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食品检验检测工作的质量管理措施赵淑娟

发表时间：2021/6/18 来源：《基层建设》2021年第6期作者：赵淑娟高超

[导读] 摘要：对于食品检验检测工作来说，其具有专业性和复杂性等特征，如果检测人员专业能力不足，可能导致不合格产品进入市场，威胁消费者利益。

        浙江方圆检测集团股份有限公司浙江省杭州市 310000
        摘要：对于食品检验检测工作来说，其具有专业性和复杂性等特征，如果检测人员专业能力不足，可能导致不合格产品进入市场，威胁消费者利益。因此新时期食品安全检测部门必须全面提升管理水平，加强细节问题处理，最终打造良好的食品市场环境，以下对相关内容进行分析。
        关键词：食品检验检测；质量控制；细节问题；分析
        1食品质量安全检验检测技术
        1.1色谱分析法
        从我国现阶段的食品安全检测来看，色谱分析是一种常见的检测技术，其工作原理是借用物理或者化学方法完成相关物质的分离。在此基础上，对食物中的待测物进行检测，获取元素含量信息，辨识食品是否存在安全隐患。这种色谱分析检测技术，只需抽样检测就可以快速完成食品安全性判断，检测结果精确度高，能够协助当地检测机构完成大批量食物的检测工作，进一步提升食品检测行业的整体水平，为人民的生命安全提供更有力的保障。
        1.2光谱分析法
        除了色谱分析检测技术外，现阶段的食品检测还经常用到光谱分析法。其主要工作原理是借助食物所含元素的光能性能，进行分析整理进而得出食品安全信息。这种检测模式能够精确定性、定量检测食品中的物质，大大提升了食品检测效率和准确程度。因此，在食品检测中被广泛应用，在具体实施过程中，无需过多的资金投入，同时不损坏食品结构及营养成分就可以得出正确的结论，是满足现代社会发展需求的高效检测手段。
        1.3微生物检测方法
        针对于食品是否被微生物污染的检测常用到微生物检测技术，经过实践反馈，这种检测技术结果精确度非常高，在实际运用中取得了显著成效。在具体应用中，工作人员要做好充足的准备，确定具体的检测内容，同时明确不同的菌类分布状况，在食品安全检测环节准确判断出不同细菌的含量以及分布状况，进一步判断该类型食品是否发生变质。
        2食品检验检测中的问题
        2.1检测人员素质需要提升
        对于食品检验检测人员来说，其专业性和职业素养将直接影响检测结果，由于食品检测工作具有系统性和复杂性特征，要求检测人员树立高度的责任意识，不断在工作中积累经验，然而一些检测机构的检测人员专业资质不足，缺乏工作热情，还有一些检测人员难以对各个检测环节进行质量把控，可能会因此造成检测数据失真，导致不合格产品流入市场，威胁广大消费者的健康。
        2.2完善质量管理体系
        质量管理体系所包含的内容非常多，不仅有食品质量情况，还有各种报表等，所以要完善管理体系，有效理顺整个检测工作和流程；另外，完善的管理体系能有效约束工作人员，让其按照规范的操作流程操作，最大限度的保障最终检测结果的准确性。
        2.3检测技术和硬件设备不足
        随着科学技术的深入发展，人民生活水平不断提升，食品安全检测工作涉及的内容也更加繁琐，应及时更新传统的检测技术。地方食品检测机构要深入了解市场需求，积极引进现代化的技术和业内精确的检测仪器，进一步满足食品检测需求。但是由于地方经济发展差异，资金不足是阻碍检测能力提升的主要问题，内容不够完善，检测标准落后等问题也较为严重，导致监管部门失去了其本来的作用。
        2.4食品检验检测方法落后
        在科学技术不断进步的背景下，食品检验检测技术也在更新，比如很多的食品检测机构开始利用智能化的检测设备。但在实际检测工作中，一些食品检验检测机构依然利用传统的方法，未能及时引进先进的检测设备。究其原因，主要在于投入资金缺乏，要求食品检测机构对该问题重视起来。

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        3如何加强食品检验检测质量控制工作
        3.1加强人才培养和队伍建设
        对于食品检验检测工作来说，要求具体操作人员具有高度负责的意识，所以新时期食品检验检测机构要重视人员培训，提高采样人员样品采集、数据分析等能力，以此打造出一支专业技能强、职业素养高的检测队伍。在积极开展培训工作开展的同时，还可以融入技能竞赛，之后进行阶段性考评，以此有效提升检验检测人员的职业素养，促进我国食品检验检测行业的健康发展。
        3.2完善食品药品检验标准
        要想提升行业检测能力，就要具备统一的执行规范，并在具体的工作中不断优化和完善，为全民的正常生活提供基本保障。食品检测要从基层工作抓起，紧跟行业发展动态，根据社会的发展形势及时调整检测标准，为人们的饮食安全提供更全面的保障。检测工作人员在执行任务过程中，一旦发现问题，应制定完善的整改方案，并对问题进行记录和总结，便于后期参考和取证。对于当前工作中不合理的制度及时提出质疑并结合实际情况科学调整，进而保证检测标准朝着科学、公正、先进、精确、适应性强等方向全面发展，进一步提高食品行业的国际市场综合竞争实力。在具体的工作执行过程中还要进行深入思考，根据工作需求选择适宜的检测方案，认真学习行业内先进的技术。此外，还要提高对服务的重视，以此为媒介促进工作经验和现代化技术的资源共享，减少不同地区检验技术和标准的差异。提倡全民参与，保证检测结果的公平公正，从源头上保证食品安全。
        3.3优化食品检测技术和方法
        在科学技术不断进步的今天，食品检测技术更加多样化，可以根据食品的不同形态和成分选取检测技术。新时期食品检测机构还需要引进先进的食品检测设备和仪器，保证采购资金充足，以此不断提升检测水平，满足人才培养需要，弥补传统检测技术存在的不足，有效保障进入市场的食品的安全性。
        3.4加强食品检测实验室质量监管力度
        想要做好食品检测实验室质量监管工作，就需要相关管理人员严格把控和记录食品检测的各个环节，如果发现存在异常，就应向上级领导组织及时汇报，有针对性制定完善的解决措施和处理方案。此外，还需要食品检测实验人员严格检测食品原材料，以此提高食品卫生的合格率，为人们的健康安全提供重要保障。
        3.5加大设备和资金投入
        科技的不断发展进步给食品检测工作带来了更多的挑战。检测标准不断提升，对人员专业能力的要求更高。但是从现阶段的发展情况来看，人员水平和设备性能还有待进一步提升。所以，需要加大资金扶持力度，及时完成设备的更新换代，及时进行维修和保养，有效规范食品安全检测工作。此外，为员工提供良好的工作氛围，从硬件办公到工作气氛都要注重人性化关怀，进一步提高员工的检测能力。
        4食品检验检测需要注意的问题
        在食品检验检测过程中，利用的抽样检测方法主要包括随机抽样以及区别抽样，结合随机抽样原则，检测人员一般对样品随机选择。关键在于保证样品和检测用具的清洁性，避免对被检测食品外部结构产生影响。无法进行统一抽样的食品需要利用区别抽样方法，食品检测的主要指标包括一般成分分析、农药残留分析、微量元素分析、兽药残留分析、食品添加剂分析、霉菌素分析。目前我国主要的食品检验检测项目包括有机检测、微生物和理化性质检测等。常规的理化检测方法为离子色谱法、紫外可见光光度法。有机检测主要是利用液相色谱法和气相色谱法，无机检测主要是分析微量元素中铜、铁、钙、锰和锌等。
        结束语
        综上所述，在食品质量管理中，食品检测实验室质量管理具有重要作用和价值。为了提高食品的安全与质量，就需要食品企业加大对食品检测的重视程度，并加强食品检测实验室质量管理以及控制工作，提升食品质量管理水平和食品质量的安全性，并确保食品质量符合相关标准和规范，进而使人们的实际需求得到满足。
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