康艺还
云南省昭通市职业教育中心 657000
摘要：当前，中职学校面临的竞争越来越激烈，招生的难度也非常大。从中职学校的烹饪专业教学出发，探究烹饪教学及相关行业发展的现状，不难发现烹饪专业作为中职学校的重点专业，就业率高、入学门槛低、学生的素质普遍参差不齐，毕业生的专业素质和能力也各不相同。本文就从烹饪教学及行业发展的现状出发，探究中职班主任在教学管理中应当实施的策略。
关键词：中职教学；烹饪专业；班主任管理
前言：
现如今，职业教育受到国家的广泛重视，在职业学院学校中，要培养具有相关职业技术的人才，让学生具有良好的素质、思想品质以及职业道德素养。目前，中职教育正面临着良好的发展契机，应当把握好当前形势，加强专业人才培养的水平。班主任作为班级的主要管理者，也应当从教学管理的实际出发，提高班级建设水平，加强班级的有效管理。
一、烹饪教学及行业发展的现状
（一）烹饪专业现状
从目前来看，中职专业学校面临着全新的挑战，如何在剧烈的兼并重组过程中保持学校发展的活力，提高学校的教学水平是一个重要难题。烹饪专业作为中职学校的一门重点专业，却依然停留在传统的教学理念之下，人才培养的实际情况远远达不到市场的需求水平，造成了烹饪行业人才招聘过程中的尴尬现象，许多学生所学习到的烹饪知识、掌握的烹饪水平与行业的需求实际不相符合。
（二）行业发展现状
长期以来，厨师职业一直被认为是地位较低、工资待遇也不高的职业。但是就社会发展的水平来看，大部分的厨师职业仍然地位低工资及福利待遇并不高，但是相对以往而言还是有所提升。随着人们经济水平的提高，对于衣食住行的需求也越来越高。民以食为天，对于的饮食的追求是永远不会落伍的，所以无论何事厨师行业都是一个具有良好发展前景的行业，但是就未来而言，相信对于厨师的专业素养水平也会有越来越高的要求。
二、中职班主任教学管理的策略
（一）明确发展方向，确定专业培养目标
中职班主任在教学管理之中，首先要明确课程发展的方向，确定烹饪专业培训所需要培养的目标。即培养面向餐饮行业和星级饭店，培养出具有专业厨师技能的人才，不仅要掌握中式烹调，更要掌握西式烹调、中西式面点的技能。但是在传统的中职烹饪专业，其培养模式是非常单一的。从社会与行业发展的需要来看，中职班主任应当科学、合理的确定专业的方向，从就业市场的调查研究来明确方向，把企业的需求作为教学课程的根本依据，将课程教学面向市场、面向企业，提高教学课程的针对性。灵活的开设课程，不仅要让学生掌握中西式菜肴的基本烹饪方法，更要适当的了解一些传统或者是地方菜肴的学习，增强学生的就业面。
（二）改革教学课程，强化学生动手能力
民族的发展和振兴离不开教育，这是每一个教学工作者的所要承担的义务和责任。中职班主任作为教学管理的领导者，首先就应该为学生提供一个良好的教育环境，从学生的实际出发，展开教学管理。
教师是要认识到中职学生普遍文化程度低的实际，不断地改进教育方式，改革教学课程，增强学生的实践操作能力，培养德智体美劳全面发展的学生。在摸清楚学生的基础和水平之后，增强学生的文化基础，并且在此基础上引导学生的学习兴趣，让学生进行技能基础的尝试和练习。在教学之中，以培养学生的烹饪能力为核心，通过任务引领以及一体化教学模式，来增加学生对于烹饪专业的认识。同时，教师也可以与企业进行联合互动，为学生提供去企业观摩和尝试的机会，让学生在实践之中学习，在实践中提高自己，增强学生的专业应用水平，让学生的专业水平与职业发展实际相结合。
（三）抓好班风建设，形成班级凝聚力
中职班主任必须认识到教学环境对于学生的影响，在教学之中，要牢牢抓好班风建设，形成班级的凝聚力。尤其是在初级阶段，新班级里的学生知识水平、文化素养参差不齐，而且很容易出现拉帮结派的现象。这就需要教师从中调解，建立稳定的班级秩序。在实际教学过程之中，教师可以组织一些班级内的团体活动或者班级之间的竞赛活动，通过分组的形式来展开集体活动，能够增强学生之间的互动和交流，让学生在互动和交流之中增进情感。尤其是在运动会的过程之中，更能够让每一个学生感受到班级责任感、荣誉感，为班级的荣誉贡献出自己的力量。通过这些组织活动的开展能够让学生更加团结，让学生在和谐的环境之中去学习专业知识，保持积极的心态去学习，然后在集体的影响之中来加强班级的建设和管理。
（四）初中班委选拔，建立班干部的威信
在中职班主任的烹饪教学管理之中，教师要注重班委的选拔育人，加强学生的自主管理意识。在中职学校之中，学生的年龄年纪并不大，离不开教师的管理。通过班委的管理，能够激发学生的自主管理意识，增强学生的核心素质。教师要充分认识到烹饪班级的现状，通过挖掘一些比较优秀的人才来进行培养，充分发挥每个学生身上的闪光点。选择比较正直、学习相对优秀，并且具有管理的才能的人来担任班长；同时选择活跃、具有良好心态的人来当做劳动委员对班级进行协调管理；其次，就是要选择一个纪律委员，严于律己，能够维持班级的秩序，和班级中那些顽固分子进行斗争。班主任可以根据学生的性格和能力进行合理的分配，必要时也给予这些班委进行适当的表扬和批评，帮助这些班委在班级中迅速地建立起自己的威信。
（五）增强语言表达，运用生动艺术的语言
班主任作为班级教学工作的组织者和领导者，在教育教学的过程中一大部分的教育教学都是通过语言的传播来实现的。教师在教学过程之中，要深刻的把握好语言的艺术，为学生传授知识谈心疏导、排解疑惑。可以说，班主任的语言表达能力，对于教育教学的任务完成有着极大的影响。一个优秀的中职烹饪班主任，不仅要具有专业的学科文化素质，也要具有丰富艺术的语言素养。通过趣味性的教学内容，以明确的教学指令，让学生感受到自己发自内心的期待，在师生的良好互动之中，提高教学的效率。
结语：
随着社会的不断发展，学生的就业观念也发生了许多改变。在当今社会的发展趋势之下，技术型的人才需求也非常广阔，中职烹饪专业的班主任要深刻的认识到这一变化，从行业对于烹饪专业学生职业素养的要求以及学生的实际情况来分析和研究，更新自身的教学观念、教学方法，为学生创造良好的教学学习环境，培养学生良好的职业道德素养以及良好品质。
参考文献：
[1]王二明.新课改形势下的中职烹调教学改革策略探究[J].烹调知识，207（01）.
[2]杭备战.中职烹饪专业教学改革探究[J].教育科学，2017（07）：1-4.