唐雍
广西春江食品有限公司 南宁 530313
摘要：随着我国综合国力的不断提高，科学技术手段得到了更加广泛的应用。真空冷冻干燥食品加工工艺在我国的应用非常普遍，随着近些年该技术水平的提高和各项辅助设备的完善，各种食品保存时间越来越长，物流规模也越来越大。但是，真空冷冻干燥食品加工仍然存在一定的问题，需要引起相关人员的重视。本文就真空冷冻干燥食品加工工艺展开探讨。
关键词：真空；冷冻干燥食品；加工工艺
引言
真空冷冻干燥食品加工工艺（以下简称为冻干技术）被业界公认为世界上最先进的食品加工技术，经过冻干技术加工后的产品能够保留其原有食品的颜色和味道，易于运输，便于贮藏，能够极大的降低成本，加工后的食品也并未流失其原有的营养成分。
1真空冷冻干燥技术的原理
水共有3种相态，分别是固态、液态、气态。当大气压降低，由热力学定律可知，水沸点向冰点不断靠近，当压强低到一定程度，沸点与冰点重合，此时水可以由冰直接变为气体，这一过程被称为升华。真空冷冻就是在低温和低压条件下，利用升华去除食品中的水蒸气，进而实现食品的干燥。
2真空冷冻干燥特点
真空冷冻干燥食品加工技术在应用的过程中需要严格控制温度，尤其在冻干的过程中，需要将温度控制在-40～-55℃。在加工时，环境必须处于高度真空状态，这种加工技术能够较好地保持热敏感度高、容易氧化的食品的营养价值，能最大限度地保留食品的口感，而且食品原有的结构在干燥之后也不会受到破坏，能够较好地保留食品原有的形状。另外，利用真空冷冻干燥技术加工过的食品表面具有多孔结构，所以通常具有较好的复水性，能够快速吸水，保证新鲜程度。在升华的过程中，溶于水的物质还能够快速析出，能够很好地阻止食品内部的无机盐流失。不仅如此，真空冷冻干燥技术由于是对食品进行真空包装或者充氮包装，在避光常温环境中，食品的保质期通常较长，一般可以达到5年左右，大大延长了食品的保存时间。
3当前冻干食品存在的问题
食品冷冻干燥技术在二十世纪中旬逐渐得到小规模应用，而后随着科学技术的创新发展，各种研究成果和专利不断涌现，逐渐向着工业化的方向发展，当今情况下，很多国家都建立了大型冻干食品加工厂。而我国冻干食品生产的起步较晚，在二十世纪末才有了规模较大的工厂，但也主要是面向特殊部门和出口，在家庭消费中暂时没有得到良好的使用。当前我国的农副产品资源较为丰富，且劳动力成本低廉，具备良好的价格优势。因为我国食品冻干系统工程起步较晚，在冻干技术和冻干设备的制造等方面中和其他先进国家相比还存在着一些差异，能源消耗较高，食品冻干周期较长，冻干食品质量不一致等情况，严重影响着我国真空冷冻干燥技术的提高和发展。
4冻干技术动力优化
我国冻干技术设备的动力尚为电力供应。电力一般来源于火力发电厂。火力发电会对环境造成一定的污染，且易导致冻干设备动力发挥不完全，所以有必要对冻干技术进行动力优化。例如，冻干食品生产商可以采取新能源推进冻干生产设备运作的方式来进行冻干商品的生产。利用新能源燃烧放出的热量加工食品，其生成物也仅有水和少量二氧化碳，不会污染空气，也可以用废气推动机器的二次运作，动力优化还体现在在相同动力下能够加工更多产品。这种动力优化来源于机器的合理运作，要求员工能够精准使用机器。工厂管理人员应该采取一定的措施，促进员工不断提升工作能力，提升对机器的使用能力。也可以在机器内部设立观测点和数据收集点，并派专人定期检测关键点位的运作情况，员工可以通过关键点位观察食材的加工情况和机器是否正常运作。同时，机器生产制造商也应该对冻干机器进行优化，提升加工效率。现如今我国的加工机器中设立的加工架往往只有几十个，而外国的加工架规模已经达到了上百个。机器制造商应该减少加工架之间的不必要空间，提升动力应用效率，缩短加工时间。
5真空冷冻干燥食品加工的发展
真空冷冻干燥技术在第二次世界大战中曾用于对血液的冷冻，随后开始应用于生产干血浆。在当今的食品加工领域，真空冷冻干燥食品加工技术的应用越发广泛。根据有关部门的统计，美国每年消费冻干食品500万t，日本甚至还需要每年花费1000亿日元进口冻干食品。比如大蒜粉，日美和欧洲大约每年累积需要6000万t，可见，冻干食品在国际市场中的需求量还是很大的。现阶段，国外的冻干食品加工企业有130多家，而且这一数字还在逐年增长。日本等国对于冻干食品的依赖程度越来越高，每年消费的冻干食品甚至占食品总比重的近50%。最常见的就是方便面中的蔬菜包，这些蔬菜就是冻干加工过的，在日本，每年需要消费70多亿袋方便面。我国真空冷冻干燥食品加工虽然起步较晚，但很多地区已经从国外引进了先进的冻干设备，建立了相对完善的冻干食品加工生产线，近些年来，我国自主研发的冻干设备技术水平也逐渐赶超发达国家，受到了国际市场的认可。比如，近年我国中科院研发的JDC冻干设备，在国际市场占据了一席之地，推动了我国冻干设备的研发。我国是农业大国，蔬菜、肉类食品丰富，冻干设备不仅能在应用中极大地延长食品的保质期，还能在一定程度上降低食品的销售成本，因为有了冻干加工之后，食品销售企业可以将食品损耗成本在销售价格中的分摊比例减小，在一定程度上为民众带来的实惠。
结语
总而言之，随着我国综合国力的不断提高发展，人们逐渐对食品的品质加大了重视，对食品、的需求量也逐渐增大，同时，人们也逐渐不满足于粗加工食品。当前食品三大趋势为绿色食品、保健食品和方便食品，而冻干食品则能够通过真空冷冻干燥技术来保障品质，符合时代的发展潮流。当前的局势下，相关食品管理者应该对所使用的食品处理方式进行整改，为今后的长远发展提供更加有效的帮助，促进我国的整体发展。
参考文献
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