武城县检验检测中心 山东武城 253300
摘要：食品检验作为食品市场准入的重要审查环节，对于保障食品安全具有重要意义。但是目前来看，由于没有对食品检测技术进行有效应用，食品安全检测过程中规范性不足，在很大程度上影响了食品检测的权威性以及准确性，因此有必要对目前食品检验技术中存在的问题进行深入研究，从而采取针对性措施，提升食品检测技术的应用水平。
关键词：食品检验；食品安全；检验质量
引言：
食品检验主要是指根据物理、化学、生物等理论和技术，对照有关食品安全标准，对食品辅助材料、原料、半成品以及成品等进行检验，用以判断食品合格与否。食品检验指标主要包括：食品添加剂、霉菌毒素、微量元素、农兽药残留、一般成分等，利用现代食品检验技术可以快速准确得出各项检验指标，为食品安全提供有力保障。
1食品检验存在的问题
1.1人员因素
在食品检测过程中，人为因素是影响检测准确性的重要因素之一，无论是何种检测技术都需要相关检测人员来实施才能发挥作用，很多检测技术操作环节比较繁琐，在这个过程中如果不能保证相关检测人员严格按照检测技术流程进行操作，将对检测准确性造成很大影响。虽然目前针对食品检测已经制定出了一套较为完整的体系，但是在实际检测中由于相关检测人员缺乏责任意识，并没有根据不同检测技术的要求进行检测，对很多检测环节进行了简化，导致了检测结果不准确，一些不达标的产品流入市场，对食品安全造成了很大威胁。
1.2检测仪和试剂因素
现代食品检测技术对于检测仪器以及检测试剂有比较大的依赖性，因此在应用检测技术的过程中，检测仪器以及相关的试剂对检测效果也有很大的影响。相关检测部门需要将仪器以及试剂的保管重视起来。但是从现实的情况上来看，由于没有对仪器进行专业的维护保养，且使用前没有对仪器进行校准，导致食品检测仪器的检测准确性不高。另外在食品检测中，对检测试剂的保存有严格的要求，但是在实际的管理中出现了试剂保管不当的问题，影响了检测的准确性。
1.3食品检测方法不健全
目前市场上食品种类繁多，针对不同的食品，需要根据食品的性质来选择相应的检测技术，以保证食品检测的准确性。但是目前来看，食品检测还存在诸多空白，比如针对食品添加剂的检测，在相关的规定中仅对食品添加剂的范围以及用量进行了明确，但是并没有给出明确的检测方法。这就导致食品检测部门在对相关项目进行检测时缺乏有效依据。这也为一些不法的食品生产者打擦边球留下了空间。目前我国尚未对检测方法进行统一，目前使用的食品检测方法属于定性方法，难以保证检测数据的准确性。另外，在国家制定的检测标准中，并未对面制品中的铝含量进行要求，但这些食品很容易出现铝含量过量的问题。长期摄入铝含量超标的食品会对人的中枢神经造成很大损害，因此，健全食品检测方法，也是我国食品检验中需要重点关注的问题。
2食品检验在保障食品安全中的应用
2.1转基因食品的检测技术
目前，检测转基因食品的技术主要有两种：①蛋白质检测法。该检测方法主要利用酶联免疫分析技术、蛋白质组分析技术、蛋白质芯片技术等先进分析技术。使用蛋白质检测法可以检测种子和作物的安全性，并且可以用于确定一些成分不明的作物，有效保证人们的生命安全。②核酸检测法。该检测方法主要利用聚合酶链式反应和基因芯片技术进行检测。
2.2酶联免疫分析法
酶联免疫分析法把酶当作标记物，将酶的特异免疫性反应与酶催化反应的专一性相结合，不但具有较高的灵敏度，而且不会像传统放射免疫技术那样对人体造成放射性伤害。
目前，酶联免疫分析法被广泛应用到食品污染源的检测过程中，如检测大肠杆菌、农药残留等，能对污染源进行定量和定性分析，有效提高灵敏度，降低检测成本。酶联免疫分析法的检测优势与色谱-质谱法非常相似，如重复性和精确度非常高、稳定性和科学性比较强等。但酶联免疫分析法需要大型检测设备作为支撑，其技术含量高，操作程序复杂，检测周期也比较长，很难满足食品的实时检测需求，这对酶联免疫分析法在食品检测中的广泛应用造成了一定阻碍。
2.3光谱分析技术
光谱分析技术是现阶段最常用的一种食品检测技术，具有简单、快捷等多种优点，是一种非直接接触的对人体和食物都无害的检测方法[1]。光谱分析技术主要利用食品中毒素对光的反应特性进行分析检测。在开展食品检测时，首先要根据有毒物质的形态和属性确定光谱的范围。例如，在检测食品中的农药残留时，可选用傅里叶变换红外发射光谱技术；在检测食物是否被动物的粪便污染时，可选用近红外光谱和荧光高光谱技术；在检测霉菌毒素时，也可使用红外光谱及荧光光谱技术；在检测蔬菜和水果中的微生物时，可选用拉曼光谱技术对微生物菌落进行检测。
2.4高效液相色谱法
食品检验技术的广泛应用在很大程度上提升了我国的食品安全水平，高效液相色谱法是目前在食品检验过程中经常用到的一种方法，其是以高压液体作为流动相的色谱方法，该种检测方法的基础为经典色谱法和气相色谱法[2]。在具体的食品检验过程中，高效液相色谱法具有分析速度快、分离效率高等优势，目前这种检测方法主要用于检测蛋白质、保健食品成分等。
2.5超临界萃取技术
超临界萃取技术最早应用于萃取咖啡，是一种非常环保的技术工艺。超临界萃取技术的优点众多，例如，该技术使用的有机溶剂较少，可以通过改变超临界流体的压力、温度等方式减少提取时间，同时还可以提高样品的产量，从而达到有效控制提取成本的目的。超临界萃取技术应用方便快捷，不仅适用于各种低温环境，而且采用的是非氧化介质（二氧化碳），非常适合对易氧化物质和热敏物质进行检测，并且可以帮助制备食品样品。超临界萃取技术同样存在一些弊端，如设备投资大、技术要求高等[3]。今后，随着检测技术的不断发展，超临界萃取技术将逐步实现与光谱技术的有效结合，如傅里叶变换红外光谱法、原子吸收光谱法等，以有效控制萃取过程。超临界萃取技术还可以直接与其他分离方法结合使用，如GC（气相色谱）、SFC（超临界色谱）等。
2.6生物芯片技术
生物芯片技术是一种涉及生物化学、物理、计算机、分子生物等多个学科的新型检测技术，其利用有关阵列模式有序排列各个生物分子，形成相应的固相表面，能和目的靶向分子相互作用，同时发生特定反应[4]。可利用同位素法、酶标法等对靶向分子和芯片之间的反应进行测定，然后利用高精度扫描仪对结果进行详细记录，再利用专业统计软件进行分析，最终形成刻度结果总量，从而达到准确检验活体细胞及基因等物质的目的。现阶段，生物芯片主要包括蛋白芯片、微流控芯片和基因芯片3种。
3结束语
总而言之，食品检验技术对于提升食品安全管理水平具有非常重要的作用。我国庞大的人口基数，决定了每天都需要消耗大量的食品，食品安全问题是现阶段社会发展中需要首要关注的问题。因此，在食品安全问题频频发生的今天，应不断加大对食品检验技术的研究和应用力度，积极采取多种食品检测方法，有效提升食品安全检测技术水平，切实保障食品安全。
参考文献：
[1]张艺伟.我国食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].现代食品，2020（01）：154-156.
[2]刘亚兵，张章，刘晓宇，徐熙彤，赵亚鑫.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性探讨[J].农家参谋，2019（03）：2.
[3]郝艳萍.食品检验在保障食品安全中的重要性及局限性[J].现代食品，2018（21）：70-72.
[4]白洁.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].现代食品，2017（24）：51-53.