张炜杰
广西华桂畜牧饲料有限公司 南宁 530012
摘要：食品行业是我国的支柱产业，也是民生工程的重要保障。在当今飞速发展的时代，食品安全问题愈发被广大消费者所关注，其中，食品添加剂的使用与添加更引发了消费者的思考。食品添加剂的使用是否符合国家规定、标准要求等，已成为食品行业能否健康顺利发展的重要因素之一。因此，需加强对食品添加剂的管理，从而确保食品安全。本文就食品添加剂与食品安全展开探讨。
关键词：食品添加剂；食品安全；检测
引言
食品安全标准体系，是按食品安全标准其内在联系形成的系统、科学、合理且可行的有机整体。建立最严谨的食品安全标准，不断加强标准体系建设，织密食品安全“防护网”是守护食品安全的重要基础性工作。
1食品添加剂的作用
食品添加剂在食品行业中发挥着重要作用。（1）食品添加剂在食品中使用可以有效改善食物的口感、增香增色，在保证食物质量的前提下，提高食物的市场欢迎度。（2）在食品加工的过程中，有些食品遇到高温容易发生褪色变质等现象，导致原有的颜色和气味丧失，甚至产生变质现象。因此，在食品加工过程中可适当使用食用香精、着色剂等食品添加剂，从而提高食品加工之后的视觉和味觉感官，改良食物的品质，提升食物的口感。（3）食品添加剂的合理使用，有利于食物的保鲜，提高食品营养价值，如防腐剂和抗氧化剂能够有效减少维生素等营养物质的流失，提高人们的身体健康水平。由此可见，合理使用食品添加剂，不仅仅不会伤害人体的健康，造成食品安全问题，并且食品添加剂的使用对于食品生产是非常必要的。
2分类和标准
食品添加剂是时代发展的产物，在改善食品质量方面功不可没，甚至可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂不仅种类丰富，包括如抗氧化剂、防腐剂、着色剂、保水剂、颜色保护、酶等23大类，而且应用尤为广泛，人们生活当中所接触到的食品均可能包含有不同剂量的添加剂，换言之，每个人每天的饮食当中，可能有几十种甚至上百种的添加剂。食品添加剂的标准包括产品使用标准与产品标准2方面，这里着重讨论其使用标准，具体有3点，为确有必要时使用，即不需要就不加，能少加就少加;为安全可靠的使用，即所使用的食品添加剂必须经过毒理学实验证明对人体无害方可使用;为政府许可的使用，严格按照我国《食品添加剂使用标准(GB2726－2014)》中所允许使用的食品添加剂品种，范围及用量之规定来进行使用。
3食品添加剂与食品安全问题的建议
3.1加快建设有效的制度标准
受到众多食品安全事故的影响，人们对食品添加剂谈之色变，没有对食品添加剂树立科学的正确认识，导致对当前的食品安全问题缺乏信任甚至导致了一些误会。
因此，若要打破公众的固有错误认知，就必须要不断加快制度标准的建设和管理，提高我国食用商品的社会信誉度，不断完善健全有关食品添加剂的制度法规，制定成熟的食品添加剂质量检验标准，完善食品监管制度，严格查验食用商品生产商的诚信度和生产许可证，并对有关的食品企业建立诚信档案，加强食品企业工商登记备案的检查，对食品的来源进行溯源，对食品加工生产过程进行检测，对使用食品添加剂的种类和数量进行严格的报告登记制度，提高有关部门对食品中添加剂的检查水平，对非食用性的食品添加剂进行重点抽查和检测，对于滥用工业原料作为食品添加剂的情况必须严肃查处，严厉打击添加剂乱用等违法犯罪行为，不断提高食品添加剂的社会信誉，提升食品质量安全，加强公众对于食品添加剂的信任程度。
3.2提高检测人员的检测能力和生产者的管理能力
首先，相关部门要对检测机构的工作人员进行系统、科学的培训，使之深入了解食品生产流程与加工工艺，学习食品标准法律法规，包括标准、国家公告等，如《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》等，以此提高他们的业务水平和专业素养，进而坚持科学、公平公正、高效地做好检测工作。其次，要提高生产者的综合素质水平与管理能力，培养食品安全意识和服务意识，保证食品生产一线的安全。
3.3因时因地制定修订食品安全标准
系统性开展食品中危害因子膳食暴露评估，对农兽残留、致病性微生物等进行有效限制，完善相关检验检测方法标准；加快制定食品添加剂产品标准和食品行业生产经营规范，目前我国允许使用的食品添加剂有2397种，有相应国家质量规格标准的仅有591项，应当尽快对剩余食品添加剂的检测和质量标准进行研制；严格制定食品安全地方标准，地方特色食品应及时公布相应的地方标准，对质量严格把关；建立无公害食品、有机食品、绿色食品生产全过程的质量控制标准、认证标准。
3.4加强食品安全风险评估和交流
政府等有关部门应设立具有权威资质的食品安全风险专项交流机构，对食品添加剂的使用危害和应用风险作出科学的考察，成立专家小组，进行多项风险的专业评估，使有关如何正确使用食品添加剂、杜绝食品添加剂使用风险的消息能够传递到食品生产企业和社会大众中，有助于帮助社会大众树立正确的食品安全意识，正确地认知食品添加剂的相关风险，消除不必要的心理恐慌，更重要的是为食品生产企业制定正确的食品添加剂参考标准，在社会生产的过程中可以有法可依，按照国家的规定和标准以及最新的研究成果正确使用食品添加剂。
结语
食品安全无小事。食品添加剂的广泛应用不仅使食品的种类更加多样化，还能帮助产品提升质量，更丰富了人们的生活。但其中存在的食品安全隐患也不容忽视，需要严格规范食品添加剂的使用，重视食品安全问题，正确看待食品添加剂的使用，从而为民众的食品安全保驾护航。
参考文献
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[2]孙艳.食品添加剂与食品安全关系探究[J].《食品安全导刊》.2019.35.044.
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