管理，操作人员应熟悉和掌握所用仪器设备的结构、原理、性能、工作范围以及基本的维护常识，以便合理使用和正常保养，防止污染和性能退化，将磨损和消耗降到最低，以确保设备和设施的配置、使用和维护满足检验检测工作要求。使用者要做到“三好”：即管好、用好、维护好；“四会”：即会用、会保养、会检查、会排除故障；确保检验检测用仪器设备处于安全、精准状态。
3.2加强检验操作人员培训
食品检验工作准确性要想得到大幅度的提高首先必须对检验操作人员进行专业培养，一方面是提高检验员的专业知识和技能，提高检验人员取样、化验、检测等环节的规范操作能力，另一方面是让检验人员学习国家有关食品检验的法律法规，提升检验人员对食品检验工作重要性的认识，确保食品检验工作的真实有效开展，从而提高食品检验的准确性，保证所检验批次食品的安全性。
3.3提高食品检测机构的专业性，完善考核制度
食品检测机构的数据是评价食品质量的指标，精准正确的检测数据才能保证大众的身体健康和幸福生活。所以，提高食品检测机构的专业性是现阶段必须完成的任务。从目前来看，我国的食品检测机构良莠不齐，有的检测机构专业性强，有的偏低，我国必须要对这些检测机构进行统一的培训管理，提高各个地方食品检测机构的专业性。同时，机构还要根据具体食品来做出相应的改变，制定新的检测手段。同时也要完善检测机构的考核制度，制定一系列奖惩措施，保证机构员工的专业能力，对于优秀的、检测准确性高的员工给予奖励，对于准确率低、工作不认真不负责的员工则给予相应的处罚。通过一系列的条例奖惩措施避免机构人员接受贿赂，同时维护食品行业与食品检测行业的声誉，提高人们对食品检测结果的信?任度。
3.4选择适合的检验方式、有效管控检验样品
在进行食品检验工作时，选择合适的检验的方式可以有效提升结果的准确性及检验的时效性，随着我国科技快速发展，各类检验技术层出不穷，目前来看在实际食品检验过程中使用不同的检验方式可以获得不同的结果。如在实际食品检验时，相关管理人员可以主动地根据食品的种类选择几种适合的检验方式，且相关检验人员要尊重管理人员的选择，再对食品的质量和要求选择具体的检验方法，如在对谷物类食品和含糖类食品进行检验时要先保证样品的干燥性，并根据食品中不同的特点和特色，选择合适的检验方式，且在对其进行检验操作时，相关人员必须要保证操作的标准、规范化，从而提升食品检验的准确度。其次在收集检验样品时，必须要按照我国食品部门发布的标准制度进行采集，并根据国家的规定选择样品，从而保证选取的样品符合之后的食品检测匹配数据。此外在选择样品的过程中要将保护工作作为首要内容，确保选取时所处的环境是安全无菌的，减少取样被污染的情况出现，在取样后相关人员要及时地进行包装、运输，从而保证之后食品检验结果的准确性。最后对我国食品检验机构来说，想要确保食品检验的真实性和有效性，首先在选取食品样品之前必须要对样品进行管控，保证其选取的样品具有代表性，如在检验可溶性和固体时不仅需要对样品进行管控，还需要在检验之前过滤样品；在对固体食品进行检验时，要将选择的样品表面均匀喷上与检验相关的东西；对食品粉末样品进行检验时要通过无菌的处理均匀地进行混合，然后再进行检验。
结语
综上所述，食品检验检测工作在维护食品安全方面发挥着重要作用。在明确影响食品检验检测准确性常见因素的基础上，通过优化调整样品抽取与制备工作、确保食品检验仪器及试剂的正确应用、选取合适的食品检验方法、选择科学合理的检验检测环境，实现食品检验检测工作准确性的提升。
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