姚娜 武衍斌
蒙牛乳业泰安有限责任公司 山东省 泰安市 271000
摘要：近年来，经济快速发展，人们生活水平不断提高，食品安全意识呈显著的增强趋势，对食品安全的要求也越来越严格。为快速检测技术在食品安全检测领域中受到越来越高的重视和关注，该技术能够保障食品安全检测的精准度。本文介绍了我国食品检测技术的研究现状，详细分析了快速检测技术在食品安全检测中的应用，以为今后更好的保证食品安全提供借鉴。
关键词：食品安全；检测技术；现状；发展
引言
食品安全关于民生，关乎国本，是目前人们关注的焦点问题之一，食品安全问题存在于食品的生产、销售过程中，要有效解决这个问题，全方位监控食品的安全，就需要有效使用食品安全分析检测技术这一工具，鉴于食品安全快速检测技术的使用价值与社会意义，目前该技术正广泛应用于食品安全检测工作中。
1食品安全快速检测技术发展现状
在我国，从事食品加工和生产的企业数量多，很大一部分是一些小规模企业或者是小作坊，相对比较分散，加之很多企业的食品安全意识不强，滥用添加剂，食品检验检测不到位等，造成我国食品安全问题频发。食品安全检测技术的规范化应用，在排查和处理不合格、不安全食品方面作用突出，得到了广泛的发展和应用。食品安全快速检测技术主要指的是能够在短时间内快速、方便、准确、灵敏地测出食品质量的技术手段，最常使用的方法有化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、生物传感器、纳米技术等，主要可以用于对农药残留、微生物、重金属、添加剂及化学品、生物毒素、包装材料等的检测。该技术在我国的应用和发展还存在比较多的问题。例如，①很多食品快速检测技术都有一定的适用范围的限制，每种技术能够准确测量的食品种类有限，仍有很多化学添加剂无法准确地测出，影响检验检测的效率和结果。②食品安全快速检测技术程序比较简便，很多情况下无法保证检验检测结果的精确度和标准度。③相关制度政策还有待完善。食品安全检测的内容比较多，需要实施全方位的检测，也需要相关制度和政策规范和约束检验检测操作，以保证最终检测结果的准确性。
2食品安全快速检测技术的发展
2.1日常监督管理餐饮行业
餐饮行业的食品安全问题是我国食品安全的重灾区，在餐饮行业之中运用快速检测技术，能够有效提升食品安全检测工作效率，促进市场的良性发展。首先，对循环周期与保质期限较短的食物展开鉴定，并且将检测结论向人们公开、公示，号召人民群众积极参加到餐饮行业的食品监督中，全方面对餐饮行业的食品安全问题展开监督与管理。对于不符合标准的食品，应当及时留存取样，并对这批样品所属产业展开严格的清查。
2.2在食品安全认证方面的应用
食品的安全性直接关乎人民群众的身体健康甚至于生命安全，而要保证食品的安全质量，首要前提就是落实好食品生产环境除菌以及卫生认证工作。在开展食品安全认证工作的时候，以往是以棉签取样法以及平板细菌培养法为主要检测手段，借助于对样本表面微生物的测定，准确判断食品的安全水平。从检测适用性上来看，这一技术极易受到检测时间的限制和影响，进而出现检测结果不够精确的问题，近些年，在ATP荧光检测技术得到大范围应用以后，食品安全认证工作的准确性与可靠性也得到了有效提升，同时也弥补了检测时间影响检测结果精准性这一缺陷。
2.3加强食品安全检验检测的标准化建设
保证食品安全快速检测工作的规范化、标准化进行，加强标准化建设。一是，根据当前食品安全质量标准和消费者的需要，科学合理地制定食品快速检测的标准要求，实现大范围的质检。二是，认真做好生产、流通、销售等各环节的检验检测工作，及时地发现、公示不达标、不合格、有质量问题的产品。三是，对于有问题的产品，需要追溯源头，严格要求相关企业进行整顿，引导企业自觉提供优质、安全、健康、卫生的食品。
四是，提高安全质量检测人员的技术水平、技术操作能力和综合素质，促使其准确把握食品安全质量标准、快速检测技术使用的规范要求，明确抽检对象、质检范围，减少不规范操作。
2.4纳米传感检测装置
基于我国传统模式下的食品安全检测形式，传统的微生物检测方法主要是培养法，该种模式能够检测的物质相对单一、效率不高、即使简单的微生物也需要培养2～3d，对于某些食品来讲，得出检测结果时该食品可能已经流入市场或者进入消费者手中，所以探索微生物快速检测技术显得尤为重要。我国相关研究人员研发出一种基于纳米技术的生物传感装置，该生物传感装置可高精度的检测出食源性病原体，如在检测到沙门氏菌时，其会发出肉眼可见的荧光。仅需要调整传感装置上包含的抗体，其就能检测不同食品中包含的抗体。
2.5在食品质量指标中的应用
在食物生产与运送的过程中，存有加工不合理及运输不到位等情况，这在一定程度上致使食物的品质降低，若是并未对其展开合理的处理，让该食品在市场中流通，会对人民群众的健康造成影响。部分食物质量出现问题时，并不呈现在表面，只是食品内部出现问题时很难发现，当人们食用了低品质的食品之后，会给身体造成一定的危害，应用快速检测技术即可对食品的质量进行检测，从而确保人们所食用的食物符合标准。快速检测技术可以在第一时间发现食物中的质量问题，同时也可以检测出食品是否出现了质量变化，经过检测就能发现它内部所含有的质量问题，从而应用合理的对策，来展开预防。
2.6拉曼光谱法
拉曼光谱属于散射光谱的一类，其在经过光射之后会表现出弹性散射或者非弹性散射，这就是所谓的拉曼效应。在食品生产加工、安全监管等方面，现场安全检测工作的开展很容易受到多方面因素的制约和影响，而引入拉曼光谱法之后，可将物质结构的分析作为基本切入点，实现对食品中相关物质含量的准确测定和分析，该技术凭借其所具备的高效化检测、高通量等优势，在食品质量监管、医药研发等多个领域都得到了十分广泛的应用。在食品安全快速检测上，拉曼光谱法虽然能实现对一些食品添加剂成分、农药残留等的准确检验，但由于所需付出的检测成本比较高，其实际应用也受到了一定的限制。
2.7升级改进食品安全检测的技术
在科学技术发展的今天，食品安全快速检测也朝着科学化、智能化的方向发展，应开发出更多现代化、可靠性强、便捷性高的食品安全检测产品，更新传统的检测技术。在不同检测技术的指导下生产研究出更多的相关产品，改进原有产品、测定仪器的弊端，从测定技术、检测速度、检测效果等方面进行技术与方法的升级，既做到对食品安全的有效检测，也不会影响食品的原有营养品质，让消费者们吃得安全，吃得健康。
结语
综上所述，食品安全问题是社会性问题，也是社会各界广泛关注的话题。食品安全检验检测工作的开展和实施是保障市场上、销售中食品安全的重要基础。我国需要加大对食品安全快速检测技术的研发和推广应用，明确各项技术检测的对象、范围、标准、原则，严格依照相关的程度、步骤、标准和规范要求进行操作。还需要构建完善的食品质量检测监督管理体系，保证食品快速检测技术的效率和结果的准确性，从源头上把控食品安全质量，为人们提供安全、放心的食品。
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